La yuca, también conocida como raíz de yuca o mandioca, es un ingrediente esencial en la cocina latinoamericana. Se utiliza como guarnición o plato principal y se le atribuyen propiedades medicinales para aliviar dolores, inflamación, purificar la sangre y limpiar riñones e hígado [fuente: Nez]. A continuación, te compartimos una receta simple, deliciosa y auténtica para prepararla:
Ingredientes (para 6-8 porciones):
- 2,7 kg (6 libras) de yuca fresca
- 2 cebollas españolas pequeñas
- 12 dientes de ajo
- 80 ml (1/3 taza) de jugo de naranja agria (naranja amarga)
- 120 ml (½ taza) de aceite de oliva virgen extra
- ¼ de cucharadita de comino molido
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida al gusto
Instrucciones paso a paso:
- Pela completamente la yuca, eliminando toda la piel gruesa.
- Córtala en trozos de unos 7,5 cm (3 pulgadas).
- Corta las cebollas en aros finos.
- Pica o machaca los ajos hasta formar una pasta.
- Coloca la yuca en una olla grande con 4,7 litros (5 cuartos de galón) de agua fría y una pizca de sal.
- Lleva a ebullición a fuego alto.
- Tapa la olla, reduce a fuego medio y cocina por 30 minutos.
- Baja a fuego bajo y mantén la yuca en la olla hasta el momento de servir.
- En una sartén mediana, calienta el aceite a fuego medio y saltea las cebollas hasta que estén ligeramente doradas.
- Añade el ajo y el comino.
- Sigue salteando y removiendo hasta que el ajo se dore ligeramente.
- Vierte el jugo de naranja agria, sazona con sal y pimienta al gusto, y cocina 1-2 minutos más.
- Escurre la yuca y sírvela caliente, cubierta con la salsa de ajo y cebolla [fuente: Presilla].
Consejo: Sirve con arroz blanco o como acompañamiento de carnes para una comida completa.