Este pan dulce trenzado luce tan festivo como sabe, gracias a una vibrante mermelada de arándano e hibisco horneada en su interior. Perfecta para ocasiones especiales.
Tiempos de preparación
Tiempo activo: 30 minutos
Total: 5 horas 5 minutos
Porciones: 12
Rendimiento: 1 pan
Ingredientes
- 1 taza de arándanos frescos o congelados
- ⅓ taza de azúcar granulada
- ¼ taza de agua
- 3 cucharadas de jugo de naranja
- ¼ taza de flores secas de hibisco (flor de jamaica), enjuagadas (opcional)
- 2 tazas de harina para todo uso
- ½ taza de leche entera tibia
- ¼ taza más 3 cucharadas de azúcar granulada
- 2 huevos, a temperatura ambiente
- 1 cucharadita de levadura activa seca
- ½ cucharadita de sal kosher
- 4 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos pequeños
- 3 cucharadas de agua
- 1-2 cucharadas de azúcar turbinado o perlada
Instrucciones
- Paso 1 - Mermelada: En una cacerola mediana, combina los arándanos, ⅓ taza de azúcar granulada, jugo de naranja, flores de hibisco (si las usas) y ¼ taza de agua. Lleva a fuego lento revolviendo para disolver el azúcar. Reduce el calor y cocina sin tapar unos 15 minutos hasta que espese. Enfría 15 minutos, licúa hasta obtener un puré suave y refrigera. Debe rendir ⅔ taza (se espesa al enfriarse; revuelve antes de usar).
- Paso 2 - Masa: En el tazón de una batidora de pie con gancho para masa, combina harina, leche, ¼ taza de azúcar, huevos, levadura y ½ cucharadita de sal. Mezcla a baja hasta integrar. A media velocidad, amasa 8 minutos. Incorpora la mantequilla de a una, hasta que se integre.
- Paso 3: Rocía spray antiadherente en un tazón mediano; transfiere la masa (estará pegajosa, usa manos enharinadas). Cubre y deja leudar en lugar tibio 2-3 horas hasta duplicar volumen.
- Paso 4: Sobre superficie enharinada, estira la masa en rectángulo de 12x9 pulgadas. Unta mermelada uniformemente, dejando 1 pulgada de borde. Enrolla desde lado largo en tronco apretado. Sella bordes.
- Paso 5: Corta el tronco longitudinalmente. Coloca piezas lado a lado con mermelada arriba, trenza girándolas. Sella y dobla extremos debajo.
- Paso 6: Rocía molde 9x5 pulgadas; coloca babka. Cubre y leuda 1½-2 horas hasta subir sobre el borde.
- Paso 7: Precalienta horno a 350°F con rejilla al centro. Hornea 35 minutos hasta dorada, firme y 190°F interna.
- Paso 8: Hierve 3 cucharadas azúcar y 3 de agua para almíbar. Enfría ligeramente.
- Paso 9: Unta babka caliente con almíbar, espolvorea azúcar turbinado. Enfría 15 minutos en molde, desmolda y enfría más. Guarda tapada a temperatura ambiente 1-2 días. Sirve 12 porciones.
Consejo
Si no tienes batidora con gancho, mezcla 1½ tazas harina con leche, ¼ taza azúcar, huevos, levadura y sal con cuchara de madera. Incorpora mantequilla (5-6 min), luego harina restante hasta elástica (3 min). Continúa desde paso 3.
Información nutricional (por porción)
190 calorías; 5 g grasa; 42 mg colesterol; 3 g grasa saturada; 32 g carbohidratos; 2 g grasa monoinsaturada; 1 g fibra; 15 g azúcares; 4 g proteína; vitamina A 193 UI; vitamina C 3.2 mg; tiamina 0.2 mg; riboflavina 0.2 mg; niacina 1.4 mg; folato 51.7 mcg; B12 0.1 mcg; sodio 65 mg; potasio 67 mg; calcio 22 mg; hierro 1.2 mg.