Aunque algunos de los términos asociados con un asado de costilla de pie pueden confundir incluso a los más grandes conocedores, vale la pena conocer la calidad de esta carne.
Es hora de máxima audiencia
A veces hay un poco de confusión cuando se usa la palabra "primo" con respecto a la carne de res. Esto se debe a que prime es un grado y la versión abreviada de la palabra "primal", que es un corte básico. Los cuatro grados de carne de res, enumerados en orden descendente, son:
- principal
- Elección
- Seleccionar
- Estándar
Casi nunca verá estándar en el mercado porque generalmente se usa en una capacidad institucional. Incluso hay grados más bajos que el estándar, que son comerciales, utilitarios, cortadores y enlatadores, pero el consumidor nunca verá estos grados disponibles. En general, cuanto mayor sea la calidad de la carne de res, más cara. Sin embargo, existen variaciones en cada grado, por lo que un grado de elección de alta calidad estará cerca del mejor, mientras que un grado de elección de menor calidad estará más cerca del selecto.
Cuando se hace referencia a cortes en lugar de grados, la palabra "primo" o "primario" significa el corte muy básico antes de que la carne se separe en los cortes más pequeños que encontrará en el supermercado. Los cortes primarios de carne de res son (sin ningún orden en particular):
- Chuck
- Costilla
- Lomo corto
- Solomillo
- Redondo
- Flanco
- Plato corto
- Pechuga/pata
Solo como una nota, el término "solomillo" no se refiere a la leyenda de que un rey en un momento disfrutó tanto el corte de carne que lo nombró caballero. Una linda historia, pero falsa. En realidad se refiere a que el solomillo viene después o está debajo del lomo. Piénselo de esta manera:el nombre de una persona consta de un nombre y un apellido, a menudo denominado nombre y apellido, por lo que tendría el lomo y el solomillo.
Prime rib es el corte de carne que se utiliza para un asado de costillas de pie. Sin separar las costillas, se recorta el corte y se eliminan los huesos innecesarios. Si las costillas se cortan en cortes individuales, se llaman filetes de costilla. La sección de las costillas consta de las costillas numeradas del 6 al 12. Dependiendo de cuántas personas esté alimentando, el asado de costillas de pie puede ser de dos costillas o de siete. Los restaurantes que ofrecen asados de costillas de pie generalmente cocinan las 12 costillas.
Sazonar el asado de costillas de pie
No se sienta tentado a comer en el extranjero en su asado de costillas. Este es un corte de carne muy tierno y sabroso que le irá bien con la mínima cantidad de condimentos.
Asado de costillas de pie
Hay varias formas diferentes de cocinar un asado de costilla de pie, desde el método de asado extremadamente lento que a veces usan los grandes restaurantes hasta el método más moderadamente rápido. El método de cocción lenta es mucho más seguro si lo realizan profesionales en una cocina comercial donde la experiencia y el equipo pueden garantizar un entorno de cocción más seguro. Dado que el método de cocción lenta mantiene la carne en un ambiente de baja temperatura, este método tiene muchas posibilidades de fomentar el crecimiento de bacterias malas si se intenta en casa. Un calor más moderado y un método de cocción un poco más rápido es la apuesta más segura para una buena comida libre de bacterias.
Pídele al carnicero que retire el hueso del lomo, los huesos de las plumas y el exceso de grasa. También debe pedirle al carnicero que recorte los huesos a unas 7 pulgadas, lo que facilitará el tallado del asado antes de servirlo. Esto sirve a unas 10 personas.
Ingredientes
- 1 asado de 3 costillas (alrededor de 9 libras)
- Harina para rebozar costillas asadas
- 1 taza de sal
- ¼ de taza de pimienta
- ¼ de taza de ajo en polvo (opcional)
Instrucciones
- Saque el asado del refrigerador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante al menos una hora, pero no más de dos horas.
- Precaliente su horno a 500 grados Fahrenheit
- Coloca el asado en una asadera con la parrilla con la grasa hacia arriba.
- Frote el asado con harina.
- Espolvorea con la mezcla de sal, pimienta y ajo en polvo.
- Coloque una tienda de papel de aluminio sobre el asado muy holgadamente.
- Cocine el asado durante 90 minutos.
- Apague el horno pero no lo abra.
- Deje reposar el asado en el horno durante una hora con la puerta cerrada.
- Deje reposar el asado durante diez minutos antes de cortarlo.
- Este método le dará diversos grados de cocción, desde medio raro a medio bien.
- Es posible que desee guardar los huesos para una receta de huesos rellenos.
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