Pocas recetas simples resultan tan satisfactorias como una clásica sopa cremosa de champiñones. Esto se debe al alto contenido de umami en los hongos, el "quinto sabor" que evoca lo salado y sabroso. Esta versión fácil destaca por los champiñones cremini y shiitake, con sus notas profundas y terrosas. Las papas rojas aportan espesor natural sin opacar los sabores principales, mientras que un toque de crema espesa la hace irresistible. Acompáñala con pan crujiente untado en mantequilla y un vino blanco seco o tinto ligero para una comida completa. Nota principal de Lindsay Maitland Hunt, experta culinaria
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 40 minutos | Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes
- 3 cucharadas de aceite de canola, dividido
- 1 cebolla amarilla pequeña, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 8 onzas de champiñones cremini frescos en rodajas finas (2½ tazas), divididos
- 8 onzas de champiñones shiitake sin tallo en rodajas finas (2 tazas), divididos
- 6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 papas rojas medianas, peladas y picadas
- 2 cucharaditas de sal kosher
- ¼ taza de crema espesa
- ¼ cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de cebollino fresco picado
- Pan crujiente, para servir
Instrucciones
- Paso 1: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Añade la cebolla, ajo, 2 tazas de cremini y 1½ tazas de shiitake. Cocina revolviendo frecuentemente hasta que se ablanden, 6-7 minutos. Incorpora el caldo, papas y sal; lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que las papas estén tiernas, 15-18 minutos. Añade la crema y pimienta.
- Paso 2: Calienta las 2 cucharadas restantes de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade la ½ taza restante de cremini y shiitake; cocina revolviendo ocasionalmente hasta dorarlos, 4-5 minutos.
- Paso 3: Sirve la sopa en tazones, cubre con cebollino y champiñones salteados, y acompaña con pan crujiente.
Información nutricional (por porción)
269 calorías; 16 g grasa; 17 mg colesterol; 5 g fibra; 5 g proteína; 28 g carbohidratos; 1179 mg sodio; 8 g azúcares.