Los nopales son las paletas que se encuentran en el nopal popular en la cocina mexicana y del suroeste de Estados Unidos. Los nopales, también llamados nopalitos, son un gusto adquirido porque pueden tener una textura viscosa similar a la okra. Pero encuentran su camino en innumerables platos, por lo que el jurado todavía está deliberando sobre ese. Se pueden comer crudos o cocidos.
Cómo Limpiar Nopales
En primer lugar, use guantes cuando manipule paletas de cactus frescas. Las espinas pueden causar algunas situaciones de picazón y deben ser removidas.
- Use un cuchillo de cocina pequeño y afilado para raspar las espinas de ambos lados como si estuviera descamando pescado.
- Corte el extremo del tallo y luego recorte todo el borde de los nopales donde residen más espinas.
- Enjuague cada nopal sin espinas con agua corriente.
- Déjelos enteros si los asa a la parrilla o corte la almohadilla de 1/4 de pulgada de ancho a lo largo y luego a lo ancho en tiras de 1/4 de pulgada de ancho.
Ahora estás listo para usar los nopales en el platillo que prefieras.
Maneras Populares de Cocinar Nopales
Los nopales se pueden comer crudos o cocidos hirviéndolos, asándolos a la parrilla y ocasionalmente al vapor. Agrega nopales al chorizo y sírvelo con tortillas, revuélvelo con huevos para un excelente desayuno o una comida ligera, sírvelo en tacos o mezclado con salsa. El cielo es el límite.
Hervir
Esta es una preparación sencilla de cactus para usar como guarnición con carne, arroz o frijoles refritos.
- Después de limpiar y rebanar los nopales, colóquelos en una cacerola con agua hasta cubrir.
- Agregue 1 manojo grande de cilantro sin picar (tallos y todo), 1/2 cebolla, 2 dientes de ajo enteros, 1 cucharadita de sal y 2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana o blanco (para ablandar los cactus).
- Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento sin tapar durante 15 a 20 minutos.
- Escurra los nopales y enjuáguelos con agua fría para reducir la viscosidad.
- Sofreír 1/2 taza de cebolla picada en 1 cucharada de aceite y pimiento rojo molido al gusto hasta que la cebolla esté transparente.
- Agregue el nopal y cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo constantemente, hasta que el nopal esté bien caliente. Sirva con arroz y frijoles, carne y tortillas calientes.
Asar a la parrilla
Si decide asar sus nopales a la parrilla, después de quitarles las espinas, déjelos enteros.
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Caliente una parrilla de hierro fundido o una parrilla de carbón o gas a temperatura media. Cepille canola o aceite vegetal en cada lado del nopal. - Coloque los nopalitos en la sartén o parrilla y cocine, volteándolos ocasionalmente, durante unos 8 minutos.
- Justo antes de que termine el tiempo de cocción, sazone ambos lados con sal y pimienta. Si lo desea, cubra con una rebanada de queso Chihuahua y deje que se derrita. Sirva con salsa fresca y tortillas calientes.
Cocer al vapor
Tienes que tener cuidado con este porque el exceso de vapor puede hacer que los nopales se vuelvan blandos y desagradables. Las paletas enteras limpias se pueden colocar en una canasta de vapor y cocinar al vapor hasta que estén tiernas, aproximadamente 10 minutos.
Receta de ensalada de nopales a la parrilla
Esta ensalada está hecha con nopal asado, tomates, cebollas, cilantro y tanto jalapeño como te atrevas. El nopal a la parrilla debe enfriarse al menos 4 horas antes de continuar con la receta, así que planifique en consecuencia.
Ingredientes
Rendimiento: 4 a 6 porciones
- 1 1/2 libras de nopales frescos, cortados y sin espinas
- 3/4 taza de aceite de oliva, dividido
- 1 1/2 cucharaditas de sal, dividida
- 2 tomates medianos sin corazón, sin semillas y cortados en dados de 1/2 pulgada
- 1 cebolla roja pequeña, cortada en aros
- 1 a 2 jalapeños medianos, sin tallo, sin semillas y finamente picados
- 1/2 taza de aceitunas negras en rodajas
- 2 manojos de cilantro, solo las hojas, picados
- 1/2 taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4 a 6 hojas grandes de lechuga
- Pimienta negra molida al gusto (opcional)
Instrucciones
- Caliente la parrilla o el asador a fuego medio-alto.
- En un tazón grande, coloque paletas de nopal limpias con 1/4 taza de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal, cubriendo cada lado.
- Cocine a la parrilla o ase las paletas durante 3 a 5 minutos o hasta que aparezcan las marcas de la parrilla en cada lado. Retire de la parrilla y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Coloque los nopales asados y enfriados en un tazón o recipiente oblongo y enfríe, tapado, de 2 a 4 horas o toda la noche. Cuando esté completamente frío, corte los cactus en cuadrados de 1/2 pulgada.
- En un tazón grande, agregue los nopales cortados en cubitos, los tomates, las cebollas, los chiles, las aceitunas y el cilantro con la 1/2 taza de aceite restante, el vinagre, la 1 cucharadita restante de sal y pimienta. Mezcle bien. Ajuste los sazones.
- Cubra de 4 a 6 platos de ensalada fría con hojas de lechuga. Divida la ensalada entre los platos y espolvoree con pimienta negra molida opcional.
- Sirva con rebanadas de aguacate y una rodaja de limón, si lo desea, junto con tortillas calientes.
No hay excusas para no probar los nopales
Los nopales enlatados de buena calidad existen en las variedades cortados en cubitos, en juliana, sazonados y sin sazonar, así que ahora no tienes excusa para no querer probar los nopales. Si nunca has tenido cactus, deberías probarlo al menos una vez.