Muchas personas tienen dificultades para cocinar salmón, frustradas por los sabores suaves y el pescado seco, especialmente cuando se asan a la parrilla. Esta guía proporciona consejos sobre cómo asar salmón a la parrilla en una parrilla de gas, pero siéntete libre de usar los mismos consejos en una parrilla de carbón también, ¡ya que el éxito depende de qué tan bien controles tu calor!
Conseguir el plato de salmón perfecto no es tan complicado como parece si sigues unos sencillos pasos. Este artículo proporciona mi receta probada y verdadera. También proporciona consejos de sabor y otras ideas para asar a la parrilla para que sus papilas gustativas se destaquen cada vez.
Lo que necesitas
Gran parte de lo que necesita depende de su gusto personal. Compartiré lo que usé y proporcionaré algunas sugerencias adicionales para que pueda elegir lo que es mejor para su paleta.
Parrilla de carbón o gas
Puede cocinar fácilmente sobre cualquier tipo de parrilla. Lo importante a tener en cuenta es que desea asar a la parrilla a un calor medio-alto (450-500 grados), por lo que su parrilla debe mantener esto. Elegí asar a la parrilla en mi parrilla de propano desde que descubrí que no tenía briquetas de carbón. El carbón proporciona un sabor más ahumado si eso es lo que prefiere. Normalmente lo hago.
Un corte de salmón de calidad
El salmón salvaje es un poco más sospechoso y también más magro. El salmón de piscifactoría tiene un sabor más suave y un mayor contenido de grasa. Personalmente, me gustan ambos, y al estar enterrado en un área sin salida al mar, siempre elijo la opción más fresca disponible. Elijas lo que elijas, no querrás un olor abrumador a pescado cuando esté fresco; planee cocinar dentro de las 48 horas después de llevarlo a casa.
Aceite de Oliva o de Semilla de Uva
El aceite de oliva y el aceite de semilla de uva tienen un alto punto de humeo y ayudarán a mantener el ritmo de la sazón y retener la humedad mientras cocinas.
Tablones de cedro o papel de aluminio
Siempre prefiero una tabla de cedro para cocinar. Estos se encuentran en la sección de parrillas de su tienda local o donde encuentre pescado fresco. Por lo general, se venden en pares y brindan una gran superficie de cocción para porciones grandes.
Tablones de cedro para salmón
- Tablas de cedro de alta calidad perfectas para asar a la parrilla, a un precio muy razonable.
También puede usar papel de aluminio para envolver el salmón (más sobre eso a continuación). Incluso puede asar directamente en su parrilla. Dicho esto, desea que su pescado contenga la mayor cantidad de humedad posible, y la llama directa de la parrilla tiende a absorberla. Algunas personas han perfeccionado el método de la rejilla, pero yo simplemente no he podido tener éxito (además, ME ENCANTA el sabor agregado de una tabla de cedro).
Hierbas y Condimentos al Gusto
Hay MUCHAS opciones de sabor que puedes usar en el salmón. Usé un simple polvo de cebolla, pimienta, sal infundida con chile y lima, y luego agregué un poco de ajo con limón fresco; sin embargo, el jengibre, el pimentón, el tomillo, el orégano, la canela, la soja, el azúcar moreno, el romero, la albahaca y la mostaza de dijon son perfectos para el salmón. ¡Pruébalos todos!
Paso 1:Remoje su tablón
¡Paso increíblemente importante! DEBE remojar sus tablones durante un mínimo de 15 minutos. Recomiendo encarecidamente remojar durante al menos 1 hora, si no más.
Agregue agua caliente para comenzar y pese la tabla hacia abajo para que quede completamente sumergida. Desea que se empape de agua para ayudar a mantener el pescado húmedo, para que no se queme al cocinar.
Paso 2:Retire la piel del salmón
Mientras su tablón se está remojando, continúe y prepare su pescado. Si la piel está puesta, probablemente quieras quitártela. Solo lo dejo encendido si planeo asarlo directamente sobre la parrilla para ayudar a retener la humedad y protegerlo contra las llamas directas.
Para quitar la piel limpiamente, tome un cuchillo afilado para filetes (o simplemente un cuchillo afilado) y corte una esquina. Debe pelarse fácilmente mientras lo separas lentamente de la carne. Si ves que se pega, pasa el filo de un cuchillo debajo de esa área y continúa.
Paso 3:Temporada
Quitar la piel también ayuda a infundir la totalidad de su pescado con su condimento. Me gusta dejar que el mío se marine durante al menos 20 minutos antes de asarlo. En este caso, agregué un poco de aceite de oliva, jugo de limón fresco y mis condimentos mencionados anteriormente y lo dejé reposar tapado en el refrigerador hasta que estuve listo para cocinar.
Paso 4:Precaliente la parrilla a 450 grados Fahrenheit
Una vez que esté listo para asar a la parrilla, asegúrese de que su parrilla esté a una temperatura media-alta. 450 grados es lo adecuado para asar salmón a la parrilla de manera lo suficientemente oportuna como para que no tenga que preocuparse de que se seque.
Paso 5:Sazone la tabla de cedro en la parrilla
Este es otro paso opcional. Si desea infundir un sabor fuerte y ahumado a su pescado, primero sazone su tablón de cedro; luego colóquelo boca abajo sobre el fuego y deje que comience a carbonizarse durante unos 5 a 10 minutos; luego dale la vuelta y coloca el pescado crudo sobre él para empezar a asar.
Paso 6:Salmón a la parrilla
Una vez que esté listo para asar, simplemente coloque el salmón en la tabla y cierre la parrilla. Desea que se cocine durante aproximadamente 20 a 30 minutos, y debe verificar que la tabla no comience a quemarse alrededor de los bordes. Si ve que se carboniza antes de que el pescado esté listo, rocíelo con un poco de agua.
También puede sacar la tabla del fuego directo moviendo las faldas de carbón a los lados de la parrilla o apagando uno de los quemadores de propano y colocando la tabla sobre esa área. Solo asegúrese de vigilar el proceso para evitar que se queme o se cocine demasiado.
Paso 7:Comprobar la cocción
Su salmón debe cocinarse durante aproximadamente 20 a 30 minutos, dependiendo de qué tan grueso sea. Por lo general, es muy fácil saber cuándo está listo, ya que se descascarará fácilmente y parecerá más opaco. Separe el pescado en el punto más grueso para verificar la facilidad de descamación y color. Pero no espere demasiado para esto o puede que se cocine demasiado.
También puede verificar la temperatura interna y retirar el pescado cuando esté entre 125 y 135 grados en el medio del corte más grueso. Continuará cocinándose una vez que lo retire, así que asegúrese de sacarlo del fuego tan pronto como vea que está listo. Se enfriará rápidamente y debe servirse lo antes posible para obtener la mejor textura.
Paso 8:¡Disfrútalo!
El salmón se puede servir con una amplia variedad de acompañamientos. Las verduras frescas a la parrilla, el arroz y las papas son opciones populares. ¡También funciona bien en una ensalada, especialmente cuando tienes sobras!
¡Asé algunas papas pequeñas con costra de parmesano (hechas en mi freidora) y disfruté mucho de mi comida!
Consejos e ideas
¿Tienes curiosidad por saber cómo cocinar salmón en papel de aluminio a la parrilla? Básicamente, su lámina reemplaza la tabla de cedro; lo usa para ayudar a evitar que el calor queme directamente el salmón y al mismo tiempo retiene la humedad. Puedes ser un poco más creativo y envolver el pescado en papel de aluminio junto con condimentos, rodajas de limón y cebolla y otras especias o sabores.
Tenga en cuenta que el salmón se cocinará más rápido si está completamente cerrado, y la carne tendrá un sabor menos ahumado (lo que puede apreciar o no). Sugiero mantener el pescado alejado del calor directo y solo cocinarlo durante unos 10 a 15 minutos antes de verificar si está listo.
Si elige cocinar directamente sobre las rejillas de su parrilla, asegúrese de que estén bien engrasadas para evitar que se peguen y mantengan la piel. Solo coloque la piel del pescado en una parrilla precalentada. Nunca intentes voltear el salmón a la parrilla; lo más probable es que pierdas la mitad de tu comida.
Conclusión
He asado MUCHOS salmones de esta manera con excelentes resultados. La parte más complicada de asar cualquier cosa es evitar que se cocine demasiado, así que manténgase siempre cerca de la parrilla para evitar que el pescado se queme o se seque. Tampoco sienta que necesita apegarse a un solo condimento; juega con ideas que complementen tus lados.
Los tablones son una excelente manera de ayudar a evitar que el calor queme directamente el pescado, pero también ayudan a retener la humedad y brindan sabor. El papel de aluminio le permite controlar la humedad y puede ayudar a infundir sus condimentos.
Nos encantaría conocer sus formas favoritas de asar salmón a la parrilla a continuación y, como siempre, ¡comparta!