Estamos dispuestos a ser que nunca antes has servido ruibarbo así. ¡Esta deliciosa receta de ruibarbo es genial para tenerla a mano en una comida al aire libre!
Resumen de recetas preparación:45 mins cocción:15 mins proceso:10 mins total:1 h 10 mins Porciones:64 Rinde:4 medias pintas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 chiles anchos y/o pasilla secos, sin semillas y cortados en trozos de 1 pulgada*
1 ½ cucharaditas de semillas de cilantro
1 cucharadita de semillas de alcaravea
1 cucharadita de semillas de comino
4 ½ tazas de ruibarbo picado
¾ taza de pasas
¾ taza de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena envasada
½ taza de cebolla roja finamente picada (1 mediana)
½ taza de vinagre de vino tinto
½ taza de agua
2 pimientos de cayena o chile serrano frescos, en rodajas finas*
3 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de sal
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue chiles secos, semillas de cilantro, semillas de alcaravea y semillas de comino. Cocine unos 2 minutos o hasta que esté tostado y fragante, agitando la sartén y revolviendo con frecuencia; enfriar un poco. Transfiera a un molinillo de especias y procese hasta que esté finamente molido.
Paso 2
En una cacerola pesada grande de acero inoxidable, esmalte o antiadherente combine el ruibarbo y las pasas. Agregue el azúcar granulada, el azúcar moreno, la cebolla roja, el vinagre, el agua, los chiles frescos, el ajo, la sal y la mezcla de especias molidas. Llevar a ebullición, revolviendo con frecuencia; reducir el calor. Cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento, sin tapar, de 5 a 10 minutos más o hasta que espese.
Paso 3
Sirva la salsa picante caliente con un cucharón en frascos esterilizados calientes de media pinta, dejando un espacio superior de 1/2 pulgada. Limpie los bordes de los frascos; ajustar tapas y atornillar bandas.
Paso 4
Procese los frascos llenos en una envasadora de agua hirviendo durante 10 minutos (comience a medir el tiempo cuando el agua vuelva a hervir). Retire los frascos de la envasadora; enfriar sobre rejillas de alambre. Rinde 4 medias pintas.
*Consejo:
Debido a que los chiles contienen aceites volátiles que pueden quemar la piel y los ojos, evite el contacto directo con ellos tanto como sea posible. Cuando trabaje con chiles, use guantes de plástico o de goma. Si sus manos desnudas tocan los pimientos, lávese bien las manos y las uñas con jabón y agua tibia.
Información nutricional Por porción:26 calorías; carbohidratos 6g; azúcares 5g; vitamina a 13,7 UI; vitamina c 0,9 mg; equivalentes de niacina 0,1 mg; folato 1,4 mcg; sodio 20 mg; potasio 63 mg; calcio 12 mg; hierro 0,2 mg.
