La corona de cerdo ahumada es un plato impresionante que combina sabor ahumado intenso con una presentación festiva. Vale cada minuto de preparación para deleitar a tus invitados.
¿Qué es una corona de cerdo?
Una corona de cerdo es un costillar de cerdo curvado en forma circular, con los extremos unidos mediante hilo de carnicero para mantener su estructura durante la cocción. Su parecido a una corona le da el nombre. Para un toque elegante, coloca botines de papel en los extremos de las costillas. Recomendación experta: envuelve los huesos con papel aluminio antes de cocinar para obtener un acabado impecable.
Fundamentos del ahumado en parrilla
Los fumadores profesionales son ideales para costillas y asados, pero puedes lograr resultados expertos con tu parrilla habitual usando un truco simple: paquetes de astillas de madera en aluminio. Solo necesitas el costillar, aluminio y astillas.
Preparación de paquetes de ahumado
Para los paquetes, reúne:
Ingredientes
- 72 onzas (aprox. 2 kg) de astillas de madera
- 3 hojas grandes de papel aluminio
Instrucciones
- Remoja 48 onzas de astillas en agua fría por al menos 1 hora.
- Escurre el exceso de agua.
- Coloca 16 onzas de astillas húmedas en cada hoja de aluminio.
- Mezcla 8 onzas de astillas secas con las húmedas en cada paquete.
- Dobla y sella los bordes del aluminio.
- Perfora agujeros en un lado para liberar el humo.
Mezcla de especias para frotar
Aplica generosamente esta mezcla probada en la carne para un sabor profundo y equilibrado.
Ingredientes para el aliño
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 cucharadas de chile en polvo
- 1 cucharada de cayena
- 2 cucharadas de ajo en polvo
- 2 cucharadas de azúcar morena oscura
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de mostaza en polvo
- 1 cucharadita de salvia molida
- 2 cucharadas de sal
- 1 cucharada de pimienta negra molida
Instrucciones
- Cubre toda la superficie de la carne con el aliño.
- Refrigera overnight para que penetre el sabor.
Receta completa: Corona de cerdo ahumada
Ingredientes
- Aliño de especias (ver arriba)
- Paquetes de aluminio (ver arriba)
- 1 corona de cerdo de 9 libras (aprox. 4 kg)
Instrucciones paso a paso
- Pide a tu carnicero que prepare y cosa la corona correctamente.
- Sazona la carne y refrigera overnight. Sácala 1 hora antes para atemperar.
- Prepara brasas en un lado de la parrilla de carbón (o enciende un quemador en parrilla de gas).
- Coloca una bandeja debajo del lado frío para recoger jugos.
- Pon los paquetes de astillas sobre las brasas.
- Cierra la tapa hasta que salga humo abundante.
- Posiciona la corona sobre la bandeja y cierra la tapa.
- Ahúma por 3 horas o hasta 74°C (165°F) internos.
- Retira, cubre con aluminio y reposa 10-15 minutos.
- Sirve y disfruta.