Un horno de convección puede ahorrarle tiempo y energía en la cocina, pero hay una pequeña curva de aprendizaje si está usando uno por primera vez. Siga estos consejos para cocinar por convección con éxito.
La diferencia entre los hornos de convección y los convencionales
Es importante saber cómo cocinan los alimentos los hornos de convección. Un horno convencional utiliza calor radiante que proviene de debajo y sobre los alimentos desde la parte superior e inferior del horno. Por otro lado, un horno de convección sopla aire caliente sobre y alrededor de los alimentos. Todo ese aire caliente que rodea la comida ayuda a que se cocine de manera uniforme y más rápida de lo que se puede lograr con los métodos convencionales.
Los hornos de convección pueden ser a gas y eléctricos; también hay modelos eléctricos de encimera.
Cómo usar un horno de convección
El uso adecuado del horno de convección asegurará que sus esfuerzos de cocción y horneado resulten perfectos.
Tiempo y temperatura
En general, disminuya la temperatura del horno convencional de una receta en 25 grados F y/o acorte el tiempo entre un 15 y un 30 por ciento, según el artículo. Por ejemplo, si una receta para un asado de res requiere cocción a 350 grados F durante 2 horas en un horno normal, en un mundo de convección perfecta, se cocinaría a 325 grados F (25 grados menos) durante 84 minutos (30 por ciento menos). menos tiempo). Reduzca el tiempo de cocción de platos como guisos, verduras y productos horneados en un 15 por ciento. Como siempre, use un termómetro de lectura instantánea para verificar si está listo.
Elija la panorámica adecuada
Dado que un horno de convección cocina los alimentos soplando aire caliente sobre ellos, no querrá dejar que nada se interponga en su camino. Eso significa usar sartenes de borde bajo para cocinar alimentos que desprendan grasa y jugos, asegurándose de que la comida no toque los lados de la fuente para hornear y dejando al menos 2 pulgadas de espacio en todos los lados entre la fuente y el horno. . Para galletas y otros artículos que despidan grasa o jugos limitados, use moldes sin borde.
Material de utensilios de cocina
Cualquier utensilio de cocina se puede usar en hornos de convección siempre que haya espacio para que el aire circule alrededor de las bandejas. Uno de los beneficios de la convección es que cruje el exterior de los alimentos de la misma manera que lo hace el hierro fundido. Sin embargo, como siempre, consulte con el fabricante de sus utensilios de cocina para asegurarse de que se puedan usar en un horno de convección.
Nunca cubra la parrilla del horno con papel de aluminio u otro producto porque impedirá que el aire circule libremente.
Cierra las escotillas
Si usa papel pergamino en sus moldes para hornear, las esquinas deberán anclarse con pesas para pastel u otro método. De lo contrario, el aire que sopla de un horno de convección lo levantará y lo colocará sobre la comida, posiblemente arruinando la apariencia y evitando que se dore.
Familiarícese con los interruptores de ventilador
La mayoría de los hornos de convección se pueden usar con el ventilador apagado, convirtiéndolo esencialmente en un horno convencional. Algunos modelos también ofrecen diferentes niveles de aire e indican cuándo cambiar de aire alto a aire bajo y qué elementos se cocinan mejor en esas condiciones.
Dedique algún tiempo a leer el manual que viene con su horno en particular para asegurarse de que entiende exactamente cómo funciona.
Cuándo usar un horno de convección
Cuando desee una corteza crujiente y dorada, o cuando quiera reducir el tiempo de cocción de un trozo grande de carne, use un horno de convección. Aquí hay otros momentos en los que un horno de convección es ideal:
- Estofado: Cuando esté cocinando bajo, lento y cubierto, un horno de convección es una buena opción porque puede reducir el tiempo considerablemente.
- Tostado: Los asados, el pavo y las verduras se cocinarán más rápido y de manera más uniforme en un horno de convección. Además, el aire caliente tostará y caramelizará la piel creando un sello para mantener los jugos adentro.
- Ciertos productos horneados: Dado que los alimentos se cocinan uniformemente en los hornos de convección, se pueden ignorar las instrucciones de las recetas que exigen la rotación de las bandejas y el cambio de niveles. Las recetas a base de grasa, como las masas para pasteles y las galletas que dependen del vapor para que se vuelvan hojaldradas, funcionarán bien en los hornos de convección.
- Alimentos deshidratantes: Los hornos de convección dan excelentes resultados y toman mucho menos tiempo al hacer cuero de frutas, tomates secados al horno o simplemente deshidratar alimentos en general. También es excelente para tostar nueces y semillas y secar merengues.
Cuándo no usar un horno de convección
Aunque un horno de convección es más rápido, cocina de manera más uniforme y usa menos energía, hay momentos en los que no desea que le sople aire caliente a su comida. Estos son los elementos que no deben hornearse en un horno de convección:
- Hojaldres: Este tipo de hojaldre se basa en el vapor para inflarlo, pero el aire caliente que sopla sobre él hará que se tuerza hacia un lado en lugar de elevarse alto y derecho.
- Soufflés: Las delicadas claras de huevo batidas son las que hacen que los soufflés se eleven. Cualquier ligero movimiento discordante, como la puerta de un horno que se cierra de golpe o una ráfaga de aire caliente, puede desinflarlos en un instante.
- Pasteles: Las tortas como bizcochos, angelitos y gasas que contienen poca o ninguna grasa necesitan ser tratadas con guantes de seda, no con aire caliente que puede impedir que suban.
- Panes: El jurado todavía está deliberando sobre esto, pero la mayoría de los panes que se basan en el aumento mientras se hornean no funcionarán bien en un horno de convección porque la corteza se puede hornear antes de que el interior se eleve por completo. Los panes destinados a permanecer planos, como la focaccia y las galletas sin levadura o lavash, funcionan bien en un horno de convección.
Cuándo mantenerlos, cuándo retirarlos
Al igual que una mano de póquer, saber qué alimentos se cocinan bien en su horno de convección y cuáles no es clave para una relación exitosa con este dispositivo de cocina que ahorra tiempo. Una vez que haya pasado la etapa de experimentación y tenga una comprensión firme de esos conceptos, debería estar bien encaminado hacia alimentos más crujientes, más dorados y cocinados de manera más uniforme en mucho menos tiempo.