Aunque el clásico stroganoff de res se prepara mejor con solomillo, estos cortes no resisten bien el cocinado lento y húmedo de la olla de cocción lenta. Opta por carne para estofado, ideal para ablandarse durante horas a baja temperatura.
Stroganoff Casero de Carne de Res en Olla de Cocción Lenta
Esta receta requiere un breve salteado inicial en la estufa para potenciar sabores complejos, antes de cocinarla todo el día en la olla lenta. Sirve con fideos de huevo calientes o arroz blanco al vapor. Rinde 4 porciones.
Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 340 g (12 oz) de champiñones pequeños sin tallo, cortados por la mitad
- 450 g (1 lb) de carne para estofado o chuck roast, cortada en tiras de 1,25 cm (1/2 pulgada)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 cucharadita de pasta de tomate
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 120 ml (1/2 taza) de vino blanco seco
- 240 ml (1 taza) de caldo de pollo
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 120 ml (1/2 taza) de crema agria
- Sal marina y pimienta negra recién molida, al gusto
- 30 g (1/4 taza) de perejil fresco picado
Instrucciones
- En una sartén grande a fuego medio-alto, calienta 1 cucharada de aceite de oliva hasta que brille.
- Añade los champiñones y déjalos sin mover hasta que doren, 4-5 minutos. Revuelve ocasionalmente otros 3-4 minutos. Transfiere a la olla lenta.
- En la misma sartén, calienta el resto del aceite a fuego medio-alto. Añade la carne y dora 4 minutos por lado sin revolver. Transfiere a la olla con los champiñones.
- En la sartén, derrite la mantequilla a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina 5-6 minutos raspando los fondos dorados hasta que esté suave y dorada.
- Incorpora la pasta de tomate y cocina revolviendo hasta que dore, unos 4 minutos.
- Añade la harina y cocina revolviendo hasta que pierda el color crudo y dore ligeramente, 3 minutos más.
- Vierte el vino blanco, raspa los fondos y cocina 2 minutos.
- Añade el caldo y tomillo, lleva a simmer y retira del fuego.
- Vierte todo en la olla lenta, revuelve, tapa y cocina a bajo durante 8-10 horas hasta que la carne esté tierna.
- Cambia a alto, destapa. Templa la crema agria con 2 cucharadas del líquido caliente, bate y añade a la olla. Revuelve.
- Sazona con sal, pimienta y perejil. Sirve caliente.
Stroganoff Rápido y Fácil en Olla Lenta
Para una versión más sencilla, ideal para días ocupados. Rinde 4 porciones.
Ingredientes
- 1 lata (284 g/10 oz) de crema de champiñones condensada
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de salsa Worcestershire
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de tomillo seco
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 450 g (1 lb) de carne para estofado, en tiras de 1,25 cm (1/2 pulgada)
- 225 g (8 oz) de champiñones en rebanadas
- 1 cebolla, picada
- 180 ml (3/4 taza) de crema agria
- 30 g (1/4 taza) de perejil picado
Instrucciones
- En la olla lenta, mezcla la crema de champiñones, agua, Worcestershire, ajo, cebolla, tomillo y pimienta.
- Añade carne, champiñones y cebolla.
- Tapa y cocina a bajo 8-10 horas hasta que la carne esté tierna.
- Templa la crema agria con 2 cucharadas del líquido caliente, añade y revuelve.
- Incorpora perejil y sirve sobre fideos de huevo.
Una Comida Familiar Deliciosa
Duplica las recetas según el tamaño de tu olla para más comensales. Acompaña con ensalada verde o verduras al vapor para una cena equilibrada y sabrosa.