Tus comidas semanales serán más sabrosas y sencillas con esta receta base de pollo desmenuzado. Ideal para enchiladas, wraps o cualquier plato que requiera pollo tierno y jugoso.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Cocción: 45 minutos | Total: 1 hora y 5 minutos
Porciones: 12 | Rinde: 6 tazas (tres porciones de 2 tazas cada una)
Ingredientes
- 4½-5 libras (2-2,3 kg) de muslos de pollo con hueso, sin piel
- ½ cucharadita de pimentón ahumado o paprika
- Sal y pimienta negra al gusto
- Aceite de oliva (opcional)
- 1 cucharadita de condimento italiano seco, triturado
- 1 lata de 14,5 onzas (411 g) de caldo de pollo bajo en sodio
Instrucciones
- Paso 1: Espolvorea el pollo con pimentón ahumado, sal y pimienta. Si lo deseas, en una olla holandesa de 4-6 cuartos (3,8-5,7 L), dora el pollo por mitades en aceite caliente a fuego medio-alto, volteándolo una vez. Coloca todo el pollo en la olla, espolvorea con condimento italiano y añade el caldo.
- Paso 2: Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento, tapado, de 45 a 60 minutos o hasta que el pollo alcance 175 °F (79 °C) internamente.
- Paso 3: Transfiere el pollo a un tazón grande con una espumadera, reservando el líquido de cocción. Deshuesa y desmenuza con dos tenedores. Añade líquido suficiente para humedecerlo.
- Paso 4: Divide en tres recipientes herméticos (2 tazas cada uno). Refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses.
- Paso 5: Descongela en el refrigerador si es necesario. Úsalo en recetas como Pollo Masala o Chicken Melts con aceitunas y limón.
*Consejo
Cuela y reserva el líquido de cocción sobrante como caldo casero.
Instrucciones para olla de cocción lenta
Sazona y dora el pollo si lo deseas. Colócalo en una olla lenta de 4-5 cuartos (3,8-4,7 L), espolvorea con condimento italiano y añade caldo. Cocina a bajo 7-8 horas o alto 3½-4 horas. Continúa desde el paso 3.
Pollo Masala
En una cacerola de 3-4 cuartos (2,8-3,8 L), calienta 1 cdta. de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade ½ taza de cebolla, zanahoria y pimiento picados, más 2 dientes de ajo picados; cocina 5-8 minutos. Incorpora 2 tazas de pollo desmenuzado, 1 frasco (15 oz/425 g) de salsa tikka masala (como Patak's) y ½ taza de caldo. Hierve, luego cocina a fuego lento tapado 15 minutos. Añade 1 lata (14,5 oz/411 g) de tomates en cubos y 1 taza de guisantes congelados; cocina 5 minutos más. Finaliza con ⅓ taza de cilantro picado. Sirve con arroz, naan o yogur griego. Rinde 4 porciones (1½ tazas c/u). Por porción: 352 cal, 25 g prot, 23 g carb, 17 g grasa (7 g sat), 83 mg colest, 6 g fibra, 11 g azúcares, 92% vit A, 36% vit C, 1206 mg sodio, 11% calcio, 20% hierro.
Chicken Melts con Aceitunas y Limón
Precalienta el grill. Tuesta 4 rebanadas de pan crujiente (¾ pulgada/2 cm) 2 minutos. Ralla 2 cditas. y exprime 1 cda. de jugo de 1 limón. Mezcla con 2 tazas de pollo, ¼ taza aceitunas y pepinillos picados, 2 cditas. mostaza Dijon, ¼ cdta. pimienta y pizca de sal. Reparte en el pan, cubre con queso Havarti, Comté o suizo. Grilla 1½-2 minutos hasta derretir. Añade rúcula. Rinde 4 sándwiches. Por porción: 378 cal, 28 g prot, 27 g carb, 17 g grasa (6 g sat), 86 mg colest, 2 g fibra, 945 mg sodio, 5% vit A, 4% vit C, 10% calcio, 14% hierro.
Enchiladas de Pollo
Mezcla pollo con queso mexicano rallado; enrolla en tortillas de maíz o harina. Coloca en fuente engrasada, cubre con salsa enchilada y más queso. Hornea 20 minutos a 375 °F (190 °C).
Wraps de Pollo Griego
En pita, apila pollo caliente, tomates, pepinos y aceitunas kalamata picados. Cubre con feta desmenuzado, rocía aceite de oliva y limón.
Información nutricional (por porción de base)
149 cal; 7 g grasa (2 g sat); 66 mg colest; 3 g monoinsat; 2 g poliinsat; 20 g prot; 196 mg sodio; 201 mg potasio; vitaminas y minerales detallados en fuente original.