Con innumerables usos deliciosos en la cocina mexicana, duplica o triplica esta receta para llenar tu congelador de una delicia lista para el invierno. Elaborada con ingredientes frescos y especias tradicionales, esta versión casera captura el sabor auténtico del chorizo mexicano.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 45 min | Congelación: 30 min | Total: 1 h 15 min
Porciones: 5 | Rinde: 5 porciones de 8 oz (aprox. 227 g)
Ingredientes
- 2¼ libras (1 kg) de lomo de cerdo sin hueso, cortado en trozos de 1 pulgada (2.5 cm). No retire la grasa.
- 3 chiles anchos secos
- 2 chiles guajillos secos
- 1 chile de árbol seco pequeño
- ⅓ taza (80 ml) de vinagre blanco
- 2 cucharadas de orégano seco, triturado
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1 cucharada de comino molido
- 1 cucharada de pimentón ahumado
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de cilantro molido
- ¼ cucharadita de clavo molido
Instrucciones
- Paso 1: Forra una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca la carne y la hoja del procesador de alimentos en la bandeja. Congela por 30 minutos.
- Paso 2: Limpia los chiles secos con un paño húmedo. Calienta una sartén de 12 pulgadas (30 cm) a fuego medio-alto. Tuesta los chiles sin amontonarlos por 2 minutos, hasta que estén fragantes y dorados, volteándolos ocasionalmente. Enfríalos, rompe en pedazos, desecha tallos y semillas. Muele en un procesador hasta obtener polvo fino.
- Paso 3: Retira la carne del congelador e instala la cuchilla en el procesador. Procesa la carne por cuartos, con pulsos de 1 segundo (8-10 veces por porción), hasta que esté molida gruesa y cohesiva al pellizcarla. Transfiere a un bol grande.
- Paso 4: Incorpora los chiles molidos y el resto de ingredientes a la carne. Mezcla con las manos hasta integrar. Refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses. Descongela en el refrigerador antes de usar en tus platillos mexicanos favoritos.
*Nota importante
Los chiles contienen aceites irritantes para piel y ojos. Usa guantes al manipularlos.
Chorizo Mexicano vs. Chorizo Español
Existen dos tipos principales: el español, curado y ahumado en links; y el mexicano, fresco en bulk o enlaces similares a salchichas italianas. Ambos tipos mexicanos requieren cocción antes de consumir.
Información nutricional (por porción)
337 calorías; 9 g grasa total (2 g saturada, 3 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 122 mg colesterol; 11 g carbohidratos (2 g fibra, 1 g azúcares); 48 g proteína; 580 mg sodio; 893 mg potasio.
Vitaminas: A 3249 UI, C 15.6 mg; Tiamina 1.4 mg; Riboflavina 1.2 mg; Niacina 20.8 mg; B6 1.6 mg; B12 1.8 mcg; Calcio 86 mg; Hierro 5.3 mg.