Existen muchas variedades de rábanos más allá de los pequeños rojos clásicos. En esta receta, usamos el rábano sandía, más grande y de sabor suave, perfecto para acompañar salmón asado con hinojo en un plato equilibrado y nutritivo.
Tiempos y porciones
Tiempo de preparación: 15 minutos | Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 4
Ingredientes
- 1 libra de rábanos sandía u otros rábanos, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1 bulbo de hinojo, cortado en cuartos, sin corazón (más hojas picadas)
- ¼ taza de aceite de oliva
- Sal gruesa y pimienta negra recién molida
- 4 filetes de salmón de 6 onzas
- ½ cucharadita de ralladura de naranja
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de miel
- 1 naranja, cortada en cuartos y en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 400°F. Forra una bandeja de 15x10 pulgadas con papel aluminio y engrásalo ligeramente. Mezcla los rábanos y el hinojo con 2 cucharaditas de aceite de oliva, ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Extiéndelos en un extremo de la bandeja. Hornea 15 minutos.
- Paso 2: Sazona el salmón con ¼ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta. Colócalo con la piel hacia abajo en el otro extremo. Rocía con 1 cucharadita de aceite de oliva. Hornea 10-15 minutos más, hasta que el salmón se desmenuce fácilmente y las verduras estén tiernas.
- Paso 3: Para la vinagreta: En un frasco con tapa, combina 3 cucharadas de aceite de oliva, ralladura y jugo de naranja, vinagre y miel. Agita bien y sazona con sal y pimienta. Rocía sobre el salmón y verduras. Decora con rodajas de naranja y hojas de hinojo. Sirve 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
543 calorías; 36 g grasa; 92 mg colesterol; 7 g grasa saturada; 17 g carbohidratos; 16 g grasa monoinsaturada; 8 g grasa poliinsaturada; 4 g fibra; 13 g azúcares; 37 g proteína; vitamina A 965,4 UI; vitamina C 47,6 mg; tiamina 0,4 mg; riboflavina 0,3 mg; niacina 15,5 mg; vitamina B6 1,2 mg; folato 91,8 mcg; vitamina B12 4,4 mcg; sodio 381 mg; potasio 1189 mg; calcio 86 mg; hierro 1,5 mg.