Este clásico plato coreano de arroz con verduras se transforma en una práctica cazuela familiar con esta receta moderna y deliciosa, ideal para compartir.
Resumen de la receta
Preparación: 35 minutos | Total: 1 hora 15 minutos | Porciones: 8 | Rinde: 8 huevos + 10 tazas de bibimbap
Ingredientes
- 2 tazas de floretes de brócoli
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 8 onzas (225 g) de champiñones cremini, en rodajas (3 tazas)
- 1 cebolla grande, picada (1 taza)
- 3 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
- 6 dientes de ajo, picados
- 2 libras (900 g) de solomillo de res molida 90% magra
- 1 lata de 14.5 onzas (411 g) de caldo de res
- ¼ taza de salsa de soja baja en sodio
- 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
- 3 tazas de arroz cocido
- ½ paquete de 14 onzas (397 g) de tofu extra firme, escurrido y cortado en cubos de ¾ pulgada
- 8 huevos
- Sal y pimienta
- 5 cebollas verdes, en rodajas finas
- Kimchi comprado y/o salsa sriracha (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 450°F (230°C). Cocina al vapor el brócoli en una vaporera durante 2 minutos. Retíralo y enjuágalo con agua fría. Reserva.
- Paso 2: En una sartén grande de 14 pulgadas (35 cm), calienta el aceite a fuego medio-alto. Añade los champiñones, cebolla, jengibre y ajo; cocina removiendo 4-5 minutos hasta que los champiñones doren. Incorpora la carne de res y cocina hasta que se dore, desmenuzándola. Agrega el caldo, salsa de soja y aceite de sésamo. Incorpora el arroz y dobla suavemente el tofu.
- Paso 3: Transfiere la mezcla a una fuente para hornear de 13x9 pulgadas (33x23 cm). Cubre con el brócoli. Haz 8 huecos pequeños y rompe un huevo en cada uno. Sazona con sal y pimienta. Cubre con papel aluminio y hornea 20 minutos hasta que esté caliente y los huevos cuajen. Deja reposar 20 minutos tapado. Espolvorea cebollas verdes y sirve con kimchi o sriracha.
*Para cocinar el arroz:
En una olla mediana, combina 2 tazas de agua, 1 taza de arroz largo sin cocer y ¼ cucharadita de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina 20 minutos hasta que esté tierno y absorba el líquido. Rinde 3 tazas.
Consejos
Prepara el brócoli y arroz con antelación y refrigera hasta 3 días. Cocina los vegetales y carne sin los líquidos, enfría y refrigera. Para finalizar, calienta todo junto en una sartén grande y sigue la receta.
Información nutricional (por porción)
445 calorías; 22 g grasa (7 g saturada); 260 mg colesterol; 8 g monoinsaturada; 5 g poliinsaturada; 1 g trans; 2 g fibra; 4 g azúcares; 36 g proteína; 522 UI vitamina A; 25 mg vitamina C; 0.2 mg tiamina; 0.6 mg riboflavina; 8 mg niacina; 0.7 mg vitamina B6; 96 mcg folato; 3 mcg vitamina B12; 721 mg sodio; 728 mg potasio; 145 mg calcio; 5.2 mg hierro.