Descubre esta deliciosa cazuela casera de frijoles blancos inspirada en la tradición francesa. Utiliza hierbas de Provenza (tomillo, romero, lavanda, albahaca y ajedrea) para un sabor irresistible. Si no las encuentras en el supermercado, opta por una mezcla italiana o búscalas en línea.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo total: 6 horas | Porciones: 4 (máximo 6) | Rendimiento: 7 tazas
Cassoulet de pollo y salchichas en olla lenta
Ingredientes
- 1⅓ tazas de frijoles cannellini secos o Great Northern (9 onzas)
- 1½ cucharaditas de sal, más al gusto
- 3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 2 tazas de cebollas picadas
- 1 taza de apio en rodajas
- ¾ taza de zanahoria picada
- 2 cucharaditas de hierbas secas de Provenza o condimento italiano, trituradas
- 6 dientes de ajo, en rodajas
- ½ taza de vino blanco seco o vermú seco
- 2¼ tazas de caldo de pollo
- ¼ taza de tomates secos en aceite, picados
- 12 onzas de salchichas de pollo con ajo cocidas, en rodajas gruesas
- 1½ tazas de pan rallado fresco (de 2 rebanadas de pan sustancioso)
- 1 receta de confit de pollo en olla lenta (ver abajo)
- ¼ taza de perejil fresco picado (opcional)
- Pimienta negra recién molida
Instrucciones
- Paso 1: En una olla holandesa de 4-6 cuartos, combina los frijoles, 8 tazas de agua fría y 1½ cucharaditas de sal. Lleva a ebullición, reduce el fuego y cocina a fuego lento sin tapa 10 minutos. Retira del calor, tapa y deja reposar 1 hora. Escurre, enjuaga con agua fría y transfiere a una olla lenta de 6-7 cuartos.
- Paso 2: En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto. Añade cebollas, apio, zanahoria y hierbas de Provenza; cocina 5 minutos hasta que estén tiernas. Agrega ajo y cocina 1 minuto. Vierte el vino y reduce 1 minuto, raspando los restos dorados. Transfiere a la olla lenta con caldo y tomates secos. Cocina tapada a alta 4-4½ horas o baja 8-9 horas.
- Paso 3: En la misma sartén limpia, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Dora las salchichas 3 minutos por lado. Si usas baja, cambia a alta. Incorpora a la olla y cocina 30 minutos más.
- Paso 4: Tuesta el pan rallado en la sartén 4 minutos hasta dorado. Reserva. Calienta los muslos de pollo confitados 4 minutos por lado hasta crujientes.
- Paso 5: Sazona con pimienta y sal. Sirve en tazones con pollo, pan rallado y perejil.
Información nutricional (por porción)
1050 calorías; grasa total 39 g (saturada 8 g); colesterol 249 mg; sodio 1565 mg; carbohidratos 73 g (fibra 25 g); proteína 93 g.
Confit de pollo en olla lenta
Ingredientes
- 4 cuartos de pierna de pollo con piel y hueso
- 1 cucharada de hojas frescas de tomillo (o 1 cucharadita seca)
- 1 cucharadita de sal kosher
- ½ cucharadita de ajo granulado
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- Spray antiadherente
Instrucciones
- Paso 1: Seca el pollo. Mezcla tomillo, sal, ajo y pimienta; frota sobre el pollo.
- Paso 2: Rocía la olla lenta y coloca el pollo piel arriba. Cocina alta 3-3½ horas o baja 6-7 horas.
- Paso 3: Sirve o refrigera hasta 4 días.
Consejo
Esta técnica transforma muslos simples en carne tierna y crujiente, ideal para ensaladas o guarniciones francesas.
Información nutricional (por porción)
405 calorías; grasa total 16 g (saturada 4 g); colesterol 189 mg; sodio 463 mg; proteína 62 g.