Cocinar filet mignon en el horno es una manera fácil de hacer un bistec tierno. Si bien cocinas el filete en el horno, es un nombre un poco inapropiado. En general, es mejor dorar el filete por fuera y luego terminarlo en el horno.
Dorar el bistec
Dorar el bistec es una parte esencial de la cocción de un filet mignon, porque dorar la carne carameliza el exterior de la carne, lo que agrega un sabor tremendo. Del mismo modo, dorar en una sartén también deja trozos sabrosos en la sartén que sirven como base para una sabrosa salsa de sartén. Si bien la mayoría de las personas doran al comienzo del proceso de cocción, también puede dorar al final. De hecho, este es el método que recomienda Cooks Illustrated, señalando que sellar al final crea un plato muy similar a los que se encuentran en un buen filete de restaurante.
Sellar después de hornear
Este es el método para dorar el filete al final, y no puede ser más sencillo. La receta sirve para dos.
Ingredientes
- Dos filetes de 1 1/2 pulgada de grosor
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
Instrucciones
- Saca los filetes del refrigerador aproximadamente una hora antes de cocinarlos para que alcancen la temperatura ambiente.
- Coloca los filetes en una bandeja para hornear forrada con una rejilla. Sazone generosamente los filetes por ambos lados con sal marina y pimienta negra recién molida.
- Precaliente el horno a 275 grados Fahrenheit. Agrega los filetes al horno. Ase hasta que la temperatura interna del bistec alcance los 95 grados Fahrenheit (para término medio), de 20 a 30 minutos. El bistec alcanzará la temperatura a medida que lo dores.
- Precaliente el aceite o la mantequilla en una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que burbujee. Agregue los bistecs. Cocine durante dos minutos por lado sin mover los filetes. Usando pinzas, sostenga el bistec de costado para dorar los bordes, aproximadamente un minuto más por borde.
- Deje reposar los filetes durante 10 minutos antes de servir.
Filet Mignon Con Salsa Al Horno
Necesitará un filet mignon de 1 1/2 pulgada de grosor por persona. Esta receta sirve para dos.
Ingredientes
- Dos filetes mignon de 1 1/2 pulgada de grosor a temperatura ambiente
- Sal marina y pimienta recién molida
- 2 tiras de tocino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 libra de champiñones, lavados y rebanados
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 tazas de vino tinto
- 2 cucharadas de mantequilla, divididas
Instrucciones
- Precaliente su horno a 375 grados.
- Sazone ambos lados de los filetes con sal y pimienta.
- Envuelve una tira de tocino alrededor de cada filet mignon y asegúralo con un palillo.
- Coloca una sartén apta para horno a fuego medio-alto.
- Agregue el aceite a la sartén.
- Una vez que la sartén esté muy caliente, agregue los filetes a la sartén y no los mueva durante 3 minutos.
- Voltea los filetes y continúa cocinándolos durante 3 minutos.
- Coloque la fuente en el horno y deje que los bistecs terminen de cocinarse durante 4 a 6 minutos para un bistec poco hecho o de 6 a 8 minutos para bistec medio cocido.
- Retira con cuidado la sartén del horno y colócala a fuego medio.
- Retire los bistecs de la sartén y póngalos en un plato; Cubra sin apretar con papel aluminio para mantener el calor.
- Agregue el ajo a la sartén después de retirar los bistecs. Cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, unos 30 segundos. No cocine demasiado el ajo o puede quemarse.
- Agregue el vino a la sartén y raspe el fondo de la sartén con una espátula de goma para quitar los pedacitos marrones del fondo de la sartén.
- Añadir los champiñones y cocinar hasta que suelten su líquido.
- Agregue 1 cucharada de mantequilla y reduzca el líquido a la mitad.
- Agregue la otra cucharada de mantequilla y revuelva hasta que la mantequilla se derrita y se mezcle completamente con la salsa.
- Coloque los bistecs en un plato cada uno y vierta la salsa sobre los bistecs.
- Una vez que se sienta cómodo haciendo esta salsa, puede experimentar agregando crema, usando brandy o cualquier otro ingrediente que crea que funcionará bien con el bistec.
El filete perfecto
Para aprovechar al máximo un filet mignon, deberá permitir que pase unos minutos en la estufa para que el exterior pueda desarrollar un dorado sabroso que agregue un sabor tremendo. Sin embargo, con estos métodos simples, es fácil hacer el bistec perfecto cada vez.