Algunos alimentos parecen hechos el uno para el otro: mantequilla de maní con mermelada, queso crema con dulce de guayaba, o cerdo con chucrut. No es de extrañar que existan innumerables recetas de cerdo y chucrut para disfrutar en cualquier ocasión.
Receta de Cerdo con Chucrut
Esta combinación clásica se consume tradicionalmente el Día de Año Nuevo para atraer la buena suerte, aunque muchos afirman que cualquier día con cerdo y chucrut en la cena es un día afortunado.
La mayoría de las recetas de cerdo con chucrut se preparan estofadas: se sella la carne en una olla grande y se agregan los ingredientes restantes para hornearla. El sellado aporta textura y sabor, mientras que el horno asegura que la carne quede jugosa y los sabores se integren perfectamente.
Usa un horno holandés para las chuletas, pero una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas con tapa o cualquier olla grande apta para horno servirá igual de bien. No necesitas comprar equipo nuevo.
Estas recetas incorporan puré de manzana y azúcar morena, ingredientes que realzan el sabor natural del cerdo.
Ingredientes (4 porciones)
- 4 chuletas de cerdo gruesas
- 1 cebolla grande, picada en cubos
- 2 cucharadas de aceite
- 400 g (14 oz) de chucrut (en lata o bolsa)
- 1 taza de puré de manzana
- 3 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharaditas de semillas de alcaravea, ligeramente machacadas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 pizca generosa de pimienta
Nota: Machaca las semillas de alcaravea para maximizar su sabor: usa un mortero, molinillo de café o un rodillo sobre una tabla. Si prefieres simplicidad, agrégalas enteras.
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Calienta el aceite a fuego medio en la olla.
- Añade cebolla y ajo; sofríe 2 minutos.
- Incorpora las chuletas y dóralas por ambos lados.
- Retira las chuletas, agrega puré de manzana, chucrut, azúcar morena, semillas de alcaravea y pimienta. Cocina removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
- Vuelve a colocar las chuletas, cubriéndolas con la mezcla.
- Hornea 30 minutos o hasta que alcancen 71°C (160°F) internamente y estén tiernas.
Cerdo con Chucrut para Multitudes
Ideal para fiestas, esta versión usa una paleta grande y capas de chucrut para variadas texturas.
Ingredientes
- 1 paleta de cerdo de 4.5 kg (10 lb)
- 1.8 kg (4 lb) de chucrut
- Sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de semillas de alcaravea
- 2 cucharaditas de canela en polvo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 175°C (350°F).
- Enjuaga la paleta con agua fría y sécala.
- Sazona con canela, alcaravea, sal y pimienta.
- Coloca en una asadera con rejilla; cubre con 1/3 del chucrut y su jugo.
- Cubre con aluminio y hornea 1.5 horas.
- Añade otro 1/3 de chucrut, cubre y hornea 1 hora más.
- Agrega el último 1/3, cubre y hornea 1 hora adicional, hasta 71°C (160°F).
Acompañamientos Recomendados
Las papas son el complemento perfecto: puré cargado, gratinadas o al vapor. Prueba también batata asada o brócoli al vapor para un plato equilibrado.