Con la temporada de fresas a la vuelta de la esquina, las bayas más dulces y deliciosas de la temporada suplicarán que las conviertas en una tarta de fresas.
Tarta de Fresas
Como la mayoría de las recetas de tortas, esta receta de torta de fresa parece complicada, pero una vez que la divides en partes individuales, verás que en realidad solo es cuestión de juntar algunas partes simples.
He descubierto que es mejor comenzar con la parte del pastel. Esta receta de pastel de fresa requiere un pastel genovés, pero si tiene una receta de pastel favorita que prefiere usar, continúe y use ese pastel en su lugar. He hecho esta receta tanto con bizcocho de chocolate como con bizcocho blanco, aunque el bizcocho genovés blanco es el estándar. Pero el chocolate y las fresas combinan tan bien que si quieres usar un pastel de chocolate, digo "adelante".
Torta Genovesa
Ingredientes
- 1 onza de mantequilla, derretida
- 3 1/2 onzas de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 4 huevos grandes, temperatura ambiente
- 4 onzas de harina para pastel
Instrucciones
- Rocíe un molde para pasteles de 9 pulgadas con spray antiadherente.
- Cubre el fondo del molde con una ronda de papel pergamino.
- Rocía el papel pergamino con spray antiadherente.
- Precaliente su horno a 350 grados.
- Con una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego lento.
- Transfiere la mantequilla a un tazón pequeño.
- Coloque los huevos, el azúcar, la vainilla y la sal en el recipiente de la batidora de pie y bátalos con el accesorio para batir hasta que haya triplicado su volumen.
- Retire el tazón de la batidora e incorpore la harina a la mezcla de huevo, un tercio a la vez.
- Sea muy cuidadoso al incorporar la harina a los huevos. Si eres demasiado vigoroso, desinflarás los huevos.
- Vierta un poco de la masa en el tazón de mantequilla derretida.
- Dobla hasta que la mantequilla y la masa se combinen.
- Incorpore la mezcla de masa y mantequilla a la masa original.
- Vierta la masa en el molde.
- Usando una espátula inclinada, alise la masa para que se distribuya uniformemente en la sartén.
- Hornee por 20 minutos y luego pruebe si está listo.
- Retira el pastel del horno y déjalo enfriar durante diez minutos sobre una rejilla.
- Voltea el pastel sobre la rejilla y deja que se enfríe por completo.
- Una vez que el pastel se haya enfriado por completo, envuélvelo con una envoltura de plástico y déjalo reposar toda la noche. Creo que es más fácil trabajar con el pastel cuando ha reposado durante la noche en el refrigerador.
El Relleno de Crema
La crema debe usarse el mismo día que se hace, de lo contrario se endurecerá y será difícil trabajar con ella. Una vez que el pastel se esté enfriando, puedes comenzar con la parte de la crema.
Crema bávara de vainilla Esta es solo una variación de Crème Anglaise
Ingredientes
- 3/4 onza de gelatina
- 5 onzas de agua, fría
- 4 yemas de huevo
- 4 onzas de azúcar
- 1 pinta de leche
- ¼ de onza de extracto de vainilla
- 1 pinta de crema espesa
Instrucciones
- Espolvorea la gelatina sobre el agua fría en un tazón pequeño.
- En un tazón mediano, bata las yemas de huevo y el azúcar hasta que estén suaves y espesas.
- En una cacerola mediana, hierva la leche.
- Muy lentamente vierta la leche caliente en la mezcla de huevo y azúcar mientras bate todo el tiempo.
- Coloque el tazón con la mezcla de huevo y leche sobre una olla con agua hirviendo y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese.
- Revuelve la gelatina en la mezcla.
- Mezcla hasta que la gelatina se disuelva por completo y la mezcla esté suave.
- Enfríe la mezcla en su refrigerador, revolviendo ocasionalmente para mantener la crema suave.
- Bate la nata hasta que forme picos suaves. No batas demasiado la crema.
- Una vez que la crema pastelera esté muy espesa pero no esté completamente cuajada, incorpore la crema batida a la crema pastelera.
- Vierta en el molde para pasteles sobre las fresas.
Jarabe con sabor a Kirsh
El pastel debe empaparse con jarabe con sabor a Kirsh.
Ingredientes
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de agua
- ¼ de taza de Kirsh (o más al gusto)
Instrucciones
- Coloca el agua y el azúcar en una cacerola.
- Coloca la cacerola a fuego medio.
- Lleve a ebullición, revolviendo ocasionalmente.
- Deje que la mezcla hierva durante unos cinco minutos.
- Retirar del fuego.
- Una vez que el jarabe esté frío, mézclelo con el Kirsh.
- Deje que se enfríe por completo y luego vierta en una botella exprimible.
Tarta de Fresas
Una vez que tengas todas las partes juntas, estarás listo para hacer un pastel de fresas.
Ingredientes
- 2 pintas de fresas, lavadas y secas
- 1 receta de bizcocho genovés
- 1 receta de crema bárbara
- 1 receta de sirope Kirsh
- 1 receta de salsa de fresas (opcional pero recomendada)
Instrucciones
- Con un cuchillo de sierra grande, corte el pastel por la mitad a lo largo para que tenga dos capas de pastel.
- Usando un molde con forma de resorte de 9 pulgadas, rocíe el interior del molde con spray antiadherente y luego envuelva una tira de acetato alrededor del interior.
- Coloca una capa de genoise en el fondo de la sartén.
- Remoje la capa con el jarabe de Kirsh.
- Recorte la parte superior de las fresas.
- Corta la mitad de las fresas por la mitad a lo largo.
- Coloca estas fresas alrededor del borde exterior del pastel para que queden presionadas contra el acetato.
- Corta las bayas restantes en cuartos y espárcelas sobre la capa de pastel.
- Vierta la crema bárbara sobre las fresas hasta que quede a ½ pulgada de la parte superior del molde para pasteles.
- Coloca la segunda capa de pastel sobre la crema.
- Remoje esta capa con jarabe de Kirsh.
- Extiende una fina capa de crema sobre el pastel.
- Deje enfriar en el refrigerador durante al menos una hora.
- Retira el pastel del molde.
- Justo antes de servir, retire la tira de acetato y rocíe jarabe de fresa sobre la parte superior del pastel.
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