Cocinar filet mignon en el horno es una técnica sencilla para lograr un bistec tierno y jugoso. Aunque el proceso principal ocurre en el horno, el nombre puede ser un poco inexacto. Lo ideal es dorar el exterior en sartén y finalizar la cocción en el horno para potenciar el sabor y la textura.
Dorar el bistec: el secreto del sabor
Dorar el filet mignon es esencial, ya que carameliza la superficie, intensificando el sabor. Además, deja restos sabrosos en la sartén perfectos para una salsa. Aunque muchos lo hacen al inicio, expertos como Cooks Illustrated recomiendan sellar al final para un resultado similar al de un restaurante de lujo.
Método de sellar después de hornear
Esta técnica de dorado final es simple y garantiza resultados profesionales. Receta para 2 porciones.
Ingredientes
- 2 filetes de 1 ½ pulgadas de grosor
- Sal marina y pimienta negra recién molida al gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla
Instrucciones
- Saca los filetes del refrigerador 1 hora antes para que lleguen a temperatura ambiente.
- Colócalos en una bandeja con rejilla. Sazona generosamente por ambos lados con sal y pimienta.
- Precalienta el horno a 135 °C (275 °F). Hornea hasta que la temperatura interna alcance 35 °C (95 °F) para punto medio, unos 20-30 minutos. Subirá al dorar.
- Calienta aceite o mantequilla en sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta humear. Añade los filetes y cocina 2 minutos por lado sin mover. Dora los bordes 1 minuto cada uno con pinzas.
- Reposa 10 minutos antes de servir.
Filet Mignon con Salsa de Champiñones al Horno
Usa filetes de 1 ½ pulgadas de grosor. Receta para 2 personas.
Ingredientes
- 2 filetes mignon de 1 ½ pulgadas a temperatura ambiente
- Sal marina y pimienta recién molida
- 2 tiras de tocino
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 450 g de champiñones, limpios y en rodajas
- 1 cucharada de ajo picado
- 480 ml de vino tinto
- 2 cucharadas de mantequilla, divididas
Instrucciones
- Precalienta el horno a 190 °C (375 °F).
- Sazona los filetes con sal y pimienta.
- Envuelve cada uno con una tira de tocino y fija con palillo.
- Calienta sartén apta para horno a fuego medio-alto. Añade aceite.
- Dora los filetes 3 minutos por lado sin mover.
- Hornea 4-6 minutos para poco hecho o 6-8 para medio.
- Retira del horno, coloca a fuego medio. Saca los filetes, cúbrelos flojo con aluminio.
- Añade ajo a la sartén, cocina 30 segundos hasta fragante.
- Vierte vino, raspa el fondo. Añade champiñones hasta que suelten líquido.
- Incorpora 1 cucharada de mantequilla y reduce a la mitad. Añade el resto y mezcla.
- Sirve los filetes con salsa por encima.
- Experimenta con crema o brandy una vez dominada la base.
Consejos para el filet mignon perfecto
Para maximizar el sabor, permite un dorado en estufa que desarrolle una costra irresistible. Con estos métodos probados, lograrás un bistec impecable cada vez.