Aprender a asar filet mignon es fundamental en la cocina gourmet. Con una preparación adecuada, lograrás un resultado jugoso y delicioso de manera sencilla.
¿Qué es asar a la parrilla en el horno?
Asar a la parrilla en el horno, o broiling, utiliza calor intenso desde arriba durante un tiempo breve. Este método es ideal para carnes bajas en grasa y cocción rápida, sellando los jugos mientras dora la superficie. Similar al asado a la parrilla exterior, pero adaptado al horno.
Los métodos comunes incluyen cocción en sartén con calor seco o en horno, siendo el broiling la opción más efectiva para filet mignon.
Cómo asar filet mignon paso a paso
Esta guía incluye suministros, ingredientes y método detallado para un éxito garantizado.
Suministros necesarios
- Horno con función de parrilla (broiler)
- Sartén de hierro fundido sazonada
- Pinzas de cocina
- Termómetro de carne
- Guante resistente al calor alto
Ingredientes
Simples y efectivos: unta los filetes con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta al gusto. Evita la mantequilla, ya que su grasa puede quemarse y arruinar el sellado. El objetivo es realzar los jugos y sabores naturales de la carne.
Método de preparación
Usa filetes frescos para mejores resultados. Si están congelados, descongélalos en el refrigerador durante la noche; evita el microondas para no endurecer la carne.
Coloca la parrilla del horno a 15-18 cm del elemento superior. Precalienta la sartén de hierro 20 minutos.
- Unta los filetes con aceite de oliva, sal y pimienta.
- Sella en la sartén caliente 3 minutos por lado.
- Transfiere al horno a 260°C (500°F) hasta el punto deseado.
Tiempos y puntos de cocción
El tiempo varía por grosor y punto preferido. Usa siempre un termómetro para precisión.
Puntos de cocción y temperaturas internas
Guías estándar:
- Poco hecho (raro): 49-54°C (120-130°F). Rosa oscuro, jugoso.
- Medio poco (medium rare): 54-60°C (130-140°F). Gradiente jugoso.
- Medio: 60-66°C (140-150°F). Rosa grisáceo, firme.
- Medio bien: 66-71°C (150-160°F). Ligeramente rosado, masticable.
Calcula 1 minuto menos que otros cortes. Tiempos aproximados tras sellado para filetes de 2.5 cm (1 pulgada):
| Punto | Grosor | Minutos |
| Raro | 2.5 cm | 1 |
| Medio raro | 2.5 cm | 2 |
| Medio | 2.5 cm | 3 |
| Medio bien | 2.5 cm | 4 |
Añade 1 minuto por cada 0.6 cm extra. Sirve inmediatamente en platos calientes; reposa 2-3 minutos si prefieres.