Convierta los chiles poblanos en una abundante comida mexicana rellenándolos con chorizo picante. Sin embargo, no se preocupe por estar sobrecargado de especias, aunque los chiles poblanos son ligeramente picantes, en su mayoría son suaves.
Resumen de recetas preparación:45 min asado:20 min a 425° reposo:20 min cocción:20 min horneado:20 min a 350° Porciones:8
Poblanos Rellenos de Chorizo Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 8 chiles poblanos grandes (2 lb en total)
1 libra de salchicha de chorizo mexicano sin cocer, sin envoltura si está presente
½ taza de cebolla picada
⅓ taza de tomate roma picado
3 dientes de ajo, picados
⅓ taza de almendras rebanadas, tostadas y picadas
¼ taza de pasas doradas
1 cucharadita de orégano seco, triturado
1 huevo, ligeramente batido
4 conchas de tostada, partidas en trozos grandes
2 – cucharadas de caldo de pollo
1 receta Mole Colorado
Gajos de lima y/o queso cotija desmenuzado (opcional)
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Precaliente el horno a 425°F. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio. Coloque los chiles poblanos enteros en una bandeja para hornear preparada. Asar unos 20 minutos o hasta que los pimientos estén carbonizados. Ponga papel aluminio alrededor de los pimientos para encerrarlos. Deje reposar unos 20 minutos o hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo.
Paso 2
Mientras tanto, reduzca el horno a 350°F. En una sartén grande, cocine la salchicha, la cebolla, el tomate y el ajo a fuego medio hasta que la salchicha se dore. Escurrir la grasa. Agregue las almendras, las pasas y el orégano. Cocine de 1 a 2 minutos; enfriar un poco.
Paso 3
Para el relleno, en un tazón grande combine el huevo, las tostadas y la mezcla de salchichas. Rocíe con suficiente caldo para humedecer, revolviendo para combinar.
Paso 4
Use un cuchillo pequeño para raspar las pieles carbonizadas de los pimientos (punta, p. xx). Corta una hendidura en un lado de cada pimiento. Abra cada pimiento y use una cucharadita para raspar las semillas. Vierta aproximadamente 1/2 taza del relleno en cada pimiento. Coloque los pimientos en un 3-qt. fuente de horno rectangular.
Paso 5
Hornear 10 minutos. Vierta un poco de Mole Colorado sobre los pimientos. Hornee unos 10 minutos más o hasta que se caliente por completo. Sirva con el mole restante y, si lo desea, rodajas de limón y queso.
Información Nutricional (Poblanos Rellenos de Chorizo) Por porción:343 calorías; grasa total 17g; grasa saturada 3g; grasa poliinsaturada 4g; grasa monoinsaturada 3g; colesterol 84 mg; sodio 758 mg; potasio 770 mg; carbohidratos 34g; fibra 6g; azúcar 8g; proteína 18g; ácido graso trans 0g; vitamina a 1044UI; vitamina c 304 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 2 mg; vitamina b6 1 mg; folato 40 mcg; vitamina b12 0mcg; calcio 118 mg; hierro 6 mg. Mole Colorado Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 chiles anchos secos*
2 chiles guajillos secos*
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite vegetal
1 cucharada de semillas de sésamo
¼ de cucharadita de especias para pastel de manzana
¼ de cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta negra molida
1 lata de 14.5 onzas de tomates asados al fuego cortados en cubitos
¾ – taza de caldo de pollo o agua
2 cucharadas de pasas doradas
2 cucharadas de almendras rebanadas, tostadas
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En una sartén seca grande, tueste los chiles ancho y guajillo a fuego medio durante unos 2 minutos o hasta que estén fragantes y un poco más oscuros, volteándolos con frecuencia. Retire y deseche los tallos y las semillas, rompa o rompa en pedazos; dejar de lado.
Lista de verificación de instrucciones Paso 2
En la misma sartén, cocine la cebolla y el ajo en aceite caliente durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue las semillas de sésamo, las especias para pastel de manzana, la sal y la pimienta negra molida. Cocine 1 minuto más o hasta que las semillas de sésamo estén ligeramente tostadas.
Lista de verificación de instrucciones Paso 3
Agregue tomates sin escurrir, chiles secos y 1/4 taza de caldo de pollo a la sartén. Llevar a ebullición; reducir el calor. Tape y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos o hasta que los pimientos estén tiernos. Agregue las pasas y las almendras. Cocine durante 2 a 3 minutos o hasta que espese un poco. Enfriar un poco.
Lista de verificación de instrucciones Paso 4
Transfiera la mezcla a una licuadora o procesador de alimentos. Cubra y mezcle o procese hasta que quede suave. Mezcle la cantidad suficiente de caldo de pollo restante o agua hasta obtener la consistencia de salsa deseada.
