Sopa de tortilla de pollo en olla de cocción lenta fácil y saludable

Ingredientes

6 porciones (2 tazas cada una)

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 4 pechugas de pollo crudas, deshuesadas y sin piel, picadas
• 1 lata (2 onzas) de chiles verdes picados, sin escurrir
• 1 lata (14 onzas) de frijoles negros, escurridos
• 1 lata (14 onzas) de tomates y pimientos, como Ro-Tel, sin escurrir
• 8 tazas de caldo de pollo sin sal
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 tortillas de maíz, cortadas en tiras de un cuarto de pulgada

Guarniciones opcionales

• 1/4 taza de hojas de cilantro frescas picadas
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 1/2 taza de crema agria baja en grasa
• 1/2 aguacate picado
• Rodajas de lima

Instrucciones

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine, revolviendo ocasionalmente, cinco minutos.
2. Agregue el ajo y cocine, revolviendo constantemente, durante 30 segundos.
3. Agregue las cebollas y el ajo a la olla de cocción lenta, junto con la pechuga de pollo, los chiles, los frijoles negros, los tomates y los pimientos, el caldo de pollo, el comino, el chile en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta. Tape y cocine a fuego lento durante ocho horas.
4. Precaliente su horno a 400 grados Fahrenheit. Coloque las tiras de tortilla en una sola capa en una bandeja para hornear.
5. Hornee en el horno precalentado hasta que estén crujientes, aproximadamente 15 minutos.
6. Sirva encima de la sopa con cualquiera de las guarniciones adicionales.

Información nutricional

Sin guarnición por porción de 2 tazas (de MyFitnessPal):

• Calorías:428
• Grasas totales:9 g
• Grasas saturadas:2 g
• Colesterol:25 mg
• Sodio:294 mg
• Carbohidratos:62g
• Fibra:16 g
• Proteína:28 g

Con guarnición por porción de 2 tazas:

• Calorías:513
• Grasas totales:16 g
• Grasas saturadas:6 g
• Colesterol:43 mg
• Sodio:366 mg
• Carbohidratos:64 g
• Fibra:16 g
• Proteína:31 g