Cubiertos con coco rallado, leche de coco y aceite de coco en aerosol para cocinar, estos crujientes camarones fritos son un sueño tropical.
Seque los camarones con toallas de papel. En un tazón poco profundo, mezcle la harina, 1/2 cucharadita. sal y 1/4 cdta. pimienta negra. En otro tazón poco profundo, mezcle el huevo y la leche de coco. En un tercer tazón poco profundo, mezcle el panko y el coco rallado.
Con la cesta insertada en el aparato, precaliente la freidora a 350 °F durante 10 minutos. Precaliente el horno a 170 °F (o en la configuración para calentar).
Trabajando en lotes, dragar los camarones en la mezcla de harina para cubrirlos, sacudiendo el exceso. Sumerja los camarones en la mezcla de huevo, deje que se escurra el exceso y mezcle los camarones en la mezcla de panko, presionando suavemente para que se adhieran. Coloque los camarones empanizados en un plato grande. Cubre generosamente los lados superiores de los camarones con aceite en aerosol y sazona con más sal y pimienta.
Cubra generosamente la canasta de la freidora con el aceite en aerosol. Coloque la mitad de los camarones en la canasta preparada. No amontone los camarones. Freír al aire de 8 a 10 minutos** o hasta que estén dorados y crujientes, sacudiendo la canasta o volteando los camarones una vez a la mitad de la cocción. Transfiera los camarones cocidos a una bandeja para hornear y colóquelos en un horno tibio mientras cocina los camarones restantes. Sirva con salsa de chile para mojar. 4 porciones.
Sirva como aperitivo, como parte de una comida con arroz y vegetales salteados, o en tacos de camarones con coco (ver receta).
Esta receta funciona igualmente bien con coco desecado (pequeños trozos de coco sin azúcar) o coco en hojuelas endulzado. El coco endulzado hará que se dore más.
Cocine la primera tanda de camarones solo 8 minutos. Esto asegura que los camarones mantenidos en el horno tibio no se cocinen demasiado.
