Prepara cebollas caramelizadas perfectas en olla multicocina sin añadir líquido inicial, ya que las cebollas liberan su propia humedad para generar vapor y alcanzar presión. Ideales para sopa de cebolla francesa, quiche o una salsa cremosa mezclándolas con partes iguales de crema agria y mayonesa.
Resumen de la receta
Tiempo activo: 20 minutos | Tiempo total: 40 minutos | Porciones: 16 | Rinde: 2 tazas
Ingredientes
- 3 cebollas amarillas grandes (aprox. 1,1 kg o 2½ lb)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 ramitas de tomillo fresco o ¼ cucharadita de tomillo seco triturado
- 1 cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- ½ taza de agua, caldo o vino blanco seco
Instrucciones
- Paso 1: Corta los extremos de las cebollas, colócalas sobre la raíz y córtalas verticalmente por la mitad. Rebana cada mitad de arriba hacia abajo en rodajas de ½ pulgada (1 cm) de grosor. En una olla multicocina eléctrica de 6 cuartos (5,7 L), selecciona saltear a alta temperatura para derretir la mantequilla (2 minutos, hasta que se dore ligeramente). Cancela la función. Añade cebollas, tomillo, sal y pimienta; remueve. Cierra la tapa, sella la válvula y cocina a alta presión 2 minutos. Libera la presión inmediatamente y abre con cuidado.
- Paso 2: Escurre y desecha el exceso de líquido. Vuelve a saltear a alta temperatura 12 minutos, revolviendo solo dos veces, hasta que las cebollas doren y se formen bits caramelizados en el fondo.
- Paso 3: Desecha las ramitas de tomillo. Añade el agua y cocina 2 minutos hasta evaporar casi todo, raspando los bits dorados. Rinde 2 tazas.
Consejo para cortar cebollas
Cortar verticalmente en rodajas gruesas previene que queden fibrosas.
Para sopa de cebolla francesa
Sigue la receta, desglasando con jerez seco en lugar de vino. Cancela, añade 6 tazas de caldo de res o champiñones y 1 hoja de laurel. Saltea a alto 15 minutos sin tapa. Sirve en tazones para horno sobre bandeja, con baguette tostada y gruyère rallado. Gratínalos 3 minutos hasta burbujear.
Información nutricional (por porción)
38 calorías; 2 g grasa (1 g saturada); 4 mg colesterol; 6 g carbohidratos (1 g fibra, 3 g azúcares); 1 g proteína; 148 mg sodio; vitaminas A, C, B6; minerales como potasio, calcio y hierro.