Cómo cocinar bistec de solomillo sin hueso

Un bistec de solomillo superior deshuesado de buen tamaño es lo suficientemente grande como para alimentar a una familia. La desventaja es que si no se prepara correctamente, puede resultar un corte de carne muy duro. Afortunadamente, cocinar el solomillo correctamente produce una comida sabrosa con carne bien tierna.

Paso 1 - Temporada

Sazonar su solomillo superior deshuesado agrega sabor a su carne. Puedes hacer esto con condimentos frotados o con un adobo. Contrariamente a la creencia popular, los adobos no penetran en la carne más profundamente que los adobos secos. Ambos agregan sabor a la superficie. Para mejores resultados, deja reposar la carne en la marinada o con el aliño seco durante unas cuatro horas.

Marinada

Puede usar una marinada preparada comercialmente o hacerla usted mismo. Si prefieres hacer el tuyo propio, incluye los siguientes componentes.

• Una base líquida - Contrariamente a la creencia popular, esto no necesita ser un ácido. De hecho, marinar la carne de res durante períodos prolongados en ácido permite que el ácido la cocine parcialmente y le da una textura blanda. Algunas buenas bases líquidas para su adobo incluyen vino tinto y caldo de res, o una combinación de líquidos, como un poco de jugo de cítricos, salsa de soya o salsa Worcestershire.
• Sal - Agregar sal o ingredientes salados a la marinada permite que el sabor penetre en la carne. Agregue una cucharada de salsa de soja o media cucharadita de sal marina a la marinada. No se necesita mucha sal para dar sabor a la carne cuando se distribuye en líquido.
• Otros condimentos y aromatizantes - Estos pueden incluir sabores como ajo, pimienta, cebolla, chalota, tomillo, miel, azúcar morena, romero, estragón, mostaza de Dijon, salsa de pescado o lo que te suene bien en este momento.

Frotado en seco

Alternativamente, puede sazonar su carne con un masaje seco. Puede comprar aliños para carnes en el pasillo de especias de su tienda de comestibles o mezclar un simple aliño seco que agregue un sabor tremendo.

Paso 2:secar la carne

Si has marinado la carne, estará bastante húmeda. Para prepararlo para cocinar, debe eliminar el exceso de marinada con una toalla de papel. Después de secar (lo cual no es necesario si usó un masaje seco), deje que la carne repose a temperatura ambiente durante 30 minutos para que suba ligeramente de temperatura. Esto prepara la superficie de la carne para cocinarla.

Paso 3 - Cocinar

Un bistec delicioso es crujiente por fuera y húmedo por dentro, por lo que debe seleccionar el método de cocción adecuado para maximizar la ternura y el sabor.

Parrilla a gas

Uno de los mejores métodos para cocinar este tipo de bistec es a la parrilla. Para desarrollar el sabor, deberá usar una parrilla extremadamente caliente para dorar la carne, y luego asarla a una temperatura moderada para cocinar la carne.

1. Encienda todos los quemadores a fuego alto y precaliente con la tapa cerrada durante unos 15 minutos.
2. Baja un quemador a medio.
3. Coloque el bistec en el quemador caliente. Ase a la parrilla hasta que esté bien dorado por un lado durante unos dos o tres minutos. Es importante para el desarrollo de la corteza que no muevas la carne durante este proceso de chamuscado.
4. Voltea el bistec y ásalo por el otro lado durante unos dos o tres minutos.
5. Mueve el bistec al lado más frío de la parrilla. Baje la tapa y cocine a la parrilla de acuerdo con la tabla de cocción a continuación.

Parrilla de carbón

El carbón agrega un sabor ahumado a la carne que no obtendrás de una parrilla de gas. Para usar una parrilla de carbón:

1. Haga un fuego de dos niveles donde la parrilla esté más cerca del carbón en un lado (apile el carbón más alto) y más lejos en el otro lado.
2. Cuando el carbón esté listo, asa el bistec sobre el lado caliente del fuego durante dos o tres minutos por lado, hasta que el bistec esté bien dorado por ambos lados.
3. Mueve el bistec a la parte más fría de la parrilla. Continúe asando según la tabla de cocción a continuación.

Sartén para freír

Puede freír el bistec de principio a fin si tiene un grosor de una pulgada o menos, o puede freírlo de principio a fin en un horno a 350 grados Fahrenheit si tiene más de una pulgada de grosor. Elija una sartén de fondo grueso resistente al horno, como una sartén de hierro fundido.

1. Calienta una o dos cucharadas de aceite o mantequilla en la sartén a fuego medio-alto.
2. Agregue el bistec y cocine sin mover, tres minutos por lado.
3. Si el filete tiene un grosor de una pulgada o menos, apague el fuego. Cubra la sartén con papel aluminio y deje que el bistec descanse durante unos siete minutos. La sartén retendrá suficiente calor para continuar cocinando el bistec.
4. Para un bistec más grueso, transfiera la sartén a un horno precalentado a 350 grados Fahrenheit y cocine por 10 minutos, o hasta que un termómetro de lectura instantánea mida la temperatura deseada, anotada en la tabla de cocción a continuación.

Asar a la parrilla

Para asar su bistec, caliente el asador de su horno a temperatura alta con una asadera en el precalentamiento del horno. Coloque la rejilla del horno en la posición media.

1. Después de unos 10 minutos, coloque el bistec en la asadera en el horno.
2. Ase a la parrilla durante unos cinco minutos por lado.

Tostar

También puede asar su bistec en un horno precalentado. Agregar un poco de líquido a la sartén permite que la carne retenga su humedad y ternura. Para asar:

1. Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.
2. Agregue dos tazas de adobo a una fuente para hornear y agregue el bistec.
3. Cubra la fuente para hornear con papel aluminio. Hornee en el horno precalentado durante dos o tres horas, o hasta que estén muy tiernos.

Olla de cocción lenta

Una olla de cocción lenta es una forma práctica de cocinar tu bistec.

1. Agregue verduras, como cebollas y zanahorias en rodajas, a la olla de cocción lenta.
2. Agregue dos tazas de adobo u otro líquido.
3. Agregue el bistec. Tape y cocine a fuego lento durante ocho horas o a fuego alto durante cuatro horas.

Tabla de cocción

El siguiente cuadro ofrece tiempos de cocción aproximados en una parrilla o en una sartén mediana-alta para que el bistec alcance el punto de cocción deseado.

Paso 4 - Déjalo reposar

Si corta el bistec demasiado pronto, los jugos se escurrirán. Por lo tanto, una vez que el bistec se haya cocinado, déjelo reposar cubierto con papel aluminio sobre una tabla para cortar durante unos 10 minutos.

Paso 5 - Cortar el bistec

Para obtener la máxima ternura, corte el bistec en rodajas muy finas contra el grano. Hacerlo acorta las fibras del bistec, haciéndolo menos masticable.

Comer

Hay tantas formas de cocinar un solomillo deshuesado como de darle sabor. Agrega algunos de tus ingredientes favoritos y el método de cocción que prefieras para que tu bistec sea delicioso y memorable.