Empieza la semana con un lote generoso de esta receta básica de asado de cerdo desmenuzado. La carne queda tierna y jugosa, perfecta para preparar wraps deliciosos, caramelizarla con salsa picante de maní, o usarla en sándwiches, ensaladas y más. Ideal para comidas preparadas con antelación.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Asado: 3 horas | Total: 3 horas 25 minutos
Porciones: 12 | Rendimiento: 7½ tazas (cuatro porciones de aprox. 2 tazas cada una)
Ingredientes
- 1 cucharada de cilantro molido
- 1 cucharada de comino molido
- 2 cucharaditas de cebolla en polvo
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta de cayena
- ½ cucharadita de pimienta negra
- 1.4-1.6 kg (3-3.5 libras) de asado de lomo de cerdo sin hueso o paleta, recortado
- 2-3 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, cortada en gajos finos
- 1 lata de 425 g (14.5 oz) de caldo de res
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 165°C (325°F). En un tazón pequeño, combina los primeros siete ingredientes (hasta la pimienta negra). Espolvorea la mezcla sobre la carne y frótala con los dedos para adherirla bien.
- Paso 2: En una olla holandesa de 7.5 L (8 qt) apta para horno, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio. Añade la cebolla y cocina hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente. Retírala. En la misma olla, calienta 1-2 cucharadas de aceite restante a fuego medio-alto. Añade la carne y dora por todos lados durante 6-8 minutos. Regresa la cebolla, agrega el caldo y lleva a ebullición. Hornea tapado 3-3½ horas, hasta que la carne esté muy tierna.
- Paso 3: Con una espumadera, transfiere la carne a un tazón grande, reservando el líquido de cocción. Desgrasa el líquido. Desmenuza la carne con dos tenedores y añade suficiente líquido para humedecerla.
- Paso 4: Divide la carne en cuatro envases herméticos o bolsas resellables (aprox. 2 tazas cada uno). Refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses.
- Paso 5: Si está congelada, descongela en el refrigerador overnight. Úsala para preparar wraps BBQ o asado caramelizado con salsa picante de maní.
Instrucciones para olla de cocción lenta
Sofreír la cebolla y dorar la carne. Colócala en una olla lenta de 4-5 L. Espolvorea las especias y añade el caldo. Tapa y cocina a bajo 11-12 horas o alto 5½-6 horas. Continúa desde el paso 3.
Wraps BBQ de Pan Plano
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja con papel pergamino. Coloca 3-4 panes naan o pita en la bandeja. Mezcla una porción de carne desmenuzada con 80-120 ml (⅓-½ taza) de salsa BBQ. Reparte sobre los panes, cubre con queso cheddar rallado y/o Monterey Jack con jalapeños, cebolla roja en juliana, jalapeños encurtidos o pimientos banana, y piña picada opcional. Hornea 15 minutos hasta que el queso burbujee. Corta en gajos. Rinde: 3-4 porciones (6-8 cuñas c/u). Nutrición por porción: 661 cal, 50 g prot, 64 g carb, 22 g grasa (8 g sat), 116 mg colest, 3 g fibra, 15 g azúcares, 10% vit A, 6% vit C, 1452 mg sodio, 23% calcio, 29% hierro.
Asado Caramelizado con Salsa Picante de Maní
Salsa: En una cacerola pequeña, cocina 160 g (⅔ taza) mantequilla de maní cremosa, 80 ml (⅓ taza) agua, 2 cdas. cada una de salsa de soja y vinagre de arroz, y 1-2 cdas. sriracha a fuego medio hasta burbujear (añade agua si espesa). Cubre y mantén caliente.
En sartén de 25 cm, calienta 2 cdas. aceite a fuego medio-alto. Añade dos porciones de carne y 2 dientes de ajo picados. Cocina hasta que los bordes crujan. Sirve sobre arroz caliente con salsa, pepino en rodajas, cebolla verde picada, cilantro y maní triturado. Rinde: 3-4 porciones. Nutrición por porción: 841 cal, 54 g prot, 44 g carb, 52 g grasa (10 g sat), 91 mg colest, 6 g fibra, 10 g azúcares, 8% vit A, 10% vit C, 1579 mg sodio, 8% calcio, 29% hierro.
Información nutricional (por porción base)
182 cal; 6 g grasa (1 g sat); 68 mg colest; 4 g carb; 26 g prot; 78.9 UI vit A; 3.2 mg vit C; 372 mg sodio; 498 mg potasio; 24 mg calcio; 1.5 mg hierro. Otros: tiamina 0.8 mg, riboflavina 0.5 mg, niacina 11 mg, vit B6 0.9 mg, folato 6 mcg, vit B12 1 mcg.