Tazones Paleo de Calabaza Espagueti con Camarones Scampi: Receta Fácil y Saludable

Transforma el clásico plato de camarones scampi en una versión paleo saludable y deliciosa, reemplazando la pasta por hilos de calabaza espagueti. Esta receta sencilla de tazones ofrece un sabor fresco y vibrante gracias al jugo de limón y el perejil picado.

Resumen de la receta

Preparación: 20 minutos | Horneado: 40 minutos | Total: 1 hora | Porciones: 4

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 calabaza espagueti fresca (aprox. 2 1/2 lb o 1,1 kg)
½ cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra molida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ libras de camarones grandes crudos frescos o congelados con caparazón
3 cucharadas de jugo de limón
3 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de perejil italiano fresco picado
Rodajas o mitades de limón
Pimiento rojo triturado
Condimento de limón y pimienta

Instrucciones

Paso 1: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja con papel aluminio. Corta la calabaza por la mitad, retira las semillas y sazona con ¼ cucharadita cada una de sal y pimienta negra. Rocía con 1 cucharada de aceite de oliva por todos los lados. Coloca con el corte hacia abajo y hornea 40-50 minutos hasta que esté tierna.
Paso 2: Si usas brochetas de madera, remójalas en agua 30 minutos. Descongela los camarones si es necesario. Pela y desvena, dejando las colas. Enjuaga y seca. Ensarta 3 camarones por 8 brochetas de 15 cm. Rocía con jugo de limón y 1 cucharada de aceite. Espolvorea ajo y la sal/pimienta restante.
Paso 3: Asa las brochetas tapadas a fuego medio 5-8 minutos hasta que estén opacos, volteando una vez. Retira los camarones de las brochetas.
Paso 4: Raspa la pulpa de la calabaza en tazones. Cubre con camarones, espolvorea perejil, exprime limón, rocía el aceite restante y añade pimiento rojo y condimento al gusto.

Instrucciones para la estufa

Calienta una sartén grande engrasada o parrilla a fuego medio-alto. Cocina los camarones 6-10 minutos hasta opacos, volteando una vez.

Información nutricional (por porción)

225 calorías; 12 g grasa (1 g saturada, 7 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 179 mg colesterol; 13 g carbohidratos (4 g fibra, 1 g azúcares); 21 g proteína; 532 mg sodio; 221 mg potasio; vitaminas y minerales detallados (vitamina A 183 UI, C 32,9 mg, etc.). Valores aproximados basados en ingredientes estándar.