Cómo cocinar carne Wellington

Si alguna vez te han servido Beef Wellington, probablemente hayas mirado las capas de carne y champiñones envueltos en la masa y te hayas preguntado cómo se preparó. Aunque el proceso requiere mucho trabajo y tiempo, cocinar un delicioso Beef Wellington es relativamente fácil, incluso para principiantes.

Opciones de cocción de carne Wellington

Haga su propia masa de hojaldre para Beef Wellington si es un purista que evita la incorporación de productos preparados comprados en la tienda en las recetas. De lo contrario, la mayoría de las recetas modernas sugieren usar masa de hojaldre descongelada disponible en el congelador de su tienda.

Las recetas tradicionales de Beef Wellington incluyen paté, que puede omitir si usted o sus invitados encuentran desagradable el sabor o la textura del hígado para untar. Muchas versiones recientes de Beef Wellington incorporan jamón o prosciutto en la receta para agregar sabor y riqueza, otra opción que puede considerar. Independientemente de las variaciones que utilice, siempre que su receta incluya lomo de res, duxelles (una mezcla de champiñones y cebollas picados y salteados) y una masa de hojaldre, cumplirá con los requisitos básicos de Beef Wellington.

Cocinar Ternera Wellington

Dado que hay tantos pasos para cocinar Beef Wellington, lea la receta varias veces para asegurarse de que tiene todos los ingredientes disponibles y ha asignado suficiente tiempo para preparar y asar el plato. Si nunca has hecho la receta antes, comete el error de terminar antes de tiempo; puede refrigerar Beef Wellington completamente preparado durante varias horas antes de asarlo sin comprometer la calidad.

Receta tradicional Wellington de ternera

Si la repostería no es su fuerte, compre una caja prefabricada y déjela descongelar durante la noche en el refrigerador. Extienda una fina capa de paté sobre la superficie de la carne antes de colocarla sobre la mezcla de champiñones para añadir autenticidad al plato.

Ingredientes de la masa de hojaldre

• 3-3/4 tazas de harina
• 1 cucharadita de sal
• 1 taza de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
• 2 cucharadas de manteca fría
• 12 a 14 cucharadas de agua fría

Instrucciones para la masa de hojaldre

1. Mezcle la sal y la harina en un tazón grande para mezclar.
2. Con una batidora de repostería, un tenedor o con las manos, mezcle la mantequilla y la manteca hasta que la mezcla se convierta en migas gruesas del tamaño de guisantes.
3. Agregue el agua fría unas pocas cucharadas a la vez, mezclando bien con un tenedor después de cada adición.
4. Cuando los ingredientes de la masa de hojaldre estén completamente incorporados, forme una bola con la masa y envuélvala firmemente en una envoltura de plástico.
5. Refrigere durante 30 minutos.

Ingredientes de carne Wellington

• 1 libra de champiñones frescos, finamente picados
• 1/4 taza de cebollas verdes, picadas
• 1/4 taza de mantequilla, en cubos
• 2 cucharaditas de harina
• 1 cucharadita de sal, dividida
• 3/4 de cucharadita de pimienta, uso dividido
• 1/4 taza de caldo de res
• 1/2 taza de jamón cocido, finamente picado
• 2 cucharadas de perejil fresco, picado
• 4 a 4-1/2 libras de lomo de res entero, recortado
• 1 huevo, batido con 1 cucharada de agua
• 2 cucharadas de semillas de sésamo

Direcciones de carne Wellington

1. Precaliente el horno a 425 grados F y ajuste la parrilla a la posición media.
2. Derrita la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio o medio alto.
3. Agregue los champiñones y las cebollas y saltee durante aproximadamente 20 minutos.
4. Agregue la harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de cucharadita de pimienta y revuelva.
5. Vierta lentamente el caldo, revolviendo constantemente para evitar grumos.
6. Lleve a ebullición la mezcla de champiñones y cebolla.
7. Revuelva y cocine hasta que espese y retire del fuego.
8. En un tazón mediano, combine la mezcla de champiñones, el jamón y el perejil.
9. Cubra y refrigere.
10. Sazone toda la carne con el resto de la sal y la pimienta.
11. Colóquelo sobre una rejilla en una asadera abierta y poco profunda.
12. Asar entre 30 y 40 minutos.
13. Retire del horno y deje reposar de 20 a 30 minutos.
14. Baje la temperatura del horno a 400 grados F.
15. Estirar la masa sobre una tabla ligeramente enharinada en un rectángulo de 18 x 14 pulgadas.
16. Extienda uniformemente la mezcla de champiñones sobre la masa, dejando un borde de una pulgada en todos los lados.
17. Centre el lomo en la masa y doble la masa sobre él para formar un paquete sellado, usando un poco de agua para asegurar los bordes.
18. Coloque el paquete en una bandeja para hornear engrasada o forrada con papel pergamino.
19. Cepille toda la superficie con huevo batido y corte pequeños orificios de ventilación en la parte superior de la masa para permitir que escape el vapor durante el asado.
20. Espolvorea la masa con semillas de sésamo.
21. Hornee sin tapar durante 30 minutos a 400 grados hasta que la corteza esté hinchada y dorada. Deje reposar el asado durante 10 minutos antes de cortar y servir.

Disfruta de tu victoria

Date el debido crédito si tu Beef Wellington resulta bien y provoca jadeos de placer gastronómico en tus invitados. Preste atención a los comentarios para que pueda ajustar la receta para perfeccionar el próximo Beef Wellington que prepare.