Uno de mis platos favoritos de todos los tiempos es el curry de mole Panang de Nitally's, un restaurante de fusión Thai-Mex en St. Pete, FL. Combina la dulzura del coco y el chocolate con el picante del curry rojo Panang y el chile ancho. Si adoras el curry, esta receta casera inspirada en Nitally's te conquistará.

Fusión tailandesa-mexicana

Antes de que Tom y yo tuviésemos hijos, disfrutábamos saliendo a comer. Aún lo hacemos, aunque con tres niños es menos divertido y carezco de energía para noches de cita. Compramos nuestra casa anterior en St. Pete por su cercanía a restaurantes favoritos. Caminar hasta Nitally's era una de nuestras citas nocturnas preferidas.

Tras mudarnos de St. Pete, busqué una receta para recrear su curry Panang Mole. Aprendí a preparar curry tailandés y salsa de mole por separado, luego los fusioné. No es una copia exacta, pero es lo más similar que he logrado en casa. Estoy enamorada de esta salsa de mole con curry Panang.

Receta de salsa de mole Panang | Inspirada en Nitally's

Esta receta adapta la salsa de mole de Martha Stewart, sustituyendo tomates y cebollas por curry Panang. Añádela a una lata de leche de coco y sirve con vegetales y proteínas a tu gusto. La salsa es versátil y perfecta para usar sobras de verduras.

Recomiendo comprar pasta de curry y leche de coco en un mercado asiático: son más económicos y elevan el sabor. Es difícil hallar curry Panang en supermercados habituales. Si no tienes acceso, pídela en Amazon aquí.

Nitally's la sirve con tofu o pollo, batatas, guisantes y zanahorias. Yo prefiero pollo, zanahorias, brócoli y calabaza, coronado con salsa de chile dulce y cilantro.

Ingredientes

• 1 diente de ajo
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 2 onzas (media lata) de pasta de curry rojo
• 1 onza de chocolate semidulce, picado
• 1/4 cucharadita de canela molida
• 1/4 taza de pasas
• 1 chile ancho seco
• 1/3 taza de almendras blanqueadas
• 1 lata de leche de coco

Instrucciones

1. Calienta el aceite en una cacerola grande a fuego medio-alto. Añade el chile y cocina hasta que ablande, unos 60 segundos. Retíralo del fuego, desecha el tallo y transfiérelo a un procesador de alimentos.
2. Añade las almendras y el ajo a la sartén y remueve hasta tostar, unos 3 minutos. Transfiere al procesador.
3. Añade el resto de ingredientes salvo la leche de coco al procesador y tritura hasta obtener una pasta. Añade 1/4 taza de agua y procesa hasta que quede suave.
4. Incorpora la pasta a una lata de leche de coco a fuego medio y cocina 10 minutos hasta que hierva. Sirve sobre verduras al vapor y arroz.

Para más picante, añade extra pasta de curry; para menos, reduce la cantidad. La pasta sin leche de coco se conserva hasta 2 semanas en refrigerador.

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