El mijo es una potencia sin gluten en la cocina con un pedigrí nutricional impresionante. Es una gran fuente de fósforo, magnesio, hierro, calcio y vitamina B3. La forma en que pretenda usar el mijo determinará cómo lo prepare y lo cocine.
Mijo hirviendo
Probablemente la forma más común de cocinar el mijo es hirviéndolo. En la mayoría de los casos, la proporción de mijo a agua es la misma que para cocinar arroz:1 taza de mijo por 2 tazas de agua o caldo, pero el rendimiento será de 3 1/2 tazas de mijo cocido en lugar de 3 tazas de arroz cocido. En el caso de una papilla de mijo, por ejemplo, la proporción sería de 1 taza de mijo por 3 tazas de agua o caldo. A diferencia del arroz o la quinua, no es necesario enjuagar el mijo antes de cocinarlo, pero hacerlo no lo dañará.
Guarnición Sencilla
El mijo es delicioso como guarnición simple con mantequilla.
- Haga hervir 2 tazas de agua o caldo en una cacerola de 2 cuartos.
- Agregue 1/4 de cucharadita de sal o al gusto, 1 cucharada de mantequilla opcional y 1 taza de mijo.
- Revuelva, reduzca el fuego, cubra y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Retirar del fuego y dejar reposar durante 10 minutos.
- Descubra, esponje con un tenedor, ajuste los condimentos y sirva.
Pilaf
Otro enfoque común es crear un pilaf con mijo.
- En una cacerola de 2 cuartos, agregue 1 cucharada de aceite y caliente a fuego medio.
- Agregue 1 taza de mijo y saltee, revolviendo continuamente, hasta que los granos individuales estén bien cubiertos con aceite y huela un aroma a nuez.
- Agregue 2 1/2 tazas calientes agua y 1/2 cucharadita de sal o caldo (omita la sal si el caldo está salado) todo de una vez, con cuidado de no salpicarlo con aceite caliente.
- Suba el fuego a alto, deje hervir, baje el fuego a bajo, cubra y deje hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el mijo esté tierno.
- Retirar del fuego.
- Después de 10 minutos de reposar, retire la tapa, esponje con un tenedor y ajuste los condimentos.
Gachas
Cocinado como cereal para el desayuno, las gachas de mijo son una excelente alternativa a otros cereales calientes.
- En una cacerola de 2 cuartos, ponga a hervir 3 tazas de agua o leche.
- Agregue 1 taza de mijo, revuelva y vuelva a hervir.
- Reduzca el fuego y cubra, revolviendo frecuentemente para obtener una consistencia cremosa, y cocine por 15 minutos.
- Sirve en un bol con leche o nata.
Las sobras se pueden verter en una sartén, refrigerar y luego cortar en cuadrados y freír de la misma manera que se hace la polenta.
Mijo al vapor
El método de cocción al vapor para cocinar el mijo produce un producto atractivo porque los granos absorben la humedad lentamente y se cocinan uniformemente.
- Rehidrate el mijo remojando 2 tazas en una gran cantidad de agua durante la noche. Cuando esté listo para cocer al vapor, escurra el mijo y llene la base de una vaporera con agua hasta la línea de "lleno".
- Agregue 2 tazas de agua al recipiente humeante junto con el mijo remojado y escurrido.
- Coloque la tapa de la vaporera y cocine durante aproximadamente 1 hora.
- Deje reposar durante 10 minutos.
- Retire la tapa y coloque el mijo cocido al vapor en un bol. Sazone como desee.
Molienda de mijo para hornear
Convertir el mijo en harina es perfecto para hornear sin gluten y otras aplicaciones de cocina. Se puede moler con un molinillo o un molinillo de especias o de café. Las harinas integrales se vuelven rancias rápidamente, así que muela tanto como lo requiera su receta y luego mezcle y hornee de acuerdo con las instrucciones de la receta.
Molienda con un molino
Siguiendo las instrucciones del fabricante, ajuste el molino a molienda media. Vierta lentamente el mijo en la tolva en un flujo constante. Repita hasta que tenga la cantidad deseada de harina. Refrigere o congele cualquier porción de harina recién molida sin usar.
Moler con un molinillo de especias o de café
A un molinillo limpio que no huela a café o especias, agregue 1/4 taza de mijo o tanto como el molinillo quepa. Vuelva a colocar la tapa y encienda el molinillo. Al principio, habrá un sonido agudo como un silbido a medida que se muelen los granos. Cuando se vuelva menos ruidoso, agite el molinillo suavemente para asegurarse de que todos los granos se estén moliendo. Desenchufe el molinillo y retire la tapa. Sacude la harina de mijo en un colador de malla fina y tamiza. Regrese cualquier mijo grueso al molinillo y repita el proceso hasta que tenga la cantidad deseada que necesita.
Receta de Hamburguesa de Mijo y Garbanzos
Esta hamburguesa sin carne recibe un impulso de especias aromáticas, granos saludables, batatas y garbanzos buenos para usted (garbanzos) para hacer una comida abundante con o sin panecillo.
Ingredientes
Rendimiento: 6 hamburguesas
- 1 taza de mijo crudo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 8 onzas de camote pelado y picado en trozos grandes
- 1 cebolla mediana en cuartos
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 lata (15 onzas) de garbanzos escurridos (garbanzos)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de cilantro picado
- 1/4 taza de albaricoques secos picados
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de cilantro
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1/8 de cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de Tabasco o al gusto
- 1/3 taza de pan rallado
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite neutro como canola o vegetales para freír
- 6 panes de hamburguesa ligeramente tostados
- Tomates en rodajas
- Ramitas de cilantro para decorar
Instrucciones
- En una sartén a fuego medio-alto, tuesta el mijo hasta que esté dorado. Retire el mijo y reserve.
- En una cacerola de 1 cuarto de galón, hierva el caldo de verduras y agregue el mijo tostado. Tape, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar durante 10 minutos. Destape, esponje con un tenedor y transfiera a un tazón grande para mezclar para que se enfríe por completo.
- En un procesador de alimentos, coloque la batata, la cebolla, el ajo y los garbanzos escurridos y pulse hasta que estén finamente picados.
- En una sartén a fuego medio-alto, cocina la mezcla de camote, cebolla, ajo y garbanzos hasta que esté blanda, de 5 a 7 minutos. Agregue el cilantro picado, los albaricoques, las almendras, la cúrcuma, el comino, el cilantro, el jengibre, la canela, la sal y la salsa picante. Cocine por otros 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar por completo.
- Agregue la mezcla de camote y garbanzos de la sartén al mijo cocido en el tazón junto con el pan rallado y los huevos. Revuelva bien para combinar. Forme 6 tortitas, cubra con film transparente y refrigere por 4 horas para que se endurezca.
- Calienta 2 cucharadas de aceite neutro en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente pero no humeante, agregue las hamburguesas y cocine hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente de 4 a 5 minutos por lado. Voltee las hamburguesas solo una vez para evitar que se deshagan.
- Sirva las hamburguesas en panes de hamburguesa tostados opcionales o tal cual con tomates rojos y amarillos en rodajas y una ramita de cilantro. Una guarnición de vegetales verdes iría bien con este plato.
Otros usos del mijo
El mijo se puede agregar a la masa para galletas o al pan para que quede más crujiente y se puede usar para espesar sopas o como una ensalada de granos tibios. Los beneficios para la salud y las propiedades sin gluten del mijo lo convierten en una buena opción para cualquier comida.