Ilumina tus fiestas con estas galletas tipo shortbread preparadas con limas frescas de temporada. La ralladura de lima en la masa crujiente y en el cremoso relleno de mantequilla aporta notas cítricas vibrantes, perfectas para Navidad.
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Total: 50 minutos | Porciones: 26 | Rinde: 26 galletas sandwich
Ingredientes
- 1 taza de mantequilla, blanda
- ½ taza de azúcar granulada
- 2 cucharaditas de ralladura de lima
- 2¼ tazas de harina para todo uso
- Relleno de crema de mantequilla de lima (receta a continuación)
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 325°F (163°C). Forra dos bandejas para galletas con papel pergamino. En un bol grande, bate la mantequilla con una batidora a velocidad media-alta por 30 segundos. Añade el azúcar granulada y la ralladura de lima; bate hasta integrar, raspando el bol ocasionalmente. Incorpora la harina (la masa puede deshacerse). Une con las manos hasta formar una bola suave. Divide en dos partes.
- Paso 2: Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira una porción de masa a ⅛ de pulgada de grosor. Corta con moldes de árbol de 2½ pulgadas. Coloca en las bandejas con 1 pulgada de separación.
- Paso 3: Hornea 10-12 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Enfría 4 minutos en la bandeja; transfiere a rejilla.
- Paso 4: Unta la base de la mitad de las galletas con relleno generoso. Cubre con las restantes. Decora las superiores con más relleno si deseas. Rinde 26.
Relleno de crema de mantequilla de lima
En un bol grande, bate ⅓ taza de mantequilla blanda a velocidad media hasta que esté cremosa. Añade gradualmente 2 tazas de azúcar glass, batiendo bien. Incorpora lentamente 2-3 cucharadas de leche, 1 cucharadita de vainilla y ½ cucharadita de ralladura de lima. Bate 2 tazas más de azúcar glass. Ajusta con leche hasta lograr consistencia untable. Tiñe con colorante verde si prefieres. Rinde 2 tazas.
Conservación
Coloca galletas sin congelar entre papeles encerados en un contenedor hermético. Almacena a temperatura ambiente hasta 3 días o congela hasta 3 meses.
Información nutricional (por porción)
211 calorías; 10 g grasa (6 g saturada); 25 mg colesterol; 31 g carbohidratos (22 g azúcares); 1 g proteína; 76 mg sodio; vitaminas y minerales detallados.