El mijo es un pseudocereal sin gluten con un perfil nutricional excepcional. Rico en fósforo, magnesio, hierro, calcio y vitamina B3, es ideal para dietas saludables. La preparación depende del uso previsto: desde guarniciones hasta horneados.
Mijo hirviendo
La forma más común de cocinar mijo es hirviéndolo, similar al arroz. Usa 1 taza de mijo por 2 tazas de agua o caldo para obtener 3½ tazas cocidas. Para gachas, aumenta a 3 tazas de líquido. No es necesario enjuagarlo, aunque no daña.
Guarnición sencilla
Delicioso con mantequilla como acompañamiento simple.
- Haz hervir 2 tazas de agua o caldo en una olla de 2 cuartos.
- Añade ¼ cucharadita de sal (o al gusto), 1 cucharada de mantequilla opcional y 1 taza de mijo.
- Revuelve, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento 15 minutos.
- Retira del fuego y reposa 10 minutos.
- Destapa, esponja con tenedor, ajusta sazón y sirve.
Pilaf
Prepara un pilaf aromático con mijo.
- En olla de 2 cuartos, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio.
- Añade 1 taza de mijo y saltea revolviendo hasta que desprenda aroma a nuez.
- Vierte de golpe 2½ tazas de agua caliente y ½ cucharadita de sal (o caldo sin sal extra). Cuidado con salpicaduras.
- Hierve a fuego alto, baja a lento, tapa y cocina 15-20 minutos hasta absorber líquido.
- Retira del fuego.
- Reposa 10 minutos, destapa, esponja y sazona.
Gachas
Ideal como desayuno, alternativa saludable a cereales.
- Hierve 3 tazas de agua o leche en olla de 2 cuartos.
- Añade 1 taza de mijo, revuelve y hierve de nuevo.
- Baja fuego, tapa, remueve a menudo y cocina 15 minutos para cremosidad.
- Sirve con leche o nata.
Las sobras se enfrían en sartén, cortan en cuadrados y fríen como polenta.
Mijo al vapor
Cocción uniforme y atractiva por absorción lenta de humedad.
- Remoja 2 tazas de mijo overnight. Escurre, llena vaporera con agua hasta la marca.
- Añade 2 tazas de agua al recipiente con mijo escurrido.
- Tapa y cuece 1 hora aprox.
- Reposa 10 minutos.
- Sazona al gusto.
Molienda de mijo para hornear
Perfecto para harina sin gluten. Muele con molino o molinillo. Almacena fresco para evitar rancidez.
Con molino
Ajusta a molienda media, vierte lento en tolva. Refrigera excedentes.
Con molinillo de especias o café
En molinillo limpio, procesa ¼ taza. Tamiza y repite con gruesos.
Receta: Hamburguesa de Mijo y Garbanzos
Hamburguesa vegetal nutritiva con especias, mijo, camote y garbanzos.
Ingredientes
Rendimiento: 6 hamburguesas
- 1 taza de mijo crudo
- 2 tazas de caldo de verduras
- 8 oz (225 g) de camote pelado y en trozos
- 1 cebolla mediana en cuartos
- 3 dientes de ajo pelados
- 1 lata (425 g) de garbanzos escurridos
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de cilantro fresco picado
- ¼ taza de albaricoques secos picados
- 2 cucharadas de almendras picadas
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 2 cucharaditas de comino
- 2 cucharaditas de cilantro molido
- ½ cucharadita de jengibre molido
- ⅛ cucharadita de canela molida
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de salsa picante o al gusto
- ⅓ taza de pan rallado
- 3 huevos grandes
- 2 cucharadas de aceite neutro para freír
- 6 panes de hamburguesa tostados (opcional)
- Tomates en rodajas
- Cilantro fresco para decorar
Instrucciones
- Tuesta mijo en sartén a fuego medio-alto hasta dorar. Reserva.
- Hierve caldo, añade mijo, tapa, cocina lento 15 min. Reposa 10 min, esponja y enfría.
- Procesa camote, cebolla, ajo y garbanzos hasta picar fino.
- Cocina mezcla 5-7 min hasta blanda. Añade hierbas, especias y salsa; cocina 2 min más. Enfría.
- Mezcla con mijo, pan rallado y huevos. Forma 6 patties, refrigera 4 horas.
- Fríe en aceite caliente 4-5 min por lado.
- Sirve en pan con tomate y cilantro. Acompaña con verduras.
Otros usos del mijo
Añádelo a masas para crujiente, espesa sopas o haz ensaladas. Sin gluten y nutritivo, perfecto para cualquier dieta.