La pechuga de res, un corte duro que se transforma en carne tierna y jugosa con el método adecuado. Cocinarla a baja temperatura durante horas disuelve el colágeno, logrando una textura perfecta.
Pechuga Estofada al Whisky en Olla de Cocción Lenta
La olla de cocción lenta es ideal para estofar carnes gracias a su ambiente húmedo, temperaturas bajas y tiempos prolongados. Esta receta destaca por su salsa barbacoa al whisky, que infunde un sabor profundo y ahumado. Sirve la carne con el líquido de estofado sobre puré de papas y verduras al vapor.
Sirve para 8-10 personas
Ingredientes
- 1 pechuga de res (1.8-2.7 kg)
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1/4 taza de whisky
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de salsa de tomate (ketchup)
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de vinagre
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de cayena
- 1/2 cucharadita de humo líquido
Instrucciones
- Sazona generosamente la pechuga con sal y pimienta. Colócala en la olla de cocción lenta.
- En una sartén mediana, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave, unos 4 minutos.
- Incorpora el whisky, raspando los trocitos dorados del fondo. Agrega salsa de soya, ketchup, azúcar moreno, vinagre, mostaza, ajo en polvo, pimentón, cayena y humo líquido. Cocina revolviendo hasta que hierva a fuego lento.
- Vierte la salsa sobre la pechuga, gira para cubrirla bien. Tapa y cocina a fuego lento por 10 horas, hasta que esté tierna.
- Retira la pechuga y pásala a una tabla. Vierte la salsa en un recipiente resistente al calor.
- Elimina la grasa visible de la pechuga y deséchala. Corta la carne en cubos de 6 mm y regresa a la olla.
- Desgrasa la salsa y deséchala. Vierte la salsa sobre la carne, revuelve y mantén en bajo hasta servir.
Variaciones
Adapta esta receta base con estas ideas:
- Pechuga de arce y whisky: Omite azúcar moreno y ketchup; usa 1/2 taza de jarabe de arce puro y vinagre de sidra de manzana.
- Con cerveza: Cambia cebolla por roja, whisky por cerveza oscura (como Guinness) y vinagre por de vino tinto.
- Con cerveza de raíz: Sustituye whisky y soya por 1/2 taza de cerveza de raíz; añade 1/2 cucharadita de sriracha.
- Desmenuza con tenedores para sándwiches con ensalada de col.
Ideal para Alimentar a una Multitud
Cocina la pechuga en olla lenta para servir a muchos: su gran tamaño es perfecto. Disfruta con tus invitados mientras se cocina sola.