No se usa líquido para cocinar las cebollas en esta receta de cebollas caramelizadas en olla a presión porque contienen suficiente humedad para crear el vapor necesario para que la olla alcance la presión. Úselos para hacer sopa o pasta de cebolla francesa (vea recetas), quiche, o mezcle con partes iguales de crema agria y mayonesa para una deliciosa salsa de cebolla francesa.
Resumen de recetas práctica:20 minutos total:40 minutos Porciones:16 Rinde:2 tazas
Ingredientes Lista de Verificación de Ingredientes 3 cebollas amarillas grandes (2 1/2 libras en total)
2 cucharadas de mantequilla sin sal
3 ramitas de tomillo fresco o 1/4 de cucharadita de tomillo seco, triturado
1 cucharadita de sal
¼ de cucharadita de pimienta
½ taza de agua, caldo o vino blanco seco
Direcciones Lista de verificación de instrucciones Paso 1
Corta la parte superior e inferior de las cebollas; coloque en el extremo de la raíz y corte las cebollas por la mitad verticalmente. Rebane las mitades de cebolla de arriba hacia abajo en trozos de 1/2 pulgada de grosor. En un 6-qt. la olla multicocina eléctrica usa la configuración para saltear a temperatura alta para derretir la mantequilla. Cocine 2 minutos o hasta que la mantequilla comience a dorarse. Pulse cancelar configuración. Agregue cebollas, tomillo, 1 cucharadita. sal kosher y 1/4 cdta. pimienta negra; revuelve para combinar. Cierre la tapa y ajuste la válvula de vapor para sellar. Ponga la olla a alta presión para cocinar 2 minutos. Libere inmediatamente la presión. Abra la tapa con cuidado.
Paso 2
Escurra y deseche el exceso de líquido en una olla multicocina. Regrese la olla a la multicocina. Use la configuración de salteado en alto para cocinar las cebollas durante 12 minutos o hasta que las cebollas comiencen a dorarse y haya pedacitos dorados en el fondo de la olla, revolviendo solo dos veces.
Paso 3
Deseche las ramitas de tomillo (si las usa). Agrega el agua; cocina durante 2 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado en su mayor parte, revolviendo para raspar los trozos dorados. Rinde 2 tazas.
Punta para cortar cebolla
Cortar las cebollas verticalmente en rodajas gruesas evita que se vuelvan fibrosas.
Para hacer sopa de cebolla francesa
Continúe con la receta, desglasando la olla con jerez seco en lugar de vino blanco. Presione Cancelar. Agrega 6 tazas de caldo de res o champiñones, 1 hoja de laurel. Seleccione la función Sauté y ajústela a alto. Cocine a fuego lento sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se hayan combinado, 15 minutos. Sirva la sopa en tazones aptos para horno colocados en una bandeja para hornear con borde. Coloque una rebanada de baguette rancia en cada tazón y espolvoree generosamente con queso gruyere rallado. Deslice la bandeja para hornear debajo del asador y ase hasta que el queso esté dorado y burbujeante, 3 minutos.
Información nutricional Por porción:38 calorías; grasa 2g; colesterol 4 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 6g; fibra insoluble 1g; azúcares 3g; proteína 1g; vitamina a 46,6 UI; vitamina c 4mg; equivalentes de niacina 0,1 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 10,4 mcg; sodio 148 mg; potasio 94 mg; calcio 16 mg; hierro 0,2 mg.
