¡La temporada de fresas llega cargada de sabor! Descubre cómo transformar estas dulces bayas en una tarta espectacular, fresca y deliciosa, perfecta para cualquier ocasión especial.
Tarta de Fresas
Esta receta de tarta de fresas parece compleja, pero se simplifica al dividirla en pasos sencillos. Como experto en repostería, recomiendo empezar por el bizcocho genovés, aunque puedes usar tu bizcocho blanco o de chocolate favorito. La combinación de chocolate y fresas es irresistible.
Bizcocho Genovés
Ingredientes
- 30 g de mantequilla, derretida
- 100 g de azúcar
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Una pizca de sal
- 4 huevos grandes, a temperatura ambiente
- 115 g de harina de repostería
Instrucciones
- Rocía un molde de 23 cm con spray antiadherente.
- Cubre el fondo con papel pergamino y rocíalo también.
- Precalienta el horno a 175 °C.
- Derrite la mantequilla a fuego lento y transfiérela a un bol pequeño.
- Bate los huevos, azúcar, vainilla y sal en una batidora con varillas hasta triplicar volumen.
- Incorpora la harina en tres partes, con movimientos envolventes para no perder aire.
- Mezcla un poco de masa con la mantequilla y luego intégralo todo con cuidado.
- Vierte en el molde, alisa la superficie y hornea unos 20 minutos. Deja enfriar 10 minutos en el molde, desmolda y refrigera envuelto overnight para mejor textura.
Crema Bávara de Vainilla
Prepara esta crema el mismo día, ya que se endurece rápido. Es una variante cremosa de la crème anglaise, ideal para rellenar.
Ingredientes
- 20 g de gelatina en polvo
- 150 ml de agua fría
- 4 yemas de huevo
- 110 g de azúcar
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 500 ml de nata para montar
Instrucciones
- Espolvorea la gelatina sobre el agua fría y deja hidratar.
- Bate yemas y azúcar hasta que blanqueen y espesen.
- Calienta la leche casi a ebullición y viértela lentamente sobre la mezcla de huevos batiendo constantemente.
- Cocina a baño maría removiendo hasta que espese (no hierva).
- Incorpora la gelatina disuelta y mezcla hasta que se integre. Enfría en nevera removiendo ocasionalmente.
- Monta la nata a picos suaves e incorpórala a la crema fría con movimientos envolventes.
Jarabe con Sabor a Kirsch
Este jarabe humedece el bizcocho aportando un toque sofisticado.
Ingredientes
- 200 g de azúcar
- 250 ml de agua
- 60 ml de Kirsch (o al gusto)
Instrucciones
- Haz hervir agua y azúcar 5 minutos hasta disolverse.
- Enfría y añade el Kirsch. Guarda en botella exprimible.
Armado de la Tarta de Fresas
Ingredientes
- 1 kg de fresas frescas, lavadas y secas
- 1 bizcocho genovés
- 1 crema bávara
- 1 jarabe de Kirsch
- Salsa de fresas (opcional, recomendada)
Instrucciones
- Corta el bizcocho en dos capas con sierra.
- Prepara molde desmoldable de 23 cm con spray y tira de acetato.
- Coloca la base, empapa con jarabe.
- Coloca fresas enteras en el borde, cuartos en el centro.
- Vierte crema bávara hasta 1 cm del borde.
- Cubre con segunda capa, empapa y alisa con crema fina.
- Refrigera 1 hora mínimo. Desmolda, quita acetato y decora con salsa de fresas antes de servir.
¡Disfruta esta tarta profesional en casa! Basada en técnicas clásicas de pastelería.