Transforma los chiles poblanos en un plato mexicano abundante y sabroso rellenándolos con chorizo picante. Aunque los poblanos tienen un leve toque picante, la mayoría son suaves y equilibrados, perfectos para toda la familia.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Asado: 20 min a 425°F | Reposo: 20 min | Cocción: 20 min | Horneado: 20 min a 350°F | Porciones: 8
Chiles Poblanos Rellenos de Chorizo
Ingredientes
- 8 chiles poblanos grandes (aprox. 1 kg)
- 450 g de chorizo mexicano sin cocer, sin envoltura
- ½ taza de cebolla picada
- ⅓ taza de tomate Roma picado
- 3 dientes de ajo picados
- ⅓ taza de almendras rebanadas, tostadas y picadas
- ¼ taza de pasas doradas
- 1 cucharadita de orégano seco triturado
- 1 huevo ligeramente batido
- 4 piezas de tostada, quebradas en trozos grandes
- 2 cucharadas de caldo de pollo
- 1 receta de Mole Colorado
- Gajos de lima y/o queso cotija desmenuzado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 425°F. Forra una charola con papel aluminio y coloca los chiles poblanos enteros. Asa por 20 minutos hasta que la piel esté carbonizada. Cubre con aluminio y deja reposar 20 minutos para que se enfríen y puedas pelarlos fácilmente.
- Paso 2: Baja el horno a 350°F. En una sartén grande a fuego medio, cocina el chorizo, cebolla, tomate y ajo hasta que el chorizo esté dorado. Escurre la grasa. Añade almendras, pasas y orégano; cocina 1-2 minutos más y deja enfriar ligeramente.
- Paso 3: Para el relleno, mezcla en un tazón grande el huevo, las tostadas quebradas y la mezcla de chorizo. Agrega caldo suficiente para humedecer, revolviendo bien.
- Paso 4: Pela la piel carbonizada de los chiles. Haz una hendidura en un lado de cada uno, retira las semillas y rellénalos con ½ taza de mezcla. Colócalos en una fuente para horno de 3 cuartos (aprox. 3 L).
- Paso 5: Hornea 10 minutos. Vierte Mole Colorado encima y hornea 10 minutos más hasta que esté caliente. Sirve con más mole, lima y queso si lo deseas.
Información Nutricional (por porción)
343 calorías; grasa total 17 g (saturada 3 g, poliinsaturada 4 g, monoinsaturada 3 g); colesterol 84 mg; sodio 758 mg; potasio 770 mg; carbohidratos 34 g (fibra 6 g, azúcar 8 g); proteína 18 g; vitamina A 1044 UI; vitamina C 304 mg; calcio 118 mg; hierro 6 mg.
Mole Colorado
Ingredientes
- 4 chiles anchos secos*
- 2 chiles guajillos secos*
- 1 cebolla mediana picada
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cucharada de semillas de sésamo
- ¼ cucharadita de especias para pastel de manzana
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida
- 1 lata (411 g) de tomates asados al fuego en cubos
- ¾ taza de caldo de pollo o agua
- 2 cucharadas de pasas doradas
- 2 cucharadas de almendras rebanadas tostadas
Instrucciones
- Paso 1: En sartén seca grande a fuego medio, tuesta los chiles 2 minutos hasta fragantes, volteándolos. Retira tallos y semillas; rompe en pedazos.
- Paso 2: En la misma sartén con aceite caliente, cocina cebolla y ajo 5 minutos. Añade sésamo, especias, sal y pimienta; cocina 1 minuto hasta tostar el sésamo.
- Paso 3: Incorpora tomates sin escurrir, chiles y ¼ taza de caldo. Hierve, tapa y cocina a fuego lento 5-10 minutos hasta tiernos los chiles. Añade pasas y almendras; cocina 2-3 minutos para espesar. Enfría.
- Paso 4: Licúa hasta suave, agregando caldo restante para la consistencia deseada.
*Nota: Usa chiles secos de buena calidad para el mejor sabor.