El Mole Manchamanteles es una joya de la cocina mexicana oaxaqueña, con un color oscuro intenso y un sabor único que fusiona salsa de tomate, chile rojo y puré de frutas tropicales. Su nombre, que significa 'mancha manteles', alude a su potencia que tiñe todo. Tradicionalmente, se cuece a fuego lento con carnes variadas, frutas y especias, resultando en un guiso sabroso y aromático.
Resumen de la receta
Preparación: 45 min | Reposo: 15 min | Total: 1 h | Porciones: 26 | Rinde: 6½ tazas de mole
Ingredientes
- 7 chiles anchos secos, sin tallos ni semillas
- ¾ taza de almendras enteras
- 2 tazas de piña picada en trozos grandes
- 4 tomates roma, cortados a la mitad
- ½ taza de cebolla picada en trozos grandes
- 6 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 plátano mediano maduro, pelado y cortado en rodajas gruesas
- 2 tazas de caldo de pollo
- 1-2 chiles chipotles enlatados en salsa de adobo
- 1 cucharadita de orégano seco mexicano o regular, triturado
- ½ cucharadita de canela molida
- ¼ cucharadita de clavo molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo fresco
- ¾ cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra
Instrucciones
- Paso 1: Corta los chiles anchos secos en trozos grandes. Calienta una sartén de 25 cm a fuego medio y tuesta los trozos por ambos lados hasta que se oscurezcan y desprendan aroma, sin quemarlos. Colócalos en un bowl con agua muy caliente, cubre y deja reposar 20 minutos. Escurre.
- Paso 2: En la misma sartén, tuesta las almendras a fuego medio 2-3 minutos hasta que estén fragantes. Enfríalas ligeramente y muelelas finamente en un molinillo de especias o procesador pequeño.
- Paso 3: Precalienta el broiler. Forra una bandeja con papel aluminio. Coloca piña, tomates, cebolla y ajo. Asa a 13-15 cm del calor 15 minutos hasta dorarse, revolviendo ocasionalmente. Retira el ajo antes.
- Paso 4: En una olla holandesa de 4-5 L, calienta el aceite a fuego medio-alto. Fríe las rodajas de plátano 5 minutos hasta doradas, volteando una vez. Retíralas reservando el aceite.
- Paso 5: En licuadora, combina chiles, almendras molidas, mitad de piña asada y 1 taza de caldo. Licúa hasta suave. Pasa a un bowl grande. Repite con el resto de piña, caldo, plátano, chipotles, orégano, canela, clavo y nuez moscada. Une todo.
- Paso 6: Recalienta el aceite en la olla a fuego medio. Agrega la mezcla con cuidado, cocina 1 minuto removiendo. Baja el fuego, añade vinagre, laurel, tomillo, sal y pimienta. Cocina tapado 5 minutos. Reposa tapado 15 minutos. Retira laurel y tomillo. Ajusta sazón.
- Paso 7: Sirve con pollo o cerdo asado, sobre pescado a la plancha, tamales o enchiladas.
Almacenamiento
Transfiere a un recipiente hermético. Refrigera hasta 3 días o congela hasta 3 meses.
Pollo Mole Manchamanteles
Cepilla muslos y contramuslos de pollo. Asa a 190°C por 45 minutos hasta que alcancen 80°C internos.
Información nutricional (por porción)
66 calorías; 4 g grasa (2 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 8 g carbohidratos; 2 g fibra; 3 g azúcares; 2 g proteína; vitamina A 164,7 UI; vitamina C 8,7 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 0,6 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 10,7 mcg; sodio 139 mg; potasio 221 mg; calcio 20 mg; hierro 0,8 mg.