Descubre innumerables formas de disfrutar esta mermelada dulce y ahumada. Unta sobre tostadas con ricota, queso a la plancha, chuletas de cerdo asadas o en una tabla de quesos.
Resumen de la receta
Tiempo total: 45 minutos | Porciones: 14 | Rendimiento: 1¾ tazas
Ingredientes
- 3-5 rebanadas de tocino
- 2 tazas de cebolla roja finamente picada
- 2 tazas de ruibarbo fresco picado
- ⅓ taza de jarabe de arce puro
- 3 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
- 1 limón (1 cucharadita de ralladura; 1 cucharada de jugo)
- Pan crujiente, para servir
- Queso ricota de leche entera, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Calienta una sartén grande a fuego medio. Añade el tocino y cocina unos 8 minutos, hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo, reserva 2 cucharadas de la grasa; escurre el tocino sobre papel absorbente. Añade la cebolla a la sartén, revolviendo para raspar los trocitos dorados.
- Paso 2: Reduce el fuego a medio-bajo; cocina 8-10 minutos hasta que la cebolla esté suave y ligeramente caramelizada, revolviendo ocasionalmente. Pica el tocino cocido y regresa a la sartén. Añade el ruibarbo, jarabe de arce y vinagre. Cocina 5-8 minutos más hasta que el ruibarbo esté tierno, revolviendo ocasionalmente. Incorpora la ralladura y jugo de limón. Machaca ligeramente la mezcla con un tenedor.
- Paso 3: Sirve caliente con pan crujiente y ricota. Rinde 14 porciones.
Información nutricional (por porción)
126 calorías; 5 g grasa; 12 mg colesterol; 2 g grasa saturada; 16 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 1 g grasa poliinsaturada; 1 g fibra; 6 g azúcares; 4 g proteína; 96 UI vitamina A; 3,5 mg vitamina C; 0,1 mg tiamina; 0,2 mg riboflavina; 0,9 mg niacina; 0,1 mg vitamina B6; 34,8 mcg folato; 0,1 mcg vitamina B12; 127 mg sodio; 143 mg potasio; 76 mg calcio; 0,6 mg hierro.