Sopa de Tortilla de Pollo Fácil y Saludable en Olla de Cocción Lenta

Ingredientes

Para 6 porciones (2 tazas cada una)

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla, picada
• 3 dientes de ajo, finamente picados
• 4 pechugas de pollo crudas, deshuesadas y sin piel, en cubos
• 1 lata (57 g) de chiles verdes picados, sin escurrir
• 1 lata (400 g) de frijoles negros, escurridos
• 1 lata (400 g) de tomates con pimientos verdes (tipo Ro-Tel), sin escurrir
• 8 tazas (1.9 L) de caldo de pollo bajo en sodio
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1 cucharadita de cilantro molido
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 4 tortillas de maíz, cortadas en tiras finas de 0.6 cm

Guarniciones opcionales

• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picadas
• 1/4 taza de cebolla roja picada
• 1/2 taza de queso cheddar rallado
• 1/2 taza de crema agria baja en grasa
• 1/2 aguacate picado
• Rodajas de lima

Instrucciones

1. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la cebolla y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5 minutos hasta que esté tierna.
2. Incorpora el ajo y cocina, removiendo constantemente, durante 30 segundos hasta que desprenda su aroma.
3. Transfiere la cebolla y el ajo a la olla de cocción lenta. Añade las pechugas de pollo, los chiles verdes, los frijoles negros, los tomates con pimientos, el caldo de pollo, el comino, el chile en polvo, el cilantro, la sal y la pimienta. Cubre y cocina a fuego lento durante 8 horas.
4. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las tiras de tortilla en una sola capa sobre una bandeja para hornear.
5. Hornea hasta que estén crujientes, unos 15 minutos.
6. Sirve la sopa con las tortillas crujientes y las guarniciones opcionales al gusto.

Información nutricional

Sin guarnición, por porción de 2 tazas (datos de MyFitnessPal):

• Calorías: 428
• Grasas totales: 9 g
• Grasas saturadas: 2 g
• Colesterol: 25 mg
• Sodio: 294 mg
• Carbohidratos: 62 g
• Fibra: 16 g
• Proteínas: 28 g

Con guarnición, por porción de 2 tazas:

• Calorías: 513
• Grasas totales: 16 g
• Grasas saturadas: 6 g
• Colesterol: 43 mg
• Sodio: 366 mg
• Carbohidratos: 64 g
• Fibra: 16 g
• Proteínas: 31 g