La pechuga de res es un corte duro de carne que se vuelve mágicamente tierno cuando se cocina correctamente. La mejor manera de cocinar la pechuga es a baja temperatura durante un largo período de tiempo, lo que suaviza el colágeno de la carne y la deja tierna.
Pechuga estofada al whisky en olla de cocción lenta
La olla de cocción lenta proporciona una excelente manera de estofar carnes porque tiene un ambiente de cocción naturalmente húmedo, bajas temperaturas y largos tiempos de cocción. Esta pechuga de res se diferencia de otras recetas porque la salsa barbacoa al whisky le da un sabor profundo. Disfrute de la carne de res con el líquido para estofar sobre puré de papas con algunas verduras al vapor como guarnición.
Sirve de 8 a 10
Ingredientes
- 1 (4 a 6) libras de falda de res
- Sal marina y pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla, picada
- 1/4 taza de whisky
- 1/4 taza de salsa de soya
- 1/4 taza de salsa de tomate
- 1/4 taza de azúcar moreno
- 1/4 taza de vinagre
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de pimentón ahumado
- 1/4 cucharadita de cayena
- 1/2 cucharadita de humo líquido
Instrucciones
- Sazone abundantemente la pechuga con sal y pimienta y colóquela en la olla de cocción lenta.
- En una cacerola mediana, caliente el aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue las cebollas y cocine hasta que estén blandas, unos cuatro minutos.
- Agregue el whisky, usando el lado de la cuchara para raspar los pedacitos dorados del fondo de la sartén. Agregue la salsa de soja, el ketchup, el azúcar moreno, el vinagre, la mostaza, el ajo en polvo, el pimentón, la cayena y el humo líquido. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la salsa hierva a fuego lento.
- Vierta la salsa sobre la pechuga y gírela para cubrirla por completo. Cubra la olla de cocción lenta y póngala a fuego lento. Cocine hasta que la pechuga esté tierna y bien cocida, unas diez horas.
- Retire la pechuga de la olla de cocción lenta y colóquela en una tabla para cortar. Vierta la salsa de la olla de cocción lenta en un recipiente resistente al calor.
- Recorte la grasa de la pechuga y deséchela. Corta la carne en trozos de un cuarto de pulgada y regrésalos a la olla de cocción lenta.
- Elimine el exceso de grasa de la salsa barbacoa y deséchela. Vierta la salsa de barbacoa sobre la pechuga y revuelva para combinar. Configura la olla de cocción lenta a temperatura baja para mantener la pechuga caliente hasta que estés listo para servirla.
Variaciones
Puedes variar esta receta básica de varias maneras.
- Para hacer pechuga de arce y whisky, omita el azúcar moreno y el ketchup. En su lugar, agregue 1/2 taza de jarabe de arce puro a la receta. Reemplace el vinagre con vinagre de sidra de manzana.
- Haga una pechuga estofada con cerveza reemplazando la cebolla con cebolla roja y reemplazando el whisky con una cantidad igual de cerveza oscura, como Guinness Stout. Luego, reemplace el vinagre con vinagre de vino tinto.
- Para hacer una pechuga estofada con cerveza de raíz, reemplace el whisky y la salsa de soya con 1/2 taza de cerveza de raíz. Agregue 1/2 cucharadita de Sriracha a la salsa mientras hierve a fuego lento para equilibrar el calor de la salsa.
- En lugar de cortar la pechuga en trozos de un cuarto de pulgada, use dos tenedores para estirarla y sirva la pechuga como un sándwich de carne desmenuzada en panecillos con ensalada de col al lado.
Alimenta a una multitud
Cocinar la pechuga de res en la olla de cocción lenta es una excelente manera de alimentar a una multitud debido al gran tamaño de un corte. Mientras la pechuga se cocina o reposa, puedes disfrutar de tus invitados en lugar de trabajar en la cocina para preparar su comida.