La barbacoa es un clásico método mexicano de cocción lenta de carne, que tradicionalmente requiere horas de asado al fuego. Gracias a la olla de cocción lenta, puedes recrear estos sabores auténticos en casa sin complicaciones. La carne queda tierna y jugosa, perfecta para apilar en sliders con ensalada fresca de col y jalapeños en escabeche para un toque picante y ácido. Si sobra, úsala en tacos con piña y cebolla, o en nachos con aguacate, cilantro y queso cotija.
Resumen de la receta
Preparación: 15 minutos Total: 7 horas 15 minutos Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes
- 1 taza de caldo de res bajo en sodio
- 1 cebolla amarilla grande, picada
- 6 dientes de ajo, finamente picados
- ¼ taza de chiles chipotles adobados finamente picados más 3 cdas. de salsa de adobo (de 1 lata)
- 1½ cucharaditas de comino molido
- 1 cucharadita de orégano seco
- 2¼ cucharaditas de sal kosher, dividida
- 1.6 kg (3½ libras) de carne para asar sin hueso (chuck roast)
- 4 tazas de mezcla preparada para ensalada de col
- ¼ taza de hojas de cilantro empacadas
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharada de jugo de lima fresco
- 16 bollos para sliders, tostados
- ½ taza de jalapeños en escabeche rebanados, para servir (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: En una olla de cocción lenta de 6 cuartos, revuelve el caldo, cebolla, ajo, chipotles, salsa de adobo, comino, orégano y 1¼ cucharaditas de sal. Añade la carne y voltéala para cubrirla. Tapa y cocina a fuego lento hasta que esté muy tierna y se deshaga fácilmente, de 7 a 8 horas.
- Paso 2: Transfiere la carne a un tazón grande y desmenúzala en trozos grandes con dos tenedores. Mezcla con 1½ tazas del líquido de cocción y ¾ cucharadita de sal restante.
- Paso 3: En un tazón mediano, mezcla la ensalada de col con cilantro, aceite, jugo de lima y ¼ cucharadita de sal restante. Divide la carne entre los bollos tostados, cúbrelos con la ensalada y jalapeños en escabeche si lo deseas.
Información nutricional (por porción)
448 calorías; 11 g de grasa; 109 mg de colesterol; 3 g de fibra; 46 g de proteína; 41 g de carbohidratos; 1097 mg de sodio; 2 g de azúcares.