Una excelente receta de bizcocho Victoria producirá un pastel dulce y ligero con un relleno suave y delicioso de mermelada y crema. Como con muchos pasteles, el factor casero hace una gran diferencia aquí. Es probable que un bizcocho Victoria comprado en la tienda sea demasiado dulce, con una textura algo gomosa, pero un pastel casero (si se hace correctamente) debe ser aireado y fresco con la cantidad justa de dulzura.
Esponja Victoria vs. Esponja normal
Una receta de bizcocho Victoria es solo ligeramente diferente de una receta de bizcocho tradicional o de una receta de bizcocho con relleno de nata. La esencia del bizcocho es la misma, pero un bizcocho Victoria tiene dos capas con relleno de mermelada entre ellas. La mermelada de fresa es tradicional, pero también se puede utilizar cualquier otro tipo de mermelada. A menudo, el pastel tendrá una capa de crema fresca encima de la mermelada. La parte superior se deja lisa, pero se puede espolvorear con azúcar en polvo o decorar con fruta fresca. El bizcocho Victoria lleva el nombre de la reina Victoria, quien supuestamente disfrutó rebanadas del pastel con su té de la tarde.
Una receta casera de bizcocho Victoria
Esta receta produce un bizcocho y está adaptada de la receta de Nigella Lawson en el libro How to Be a Domestic Goddess.
Ingredientes
- 2 barras (1 taza) de mantequilla sin sal, ablandada a temperatura ambiente
- 3/4 taza de azúcar
- 1 cucharadita de vainilla
- 4 huevos
- 1 1/3 taza de harina (para todo uso o para repostería)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 1/2 cucharada de maicena
- 1/4 taza de leche
Relleno:
- 1/4 taza más 2 cucharadas de mermelada
- 1/2 pinta de bayas frescas u otra fruta fresca
- 1/2 taza de crema batida espesa
- 2 cucharadas de azúcar
Instrucciones
- Precaliente el horno a 350 F.
- Recorte dos círculos de papel pergamino para que quepan en el fondo de dos moldes para hornear circulares de 8 pulgadas. Coloque los círculos en el fondo de los moldes y rocíelos con aceite en aerosol o engrase ligeramente con mantequilla.
- En un tazón pequeño, combine la harina, el polvo para hornear, la sal y la maicena.
- En una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bata bien la mantequilla y el azúcar, hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa. Esto puede tomar varios minutos.
- Agregue la vainilla, luego agregue los huevos uno a la vez. Entre cada adición de huevo, ponga una cucharada grande de harina en la masa.
- Cuando haya agregado todos los huevos, vierta 1/3 de la mezcla de harina restante, luego 1/2 de la leche, luego 1/3 adicional de la mezcla de harina, luego la leche restante y finalmente el resto mezcla de harina.
- Mezcle la masa hasta que quede suave y bien combinada, pero no la mezcle demasiado.
- Vierta la masa en los dos moldes para hornear engrasados. Hornear durante unos 25 minutos, hasta que los pasteles estén elásticos y al pinchar con un palillo en el centro, éste salga limpio.
- Enfríe los pasteles por completo. Después de 10 a 15 minutos, retíralos de sus moldes y enfríalos sobre una rejilla.
- Bate la crema espesa con una batidora eléctrica hasta que tenga picos suaves.
- Coloca una capa de pastel en una fuente para servir y unta la parte superior con la mermelada y la fruta fresca. Verter la nata para montar sobre la mermelada y la fruta.
- Cubra con la segunda capa de bizcocho y sirva.
Consejos para el bizcocho Victoria
- La mantequilla blanda marca la diferencia en este pastel. Cuando se usa, hará que el producto final sea más liviano al permitir que se incorpore más aire a la mezcla inicial. No ablandes la mantequilla calentándola en el microondas o calentándola en el horno, y no la derritas. En su lugar, déjalo a temperatura ambiente hasta que esté completamente suave.
- Usar harina para todo uso funciona bien para esta receta, pero la harina para pastel puede producir una textura más ligera y delicada.
- En lugar de mermelada y nata, rellena el bizcocho con crema de limón u otro tipo de glaseado.
- El bizcocho puede volverse rancio más rápido que otros tipos de bizcocho, y las sobras (especialmente de un bizcocho relleno de crema) siempre deben guardarse en el refrigerador, envolverse bien en una envoltura de plástico y colocarse en un recipiente hermético.