Tazones de Burrito con Calabaza Asada: Receta Saludable y Fácil

Personaliza tus tazones de burrito con toppings a tu gusto: queso rallado, jícama, jalapeños encurtidos, rábanos en rodajas o salsa picante.

Resumen de la receta

Tiempo total: 55 min | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de ingredientes

1 ½ tazas de agua
¾ taza de arroz integral crudo
2 cucharaditas de comino molido
½ cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharada de aceite de oliva
½ cucharadita de sal
1 calabaza moscada de 1.5 lb (680 g), cortada por la mitad, sin semillas, pelada y en rodajas de ½ pulgada
1 lima, cortada a la mitad
1 lata (15 oz) de frijoles negros, sin escurrir
Toppings: aguacate, salsa fresca, queso fresco y/o cilantro fresco

Instrucciones

Lista de instrucciones

Paso 1: En una cacerola mediana, lleva el agua a ebullición. Añade el arroz, deja hervir de nuevo, reduce el fuego. Cocina a fuego lento, tapado, 40 minutos. Retira del calor y deja reposar tapado 5 minutos.
Paso 2: Precalienta el horno a 220°C. Mezcla comino, ajo en polvo y cayena. En un bol grande, combina aceite, sal y 1 ½ cditas. de especias. Añade la calabaza, revuelve para cubrir. Coloca en una sola capa en bandeja con borde. Asa 20 min hasta tierna, volteando una vez.
Paso 3: Exprime 1 cdta. de jugo de lima. Corta el resto en gajos y reserva. Escurre frijoles, reserva 3 cdas. de líquido. Mezcla frijoles, líquido y especias restantes. Calienta en microondas tapado 2 min. Añade jugo de lima.
Paso 4: Divide el arroz en tazones. Cubre con calabaza, frijoles y toppings. Sirve con gajos de lima.

Información nutricional (por porción)

394 calorías; grasa total 12 g (saturada 2 g, monoinsaturada 7 g, poliinsaturada 1 g); colesterol 5 mg; carbohidratos 64 g (fibra 10 g, azúcares 6 g); proteína 11 g; vitamina A 14.899 UI; vitamina C 39,1 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 4,6 mg; vitamina B6 0,5 mg; folato 72,5 mcg; vitamina B12 0,1 mcg; sodio 860 mg; potasio 1.121 mg; calcio 187 mg; hierro 3,5 mg.