Esta casera cazuela de frijoles blancos utiliza herbes de Provence, una mezcla francesa que a menudo incluye tomillo, romero, lavanda, albahaca y ajedrea o mejorana para dar sabor al guiso. Si no puede encontrarlo en la sección de especias de su supermercado, busque en línea o use condimentos italianos.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:360 minutos Porciones:4 Porciones máximas:6 Rendimiento:7 tazas
Cassoulet de pollo y salchichas en olla de cocción lenta Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 1 ⅓ tazas de frijoles cannellini secos o frijoles Great Northern (9 onzas)
1 ½ cucharaditas de sal, y más para sazonar
3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
2 tazas de cebollas picadas
1 taza de apio en rodajas
¾ taza de zanahoria picada
2 cucharaditas de hierbas secas de Provence o condimento italiano, trituradas
6 dientes de ajo, en rodajas
½ taza de vino blanco seco o vermú seco
2 ¼ tazas de caldo de pollo
¼ taza de tomates secos envasados en aceite, picados
12 onzas de salchichas de pollo con ajo completamente cocidas, cortadas en rodajas gruesas al sesgo
1 ½ tazas de pan rallado fresco (de 2 rebanadas de pan de emparedado sustancioso)
1 receta Confit de pollo en olla de cocción lenta (ver más abajo)
¼ taza de perejil fresco finamente picado (opcional)
Pimienta negra recién molida
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
En un 4 a 6 qt. Horno holandés combine frijoles, 8 tazas de agua fría y 1 1/2 cucharadita. sal. Llevar a ebullición; reducir el calor. Cocine a fuego lento, sin tapar, 10 minutos. Retírelo del calor. Cubra y deje reposar 1 hora; fuga. Enjuague los frijoles con agua fría; fuga. Vierta los frijoles en un recipiente de 6 a 7 qt. olla de cocción lenta.
Paso 2
En una sartén de 12 pulgadas caliente 1 cda. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las cebollas, el apio, la zanahoria y las hierbas provenzales; cocina unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas, revolviendo con frecuencia. Agrega el ajo; cocine y revuelva 1 minuto. Agrega el vino; cocine a fuego lento durante 1 minuto o hasta que casi se evapore, revolviendo para raspar los pedacitos dorados en el fondo de la sartén. Vierta la mezcla de vegetales sobre los frijoles en la olla. Agrega el caldo y los tomates secos; revuelve para combinar. Tape y cocine a fuego alto de 4 a 4 1/2 horas o bajo de 8 a 9 horas.
Paso 3
En una sartén limpia de 12 pulgadas, caliente 2 cucharadas adicionales. aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega la salchicha; cocina 3 minutos por lado o hasta que se dore. Si usa la configuración de calor bajo para la olla de cocción lenta, cambie a alto. Revuelva la salchicha con los frijoles en la olla; tapar y cocinar 30 minutos.
Paso 4
Mientras tanto, agregue pan rallado a la sartén. Cocine a fuego medio durante 4 minutos o hasta que estén doradas y crujientes, revolviendo con frecuencia. Transferir a un tazón pequeño. Coloque las patas de pollo confitadas en la misma sartén; cocina a fuego medio 4 minutos por lado o hasta que se caliente por completo y la piel esté crujiente.
Paso 5
Sazone la mezcla de frijoles con pimienta negra y sal adicional. Divide entre cuatro tazones; cubra con muslos de pollo y espolvoree con pan rallado y perejil (si se usa). 4 porciones.
Información nutricional (salchicha de cocción lenta y cassoulet de pollo) Por porción:1050 calorías; grasa total 39g; grasa saturada 8g; grasa poliinsaturada 5g; grasa monoinsaturada 13g; colesterol 249 mg; sodio 1565 mg; potasio 855 mg; carbohidratos 73g; fibra 25g; azúcar 19g; proteína 93g; ácido graso trans 0g; vitamina a 4400UI; vitamina c 15 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 21 mg; vitamina b6 1mg; folato 62 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 181 mg; hierro 9 mg. Pollo confitado en olla de cocción lenta Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 4 cuartos de pierna de pollo con piel y hueso (muslo y muslo)
1 cucharada de hojas frescas de tomillo o 1 cucharadita de tomillo seco, triturado
1 cucharadita de sal kosher
½ cucharadita de ajo granulado
¼ de cucharadita de pimienta negra recién molida
Aerosol antiadherente para cocinar
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Seque las piezas de pollo. En un tazón pequeño, mezcle el tomillo, el ajo, 1 cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta negra. Frote la mezcla por todas las piezas de pollo.
Paso 2
Cubra el interior de un 6 a 7 cuartos de galón. olla de cocción lenta con spray antiadherente para cocinar. Coloque los trozos de pollo con la piel hacia arriba en una capa uniforme en la olla de cocción lenta. Cubrir; cocine a fuego alto de 3 a 3 1/2 horas o bajo de 6 a 7 horas.
Paso 3
Sirva el pollo inmediatamente o enfríelo un poco, luego refrigere hasta que esté completamente frío. Cubra y guarde en el refrigerador hasta por 4 días. 4 porciones.
Consejos
La olla de cocción lenta transforma estos simples muslos de pollo en carne tierna de piel crujiente y que se desmorona que se puede servir con guarniciones tradicionales o como la estrella de una ensalada de invierno con tenedor y cuchillo de inspiración francesa (ver receta).
Información Nutricional (Pollo Confitado en Olla de Cocción Lenta) Por porción:405 calorías; grasa total 16g; grasa saturada 4g; grasa poliinsaturada 4g; grasa monoinsaturada 6g; colesterol 189 mg; sodio 463 mg; potasio 522 mg; carbohidratos 0g; fibra 0g; azúcar 0g; proteína 62g; ácido graso trans 0g; vitamina a 142 UI; vitamina c 1 mg; tiamina 0 mg; riboflavina 0 mg; equivalentes de niacina 20 mg; vitamina b6 1mg; folato 13 mcg; vitamina b12 1mcg; calcio 35 mg; hierro 3 mg.
