Esta cazuela de chiles poblanos rellenos combina el suave calor de los poblanos asados con la dulzura del maíz tostado y queso derretido.
Chiles Poblanos Rellenos con Cerdo Desmenuzado Ahumado Horneados
Resumen de la receta
Preparación: 35 min | Total: 1 h 10 min | Porciones: 6
Los chiles poblanos rellenos son fáciles de preparar y muy sabrosos, especialmente con cerdo desmenuzado ahumado listo para usar. En esta receta, poblanos asados se rellenan con cerdo ahumado, frijoles rojos, queso Monterey Jack derretido y maíz tostado. Encuentra cerdo desmenuzado ahumado (sin salsa) en tu barbacoa favorita o en la sección de carnes cerca del tocino. Para versión vegetariana, sustituye el cerdo por tofu extra firme: escúrrelo, sécalo y desmenúzalo con un rallador de caja en el relleno.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de canola, dividido
- 6 chiles poblanos grandes (aprox. 1 libra 3 oz)
- 1 ¼ tazas de granos de maíz congelados, descongelados
- 1 lata (15 oz) de frijoles rojos oscuros sin sal, escurridos y enjuagados
- 8 oz de cerdo desmenuzado ahumado
- 1 ½ cucharaditas de sal kosher
- ½ cucharadita de comino molido
- 8 oz de queso Monterey Jack rallado (aprox. 2 tazas), dividido
- ¾ taza de salsa, dividida
- 2 cucharadas de hojas de cilantro fresco picado
- Rodajas de lima, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el grill con la rejilla a 6 pulgadas del elemento. Unta 1 cucharada de aceite en una charola forrada con papel aluminio. Coloca los chiles y el maíz; gira para cubrir con aceite. Asa, volteando chiles y revolviendo maíz cada 3-4 min, hasta que chiles estén ampollados (15 min aprox.). Baja horno a 190°C (375°F).
- Paso 2: Transfiere chiles a un tazón grande resistente al calor. Cubre con plástico y deja enfriar 15 min. Pela las pieles ampolladas. Haz un corte longitudinal en cada chile, ábrelo sin romperlo; desecha semillas y tallo.
- Paso 3: Unta 1 cucharada de aceite en fondo de refractario 11x7 pulgadas. Mezcla ⅔ taza maíz, frijoles, cerdo, sal, comino, 1 ½ tazas queso y ½ taza salsa. Rellena cada chile con ⅔ taza mezcla, compacta y dobla para cerrar. Coloca en refractario.
- Paso 4: Cubre con ¼ taza salsa restante, ½ taza queso y maíz restante. Hornea hasta que esté caliente y queso burbujee (20 min). Espolvorea cilantro y sirve con lima.
Nota del chef
Busca cerdo desmenuzado ahumado sin salsa en barbacoas o marcas como Bishop's y Kirkland Signature en la sección de tocino.