Si alguna vez has probado el Beef Wellington, seguro te has maravillado con sus capas de carne jugosa, champiñones y hojaldre crujiente. Aunque requiere tiempo y dedicación, esta receta es accesible incluso para principiantes en la cocina. Sigue estos pasos para lograr un resultado profesional.
Opciones para cocinar Beef Wellington
Para una versión purista, prepara tu propia masa de hojaldre. Sin embargo, las recetas modernas recomiendan usar hojaldre descongelado del supermercado para ahorrar tiempo sin sacrificar sabor.
La receta tradicional incorpora paté de hígado, que puedes omitir si prefieres evitarlo. Muchas variantes incluyen jamón o prosciutto para mayor riqueza. Lo esencial: lomo de res, duxelles (champiñones y cebollas salteados) y hojaldre.
Cómo cocinar Beef Wellington
Revisa la receta completa antes de empezar para tener todos los ingredientes y tiempo suficiente. Si es tu primera vez, prepara todo con antelación: puedes refrigerar el Beef Wellington armado hasta varias horas antes de hornearlo.
Receta tradicional de Beef Wellington
Si no eres experto en repostería, usa hojaldre prefabricado descongelado en la nevera. Para autenticidad, unta paté sobre la carne antes de colocarla sobre los champiñones.
Ingredientes para la masa de hojaldre
- 3-3/4 tazas de harina
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de mantequilla fría, cortada en trozos pequeños
- 2 cucharadas de manteca fría
- 12 a 14 cucharadas de agua fría
Instrucciones para la masa de hojaldre
- Mezcla la sal y la harina en un bol grande.
- Incorpora la mantequilla y la manteca con un cortapastas, tenedor o manos hasta obtener migas gruesas como guisantes.
- Añade el agua fría poco a poco, mezclando con un tenedor.
- Forma una bola, envuélvela en film plástico y refrigera 30 minutos.
Ingredientes para el Beef Wellington
- 1 libra de champiñones frescos, finamente picados
- 1/4 taza de cebollas verdes, picadas
- 1/4 taza de mantequilla, en cubos
- 2 cucharaditas de harina
- 1 cucharadita de sal, dividida
- 3/4 de cucharadita de pimienta, dividida
- 1/4 taza de caldo de res
- 1/2 taza de jamón cocido, finamente picado
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 4 a 4-1/2 libras de lomo de res entero, recortado
- 1 huevo, batido con 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
Instrucciones para el Beef Wellington
- Precalienta el horno a 425 °F (220 °C) con la parrilla en posición media.
- Derrite la mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto.
- Añade champiñones y cebollas; saltea unos 20 minutos.
- Incorpora harina, 1/2 cucharadita de sal y 1/8 de pimienta; revuelve.
- Vierte el caldo lentamente, removiendo para evitar grumos.
- Lleva a ebullición y cocina hasta espesar. Retira del fuego.
- Mezcla con jamón y perejil en un bol; cubre y refrigera.
- Sazona la carne con sal y pimienta restantes.
- Colócala en una rejilla sobre una bandeja y asa 30-40 minutos.
- Retira y deja reposar 20-30 minutos. Baja el horno a 400 °F (200 °C).
- Estira la masa en un rectángulo de 18 x 14 pulgadas sobre superficie enharinada.
- Extiende la mezcla de champiñones, dejando un borde de 1 pulgada.
- Centra la carne, dobla la masa sellando con agua.
- Coloca en bandeja engrasada o con papel pergamino.
- Pinta con huevo, haz agujeros para vapor y espolvorea sésamo.
- Hornea 30 minutos hasta dorar. Reposa 10 minutos antes de cortar.
Disfruta tu éxito
¡Felicidades si logras un Beef Wellington impecable que deleita a todos! Toma nota de los comentarios para perfeccionar futuras preparaciones.