Si le gusta el bistec bien cocido, es posible que desee tomarlo con calma y hacer que ese sea su pedido. Un estudio reciente encontró una relación entre cocinar carne a altas temperaturas y un mayor riesgo de desarrollar presión arterial alta.
La investigación de marzo de 2018, presentada en un informe de una reunión de la American Heart Association, analizó los métodos de cocción y el desarrollo de presión arterial alta en personas que comieron carne de res, aves o pescado. Esto incluyó a 103 881 personas en total, cada una de las cuales participó en un estudio a largo plazo. Durante un seguimiento promedio de 12 a 16 años, 37 123 de estas personas eventualmente desarrollaron presión arterial alta, y los resultados entre estos carnívoros regulares podrían sorprenderlo.
Entre las personas que dijeron que comían al menos dos porciones de carne por semana, el análisis reveló que el riesgo de desarrollar presión arterial alta era un 15 por ciento mayor en quienes la preferían bien cocida, en comparación con quienes preferían carnes menos cocidas. El riesgo fue un 17 por ciento mayor en las personas que se estima que ingirieron los niveles más altos de aminas aromáticas heterocíclicas (sustancias químicas que se forman cuando la carne se carboniza o se expone a altas temperaturas) en comparación con aquellas con la ingesta más baja. El riesgo también fue un 17 % mayor en quienes asaron, asaron o asaron carne de res, pollo o pescado más de 15 veces al mes, en comparación con quienes lo hicieron menos de cuatro veces al mes.
"Los productos químicos producidos al cocinar carnes a altas temperaturas inducen estrés oxidativo, inflamación y resistencia a la insulina en estudios con animales, y estas vías también pueden conducir a un riesgo elevado de desarrollar presión arterial alta", dijo el autor principal Gang Liu, Ph.D.
Pero antes de empezar a servir toda la carne poco hecha, vale la pena tener en cuenta que este estudio no probó que cocinar la carne bien cocida o en cualquier otro estilo en particular causa Alta presión sanguínea; más bien, los investigadores encontraron una conexión entre cocinar carnes a altas temperaturas y el riesgo de desarrollar presión arterial alta durante un período de tiempo. Vale la pena señalar que este estudio también tiene algunas limitaciones, especialmente porque no incluyó todos los tipos de carnes (por ejemplo, la carne de cerdo y cordero no se tuvieron en cuenta) o todos los diferentes tipos de estilos de cocina, para el caso. Y, esperamos que esto sea evidente, recuerde siempre que algunas carnes, como el pollo, siempre deben cocinarse bien cocidas por el bien de la seguridad de las personas que las comen.
Dicho esto, siempre es bueno tener en cuenta qué tan caliente y qué tan rápido cocina todos sus alimentos, especialmente si prefiere los métodos de llama abierta o si le gusta usar la parrilla o la barbacoa para sus cortes carnívoros. Si tiene alguna inquietud acerca de sus métodos de cocción, hable con su médico acerca de cuál es el adecuado para usted. No existen las preguntas estúpidas, especialmente si se relacionan con su salud y bienestar.
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