Apuesta a que nunca has probado el ruibarbo de esta forma tan original. Este chutney tunecino, con su equilibrio perfecto de dulce, ácido y picante, es ideal para acompañar carnes a la parrilla en comidas al aire libre. Una conserva casera experta y deliciosa.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Cocción: 15 min | Proceso: 10 min | Total: 1 h 10 min
Porciones: 64 | Rinde: 4 frascos de media pinta
Ingredientes
- 3 chiles anchos y/o pasilla secos, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada*
- 1½ cucharaditas de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de alcaravea
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 4½ tazas de ruibarbo picado
- ¾ taza de pasas
- ¾ taza de azúcar granulada
- ½ taza de azúcar morena envasada
- ½ taza de cebolla roja finamente picada (1 mediana)
- ½ taza de vinagre de vino tinto
- ½ taza de agua
- 2 pimientos de cayena o chiles serrano frescos, en rodajas finas*
- 3 dientes de ajo, picados
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Paso 1: Calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega los chiles secos, semillas de cilantro, alcaravea y comino. Cocina 2 minutos hasta que estén tostados y fragantes, agitando frecuentemente. Enfría y muele finamente en un molinillo de especias.
- Paso 2: En una olla grande de acero inoxidable, esmalte o antiadherente, combina ruibarbo, pasas, azúcares, cebolla, vinagre, agua, chiles frescos, ajo, sal y especias molidas. Lleva a ebullición revolviendo; reduce el fuego. Cocina tapado 10 minutos, luego destapado 5-10 minutos hasta espesar.
- Paso 3: Vierte caliente en frascos esterilizados de media pinta, dejando ½ pulgada de espacio superior. Limpia bordes, ajusta tapas y bandas.
- Paso 4: Procesa en baño de agua hirviendo 10 minutos (desde que hierve). Retira y enfría en rejillas. Rinde 4 frascos.
*Consejo:
Los chiles liberan aceites irritantes. Usa guantes y lava bien las manos con jabón y agua tibia para evitar quemaduras en piel u ojos.
Información nutricional (por porción)
26 calorías; 6 g carbohidratos; 5 g azúcares; vitamina A 13,7 UI; vitamina C 0,9 mg; niacina 0,1 mg; folato 1,4 mcg; sodio 20 mg; potasio 63 mg; calcio 12 mg; hierro 0,2 mg.