El asado de corona de cerdo ahumado sabe tan bien y se ve tan espectacular en su mesa que fácilmente vale la pena el tiempo y el esfuerzo.
Corona Asada
Un asado de corona es un costillar de costillas que se ha doblado en un círculo para que los dos extremos se toquen. Luego se cose en esta posición con hilo de carnicero para que pueda mantener su forma mientras se cocina. Cuando el costillar se prepara de esta manera, se parece a una corona, de ahí el nombre. Por lo general, el asado de corona se sirve con pequeños botines de papel al final de cada costilla, lo que le da al asado un aspecto festivo. Si planea servir el asado decorado de esta manera, le recomiendo encarecidamente envolver el extremo de cada hueso con papel de aluminio antes de cocinarlo para que el papel tenga un buen hueso limpio sobre el cual descansar.
Conceptos básicos para fumar
Las personas que fuman muchos alimentos como costillas, asados y salchichas tienen fumadores. Un ahumador es una configuración que se parece a una gran parrilla de barbacoa con una caja adjunta a un costado. La caja es donde se enciende el fuego y, una vez que las brasas están buenas y calientes, se colocan las astillas de madera húmedas para crear el humo. Estas configuraciones suelen ser grandes y pueden ser costosas. Pero, ¿y si quieres hacer un asado de corona de cerdo ahumado con la parrilla que ya tienes? Se puede hacer con un pequeño truco y un poco de especias. Lo que vas a necesitar, además de un asado de corona de cerdo y una parrilla, es un poco de papel de aluminio y algunas astillas de madera.
Paquetes de aluminio
Para hacer los paquetes necesitarás:
Ingredientes
- 72 onzas de astillas de madera
- 3 piezas grandes de papel aluminio
Instrucciones
- Remoje 48 onzas de astillas de madera en agua fría durante al menos una hora.
- Escurra las astillas de madera.
- Coloque 16 onzas de astillas de madera húmedas en cada hoja de papel aluminio.
- En cada papel de aluminio, mezcle 8 onzas de chips secos con los chips húmedos.
- Dobla el papel aluminio alrededor de las virutas de madera y sella los bordes.
- Haga agujeros en un lado del paquete para que salga el humo.
Frótalo
Para preparar la carne de cerdo, frótela bien con una mezcla de especias. Me gusta usar este:
Aliño para Carne de Cerdo
Ingredientes
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de cayena
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de azúcar moreno oscuro
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharada de mostaza seca
- 1 cucharadita de salvia molida
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta molida
Instrucciones
- Frote la carne de cerdo con la mezcla de especias para que cada superficie de la carne de cerdo quede cubierta con la mezcla de especias.
- Refrigerar durante la noche.
Asado de corona de cerdo ahumado
Ingredientes
- Aliño de especias (ver arriba)
- Paquetes de aluminio (ver arriba)
- 1 asado de corona de cerdo de 9 libras
Instrucciones
- Tu carnicero puede ayudarte preparándote el asado de corona. El carnicero estará encantado de recortar y coser el asado de corona correctamente.
- Una vez que lleve el cerdo a casa, sazónelo y déjelo reposar en el refrigerador durante la noche. Cuando esté listo para comenzar el proceso de ahumado, saque la carne de cerdo del refrigerador y deje que alcance la temperatura ambiente.
- Coloque las brasas en un solo lado de la parrilla. Espere hasta que las brasas estén muy calientes.
- Si tiene una parrilla de gas, encienda solo un lado (o el quemador trasero).
- Coloca una sartén debajo del lado que no tiene calor. Una bandeja para hornear o una asadera funcionará bien.
- Coloque los paquetes de aluminio sobre el fuego o directamente sobre las brasas.
- Cierre la parrilla y espere hasta que el humo sea evidente.
- Coloque el asado de corona de cerdo sobre la sartén y cierre la tapa de la parrilla.
- Deje que la corona de cerdo se ahume durante al menos tres horas o hasta que tenga una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit.
- Una vez que el asado alcance la temperatura, retírelo de la parrilla y cúbralo con una hoja de papel aluminio.
- Deje reposar de 10 a 15 minutos antes de servir.
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