Combina un caldo casero de olla a presión con cebollas caramelizadas para lograr esta sopa sedosa al estilo bistró francés. Perfecta para impresionar con sabores auténticos en poco tiempo.
Resumen de la receta
Tiempo total: 20 minutos | Porciones: 4 | Rinde: 6 tazas
Sopa de Cebolla Francesa en Multicocina
Ingredientes
- 1 receta de cebollas caramelizadas en multicocina (a continuación), preparada con jerez seco en lugar de agua en el paso 3
- 6 tazas de caldo de res en multicocina (a continuación) o caldo de champiñones
- 1 hoja de laurel
- 4 rebanadas de baguette
- Queso gruyère rallado
- Perejil fresco picado (opcional)
Instrucciones
- Paso 1: Combina las cebollas, el caldo y la hoja de laurel en una multicocina de 6 cuartos o sartén. Usa la función salteado en alto para cocinar a fuego lento sin tapa 15 minutos, revolviendo ocasionalmente para integrar sabores. Precalienta el grill a alta.
- Paso 2: Retira la hoja de laurel. Sirve en tazones para horno sobre una bandeja con borde. Coloca una rebanada de baguette en cada uno y cubre generosamente con queso. Asa a 10-13 cm del calor 3 minutos hasta dorado y burbujeante. Espolvorea perejil si lo deseas. Rinde 4 porciones.
Información nutricional (por porción)
423 calorías; grasa total 17 g (saturada 8 g, poliinsaturada 1 g, monoinsaturada 7 g); colesterol 54 mg; sodio 1623 mg; potasio 623 mg; carbohidratos 43 g (fibra 6 g, azúcares 14 g); proteína 17 g; vitamina A 981 UI; vitamina C 18 mg; calcio 178 mg; hierro 3 mg.
Caldo de Res en Multicocina
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 lb (450 g) de carne de res para asar o pierna carnosa
- 1 cucharadita de sal kosher
- 2 lb (900 g) de huesos, nudillos y/o médula de res
- 1 cebolla grande, sin pelar, en trozos grandes (2 tazas)
- 2 zanahorias grandes, en trozos grandes (1 1/2 tazas)
- 2 tallos grandes de apio, en trozos grandes (1 1/3 tazas)
- 1 oz (28 g) de hongos shiitake secos
- 1 cucharada de pasta de tomate
- 3 ramitas de tomillo (opcional)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, o al gusto
Instrucciones
- Paso 1: En multicocina de 6 cuartos, saltea en alto 1 cdta. aceite. Sazona la carne con sal. Dora 8-10 min por ambos lados. Retira.
- Paso 2: Añade 1/2 taza agua, raspa fondo. Cancela.
- Paso 3: Regresa carne. Añade 7 1/2 tazas agua fría, huesos, verduras, hongos, pasta de tomate, tomillo y laurel. Presión alta 1 hora. Reposo natural 45-55 min. Abre con cuidado.
- Paso 4: Cuela en bowl grande. Reserva carne; desecha laurel y sólidos.
- Paso 5: Añade soja y pimienta. Ajusta sazón. Enfría, quita grasa. Guarda en nevera 4 días o congela 3 meses. Rinde 7-8 tazas.
Consejos
La multicocina extrae sabores intensos en menos tiempo. Usa la carne para otras recetas. Libera presión naturalmente para evitar salpicaduras.
Datos nutricionales (por porción)
77 calorías; grasa total 5 g (saturada 2 g); colesterol 20 mg; sodio 517 mg; potasio 124 mg; carbohidratos 2 g; proteína 6 g.
Cebollas Caramelizadas en Multicocina
Ingredientes
- 3 cebollas amarillas grandes (2 1/2 lb)
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 3 ramitas tomillo fresco o 1/4 cdta. seco
- 1 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de agua, caldo o vino blanco seco
Instrucciones
- Paso 1: Corta cebollas en mitades verticales, rebanadas de 1.3 cm. Saltea mantequilla hasta dorar. Cancela. Añade cebollas, tomillo, sal y pimienta. Presión alta 2 min. Libera rápido.
- Paso 2: Escurre líquido. Saltea alto 12 min hasta doradas, revolviendo poco.
- Paso 3: Desecha tomillo. Añade líquido, evapora 2 min raspando fondo. Rinde 2 tazas.
Consejos
Las cebollas generan su propio vapor. Corta grueso para evitar fibrosidad. Úsalas en sopas, quiches o dips.
Para sopa de cebolla
Desglasa con jerez. Añade caldo y laurel. Saltea 15 min. Sirve con baguette y gruyère, gratina.
Información nutricional (por porción)
38 calorías; grasa total 2 g; colesterol 4 mg; sodio 148 mg; carbohidratos 6 g (fibra 1 g); proteína 1 g.