Cómo hacer un sustituto del azúcar moreno

El azúcar moreno es un ingrediente muy popular, que se utiliza en muchos pasteles, galletas, dulces y postres caseros. El azúcar moreno no es más que azúcar blanco y melaza. Los fabricantes de azúcar elaboran dos tipos de azúcar moreno, azúcar moreno claro y azúcar moreno oscuro. La diferencia de color y sabor entre los distintos tipos de azúcar está determinada por la cantidad de melaza que se agrega al azúcar. Cuanta más melaza se agregue, más pegajosos serán los cristales, más oscuro el color y más fuerte el sabor. El azúcar moreno claro contiene 3,5 por ciento de melaza y el azúcar moreno oscuro contiene 6,5 por ciento de melaza. Hay dos métodos que usan los fabricantes para hacer azúcar moreno.

Una forma es hervir la caña de azúcar hasta que se formen cristales marrones, mientras que la otra forma es mezclar jarabe de melaza con cristales de azúcar blanca [fuente:Canadian Sugar]. El azúcar morena viene en dos formas, granulada o líquida. Puedes sustituir el azúcar moreno por azúcar blanco. Simplemente use la misma cantidad de azúcar morena que usaría con azúcar blanca. La única diferencia es el sabor de la melaza [fuente:Domino Sugar]. Pero, ¿qué pasa con un sustituto del azúcar moreno? Siga leyendo para aprender a hacer un sustituto del azúcar moreno.

• Para hacer azúcar morena oscura, mezcle 1 taza de azúcar blanca con ¼ de taza de melaza, asegurándose de mezclar bien.
• Para hacer azúcar moreno claro, agregue 1½ cucharadas de melaza a 1 taza de azúcar. Asegúrese de mezclar bien [fuente:Martha Stewart].

Puedes ser creativo cuando trabajes con azúcar moreno. Por ejemplo, puede hacer azúcar moreno claro con azúcar moreno oscuro simplemente mezclando un poco de azúcar blanco con su azúcar moreno oscuro. Sigue agregando azúcar blanca hasta que estés satisfecho con el color.

Publicado originalmente:28 de junio de 2011

Preguntas frecuentes sobre los sustitutos del azúcar moreno

¿Puedo sustituir el azúcar moreno por miel?

Puedes, pero tienes que agregar más líquido a la receta si vas a intercambiar estos ingredientes, ya que la miel es un líquido y el azúcar moreno no lo es. Entonces, por ejemplo, debe sustituir cada taza de miel con 1 1/4 tazas de azúcar morena y 1/4 taza de otro líquido (por ejemplo, leche, si la receta lo requiere).

¿Qué puedo usar si no tengo azúcar moreno?

Haz lo tuyo. Agregue 1/4 taza de melaza a una taza de azúcar blanca y mezcle bien. Es fácil.

¿Es el jarabe de arce más saludable que el azúcar moreno?

Ambos tienen un índice glucémico "medio", pero el jarabe de arce puro está repleto de antioxidantes y contiene bastante más potasio, calcio, hierro, cobre, magnesio, zinc y manganeso. El azúcar moreno es altamente refinado en comparación con el jarabe de arce casi natural. Dicho esto, una cucharadita de jarabe de arce contiene 86 calorías, mientras que el azúcar moreno solo tiene alrededor de 17.

¿El azúcar moreno claro es lo mismo que el azúcar demerara?

Si bien son del mismo color, no son exactamente iguales. Demerara es un azúcar de grano grande que proviene de la caña de azúcar. Se procesa mínimamente y proporciona algo de crujido en las recetas. El azúcar moreno, por otro lado, es una mezcla de azúcar blanco y melaza y, por lo tanto, es bastante refinado. También está ligeramente húmedo y el grano es mucho más pequeño.

¿Puedo usar azúcar moreno oscuro en lugar de azúcar moreno claro?

Puedes intercambiar los dos sin que cambie tanto la receta. La diferencia es que el azúcar moreno claro tiene un 3,5 por ciento de melaza, mientras que el azúcar moreno oscuro contiene un 6,5 por ciento. También puede agregar un poco de azúcar blanca a su azúcar morena oscura para aclarar el color y el sabor.