Asar a la parrilla con estilo
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Cocinar a fuego abierto es la técnica culinaria más antigua conocida por la humanidad y sigue siendo una de las más universales.
Asar a la parrilla es un estilo de cocina popular; Con sabores ahumados y aromas deliciosos, la parrilla ofrece infinitas oportunidades para crear un mundo de comidas deliciosas y satisfactorias, desde sabrosas recetas mexicanas como la carne asada hasta recetas indias como el pollo tandoori.
La parrilla funciona para todo tipo de alimentos, desde gambas al ajillo a la parrilla hasta costillitas. Y es una solución perfecta para todos:personas con dificultades para cocinar que necesitan recetas fáciles; personas que hacen dieta y buscan recetas bajas en carbohidratos; y chefs de barbacoa en el patio trasero celebrando el 4 de julio. La parrilla lo hace todo.
En este artículo, le mostraremos cómo conquistar los conceptos básicos de la parrilla y le enseñaremos todo lo que necesita saber para asar como un profesional.
- Equipos y herramientas para asar a la parrilla
La mayor compra que querrá hacer para asar su bistec favorito es la parrilla misma. Definiremos qué es un hibachi y discutiremos las diferencias entre las parrillas de carbón, las cocinas cubiertas y las parrillas de gas para ayudarlo a comprar la parrilla adecuada para usted.
También hablaremos sobre algunas de las diferentes herramientas y accesorios para asar a la parrilla que lo ayudarán, ya sea para voltear hamburguesas, asar camarones o averiguar cómo hacer que la mazorca de maíz permanezca en la parrilla. - Fuego y calor
Conseguir ese bistec de pescado que hace la boca agua en el punto justo es parte del arte de asar a la parrilla. La mayoría de las recetas no lo ayudarán a determinar la combinación de temperatura de asado, tiempo de asado y proximidad. Esta sección iluminará su camino sobre todo lo relacionado con el fuego y el calor. Le enseñaremos cómo encender ese fuego, asar a la parrilla de manera segura, usar calor directo e indirecto y verificar la temperatura en su parrilla. - Frotes de ahumado y adobo
El delicioso sabor ahumado de los platos a la parrilla proviene tanto del proceso de cocción como de la receta. Si está utilizando una parrilla de carbón, debe ser más creativo sobre cómo obtener ese sabor ahumado. Le mostraremos diferentes formas de crear humo con sabor para agregar sabor a sus recetas favoritas a la parrilla.
Los adobos, adobos, rociados y salsas son el complemento perfecto para las recetas a la parrilla. Estas formas sencillas de convertir una receta de buena en deliciosa son fáciles de aprender y divertidas de probar. Le enseñaremos las diferencias entre los aliños secos, los aliños en pasta, los adobos saborizantes, los adobos ablandadores y las salsas para rociar y mojar. La mejor parte es que también te enseñaremos cómo usarlos bien. - Consejos para asar a la parrilla
Esta sección final le brindará los consejos que debe conocer para tener la parrillada perfecta. Le daremos una lista de lo que debe y no debe recordar cuando coloque sus comidas favoritas en su nueva parrilla para barbacoa.
Esta revisión de los conceptos básicos y nuestros consejos prácticos especiales son todo lo que necesita para asar a la parrilla como un profesional. Continúe con la siguiente sección y lo ayudaremos a descubrir qué parrilla querrá encender para comenzar sus aventuras en la parrilla.
- Equipos y herramientas para asar
- Fuego y Calor
- Fumar y frotar
- Consejos para asar
Equipos y herramientas para asar
¡Pruébalo!
Estas son algunas recetas para asar a la parrilla de nuestra colección:
- Costillas a la parrilla bodacious
- Seviche De Langosta, Camarones Y Calamares A La Plancha
Asar a la parrilla es una gran forma de cocinar porque, además de su gran sabor, es un proceso bastante sencillo. No necesita muchos equipos especiales, tomas de corriente de alto voltaje ni ollas y sartenes de alta gama para comenzar.
En esta sección, hablaremos sobre el equipo para asar y las herramientas para asar que querrá comenzar.
El primer equipo que necesitará es la parrilla.
La parrilla
Si aún no tienes una parrilla, querrás tener en cuenta las respuestas a las siguientes preguntas antes de comprar:
- ¿Dónde asarás a la parrilla?
- ¿Qué tipos y cantidades de alimentos cocinará?
- ¿Planea cocinar a la parrilla todo el año?
- ¿Cuál es tu presupuesto?
También querrá tener claras sus preferencias de sabor, es decir, cuál es su posición en el debate sobre el sabor ahumado (a la parrilla de carbón) versus el sabor sutil (a la parrilla de gas). No podemos ofrecer ningún consejo sobre este tema, es estrictamente entre usted y sus papilas gustativas. Podemos decirte que incluso si eliges una parrilla de gas, aún puedes acentuar tus recetas con toques ahumados.
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Este diminuto hibachi es un
Parrilla de entrenamiento para solteros.
Las parrillas de carbón pequeñas y portátiles, como los hibachi o las parrillas pequeñas para pícnic, probablemente estén bien para asar a la parrilla ocasionalmente, cortar cortes de carne más pequeños y tener menos bocas que alimentar.
Para cortes de carne más grandes, grupos más grandes de personas y asar a la parrilla durante todo el año, vale la pena gastar en una parrilla cubierta grande. Hay dos tipos básicos:cocinas cubiertas (carbón) y parrillas de gas.
Las cocinas cubiertas son esas familiares parrillas en forma de tetera o rectangulares que se ven en todas partes, desde los balcones de la ciudad hasta los porches del campo. Esta versátil parrilla cubierta le permite asar, cocinar al vapor, ahumar o cocinar comidas completas en cualquier estación del año. Los controles de tiro en la tapa y en la base ayudan a controlar la temperatura. Cerrar las compuertas reduce el calor; abrirlos lo aumenta.
Cuando la parrilla está cubierta, el calor se refleja en el interior. Cocina la comida de manera uniforme y la mantiene húmeda. Cuando asa a la parrilla sin la tapa, las brasas están más calientes ya que la circulación adicional promueve su quema.
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Las parrillas de gas son cada vez más
sofisticado y más popular.
Las parrillas de gas son cada vez más populares y sofisticadas y pueden hacer todo lo que una parrilla de carbón cubierta puede hacer, excepto quemar carbón. Este tipo de parrilla cubierta ofrece más comodidad:arranques rápidos, control preciso del calor, cocción uniforme, uso fácil durante todo el año y limpieza menos laboriosa y complicada.
Las llamas de gas calientan un lecho de roca de lava o carbones cerámicos (no se requiere carbón) para proporcionar el poder de cocción. La grasa de la carne gotea sobre las rocas de lava o las brasas y produce humo para darle un sabor a la parrilla. Se pueden usar virutas de nogal americano o madera frutal para crear más del sabor ahumado asociado con la parrilla al carbón.
Una vez que elija la parrilla adecuada para usted, querrá asegurarse de tener las herramientas y los accesorios básicos para salir y comenzar a asar.
Herramientas y accesorios
Aparte de la parrilla, se utilizan muy pocas herramientas en el proceso de asado. Pero hay algunos elementos esenciales que hacen que la barbacoa sea segura y los resultados sean más consistentes.
Los utensilios de mango largo, como pinzas, cepillos para rociar y espátulas, son necesarios para colocar y sacar los alimentos de la parrilla caliente, para rociar y voltear. En realidad, dos juegos de pinzas son una buena idea, así que puedes usar uno para la comida y el otro para mover las brasas. Cómprelos con lazos o ganchos para que pueda colgarlos al alcance de la mano.
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Por seguridad, utilice un termómetro para carnes
para comprobar si están cocidos.
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Las herramientas de mango largo hacen asar a la parrilla
más seguro y más conveniente.
Los termómetros para carne son la forma más segura de juzgar el punto de cocción de las carnes y aves a la parrilla. Algunos se pueden insertar antes de asar a la parrilla. La mayoría son de lectura instantánea. Dan una lectura precisa segundos después de la inserción, pero no son resistentes al calor y no se pueden dejar en la carne durante el asado.
Los guantes resistentes protegen sus manos y antebrazos y evitan quemaduras. Nunca ases a la parrilla sin ellos.
Las bandejas de goteo de metal o de aluminio desechables colocadas debajo de las carnes a la parrilla evitan los brotes. La bandeja debe tener 1-1/2 pulgadas de profundidad y extenderse unas 3 pulgadas más allá de cada extremo de la carne. Los jugos que se acumulan en la bandeja de goteo se pueden usar para una salsa o gravy. Siempre hierva los goteos antes de usarlos.
Los rociadores de agua, las botellas rociadoras de plástico domésticas llenas de agua o las pistolas de agua son útiles para apagar las llamaradas al asar con carbón. No use agua con una parrilla de gas.
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Las canastas de alambre con bisagras son excelentes para
mariscos y verduras.
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Ayuda con bandejas de goteo de aluminio desechables mantenga
las llamaradas y limpie bajo control.
Las canastas de alambre con bisagras, hechas específicamente para usar en la parrilla, están diseñadas para contener alimentos delicados como pescado, mariscos y champiñones, que pueden pegarse y romperse cuando se les da vuelta con una espátula. La canasta con bisagras los protege y realmente acelera el proceso de voltear alimentos pequeños individualmente.
Los adornos para parrillas son placas de metal perforadas que puede colocar encima de la parrilla para cocinar verduras y otros alimentos pequeños que puedan caerse a través de la parrilla. Siempre rocíe los adornos con spray antiadherente para cocinar y precaliéntelos antes de agregar la comida. Los woks para asar y las sartenes para asar son productos similares hechos con costados para que puedas mezclarlos y saltearlos a la parrilla.
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Las costillas maximizan el área de parrilla .
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Adornos como esta parrilla de verduras evite que
los alimentos pequeños caigan a través de la rejilla.
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Remoje brochetas de bambú para evitar ardiendo.
Los pinchos son indispensables para las brochetas y vienen en metal o bambú y en una variedad de longitudes. Los pinchos de bambú deben remojarse en agua al menos 20 minutos antes de asarlos a la parrilla para evitar que se quemen.
El papel de aluminio es el mejor amigo del cocinero a la parrilla. Las verduras se pueden encerrar en papel de aluminio empacado antes de colocarlas directamente sobre las brasas o sobre la parrilla para cocinar. Para garantizar una cocción uniforme sin fugas, utilice la técnica Drugstore Wrap.
La técnica del envoltorio de farmacia
Coloque la comida en el centro de una pieza oblonga de papel aluminio resistente, dejando al menos un borde de 2 pulgadas alrededor de la comida.
Junte los 2 lados largos por encima de la comida; doblar hacia abajo en una serie de pliegues bloqueados, lo que permite la circulación y expansión del calor. Dobla los extremos cortos hacia arriba y otra vez. Crimpado cerrado para sellar.
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Dobla los extremos cortos y prensar para sellar.
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Primero doble los 2 largos lados juntos.
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Limpie la rejilla con un cepillo de alambre.
Consulte el manual del propietario para obtener instrucciones de limpieza específicas para su parrilla.
Una vez que su equipo esté listo, podrá aprender algunas técnicas para asar a la parrilla. Permítanos mostrarle cómo asar a la parrilla de manera segura. A continuación, cubriremos todo lo que desea saber sobre el fuego y el calor.
Ya sea para verificar la temperatura o encender el fuego, haga clic en la siguiente sección para conocer todos los pasos correctos para asar.
Fuego y Calor
La esencia de una buena parrillada es crear la combinación perfecta de tiempo, proximidad y temperatura para cada alimento.
A veces, una receta le dirá exactamente cómo hacerlo. Sin embargo, la mayoría de las veces, está haciendo juicios y ajustes a medida que avanza.
Aquí hay algunas reglas generales para guiarlo cuando se trata de los elementos de fuego y calor para asar a la parrilla.
Encendiendo el fuego de la parrilla
No hay necesidad de construir un fuego rugiente que se extienda por encima de la línea del techo. Adopte un enfoque más seguro y controlado para encender la parrilla.
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Disponga el carbón en una pirámide.
Encender una parrilla de carbón
Por razones de seguridad, asegúrese de que la parrilla esté ubicada sobre una superficie sólida, alejada de arbustos, césped y salientes. Antes de encender el fuego, también asegúrese de que las rejillas de ventilación de la parrilla estén abiertas y no obstruidas con cenizas.
CONSEJO:La cantidad de brasas necesarias para asar a la parrilla depende del tamaño y tipo de parrilla y de la cantidad de alimentos que se vayan a preparar. Las condiciones climáticas también tienen un efecto; los vientos fuertes, las temperaturas muy frías o las condiciones de mucha humedad aumentan la cantidad de carbones necesarios para un buen fuego. Como regla general, se necesitan alrededor de 30 carbones para asar una libra de carne en condiciones óptimas.
Para encender un fuego de carbón, coloque las brasas en forma de pirámide unos 20 a 30 minutos antes de cocinar. La forma de pirámide proporciona suficiente ventilación para que las brasas se atrapen.
¡Asa a la parrilla de forma segura!
Pautas importantes a recordar para garantizar una barbacoa segura:
- NUNCA use gasolina o queroseno como acelerante.
- NUNCA agregue líquido para encendedores directamente a las brasas que ya están ardiendo, incluso si el fuego está lento o casi apagado. En su lugar, coloque dos o tres carbones adicionales en una pequeña lata de metal y agregue líquido para encendedores. Luego, apílalos sobre las brasas previamente encendidas con unas tenazas de mango largo y enciéndelos con un fósforo. Estos carbones reiniciarán el fuego.
Para iniciar el fuego con líquido para encendedores, primero lea y siga las instrucciones del paquete. Por lo general, las instrucciones indican que amontone las brasas en una pirámide, las rocíe con aproximadamente 1/2 taza de líquido y espere 1 minuto para permitir que el líquido penetre en las brasas antes de encenderlas con una cerilla de mango largo o una varita de butano. más ligero.
Para encender el fuego con un encendedor eléctrico, coloque el encendedor en el centro de las brasas. Enchufe el arrancador en un cable de extensión resistente, luego enchufe el cable en un tomacorriente. Después de 8 a 10 minutos, cuando comience a formarse ceniza en las brasas, desenchufe el motor de arranque y retírelo. El arranque eléctrico estará muy caliente y debe enfriarse en un lugar seguro y resistente al calor.
Para encender el fuego con un encendedor de chimenea, retire la rejilla de la parrilla; coloque el encendedor de chimenea en la base de la parrilla. Desmenuce algunas hojas de periódico; colóquelo en la parte inferior del encendedor de chimenea. Rellene la parte superior con carbones. Enciende el periódico. No moleste al motor de arranque; las brasas estarán listas en 20 a 30 minutos. Asegúrese de usar guantes ignífugos cuando vierta las brasas calientes de la chimenea en la base de la parrilla. Este método es esencialmente a prueba de fallas ya que no usa líquido de arranque.
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Los arrancadores de chimenea son prácticamente
infalibles, pero requieren paciencia.
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Los arrancadores eléctricos eliminan algunas
conjeturas al iniciar un incendio.
Cuando las brasas estén listas, tendrán un 80 % de gris ceniza durante el día. Brillarán, si se asan a la parrilla por la noche. Esparce las brasas en una sola capa con pinzas de mango largo.
Encender una parrilla de gas
Asegúrese de que todos las perillas se apagan
antes de abrir el gas.
Primero, abra la tapa. Si no lo hace antes de encenderla, podría producirse una acumulación peligrosa de gas dentro de la parrilla. Asegúrese de que todas las perillas de los quemadores estén apagadas y luego abra el gas en la fuente. Lea el manual del propietario y siga las instrucciones para encender los quemadores.
Si su parrilla tiene un encendido automático, probablemente necesite encender un quemador en particular antes de presionar el interruptor de encendido. Debería poder escuchar el silbido de las luces de gas.
Si el encendido automático no funciona, generalmente puede encender la parrilla manualmente a través de un orificio de encendido ubicado en la parte delantera o lateral de la parrilla. Si la parrilla sigue sin encenderse después de 1 minuto, apague el quemador y espere unos minutos a que se disipe el gas antes de volver a intentarlo.
Las parrillas a gas generalmente necesitan precalentarse durante 10 a 15 minutos con los quemadores en alto y la tapa cerrada.
Diferentes alimentos requieren diferentes métodos de asado. Asegúrese de encender su fuego o preparar su parrilla de gas en consecuencia.
Calor Directo o Indirecto
La mejor manera de asar un bistec probablemente no sea la mejor manera de asar un pavo entero. El tipo de alimento, el tamaño y los resultados deseados afectan el proceso de asado. Muchas recetas indicarán cocción directa o cocción indirecta. ¿Cuál es la diferencia?
La cocción directa en una parrilla es bastante sencilla. Simplemente encienda el fuego y precaliente la parrilla. Los alimentos se colocan en la rejilla directamente sobre la fuente de calor. Para parrillas de carbón, asegúrese de que haya suficiente carbón en una sola capa para extenderse de 1 a 2 pulgadas más allá del área de la comida en la parrilla.
Con las parrillas a gas, los quemadores se pueden dejar en la configuración "alta" para dorar la comida y luego reducirlos inmediatamente a "medio". La cocción directa es el método elegido para alimentos de cocción rápida, como hamburguesas, bistecs y pescado.
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Disponga las brasas en uno o ambos lados
de una bandeja de goteo para cocción indirecta.
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Difunda la carbones y coloque los alimentos directamente
encima de ellos para cocinarlos directamente.
Para asar a la parrilla indirectamente, la cubierta de la parrilla está cerrada y los alimentos se cocinan durante más tiempo a temperaturas más bajas. Debe dejar un espacio debajo de la comida que no tenga llamas. Con una parrilla de carbón, los alimentos se colocan en la rejilla sobre una bandeja de goteo con las brasas colocadas a un lado o a ambos lados de la bandeja.
Con una parrilla de gas, precaliente como de costumbre y simplemente apague el quemador central debajo de la comida y coloque los quemadores laterales a fuego medio. Si desea dorar la comida primero, colóquela sobre un quemador lateral y luego muévala hacia el centro. Si necesita una bandeja de goteo, consulte el manual del propietario para obtener instrucciones exactas.
Una vez que haya determinado el método de cocción, encendió la parrilla y reunió todo lo que necesita para hacer su receta secreta de gambas al ajillo a la parrilla, solo quedan algunas variables, especialmente la temperatura y talento. Eres responsable del último, pero hay trucos para entender el primero.
Comprobación de la temperatura
Obviamente, mantener la temperatura adecuada es importante para obtener excelentes resultados al asar. Por lo tanto, tenga en cuenta estas reglas generales. Cuanto más tiempo se deba cocinar la comida, más baja debe ser la temperatura. Subir o bajar la tapa cambia drásticamente la temperatura interior.
Controlar la temperatura en las parrillas de gas es simplemente cuestión de ajustar la configuración de la perilla. Es un poco más complicado cuando se cocina con carbón. Un termómetro de parrilla puede ser una muy buena inversión, pero existen algunas técnicas simples, aunque menos confiables, que los chefs de parrilla han estado usando durante siglos.
Una forma rápida y fácil de estimar la temperatura de las brasas es sostener la mano con cuidado, con la palma hacia abajo, a unas 4 pulgadas por encima de las brasas. Cuente la cantidad de segundos que puede mantener su mano en esa posición antes de que el calor lo obligue a retirarla.
SegundosTemperatura del carbón2Caliente, 375°F o más3Medio-caliente, 350° a 375°F
4Media, 300° a 350°F5Baja, 200° a 300°F
Para bajar la temperatura de cocción, separe más las brasas o levante la parrilla. Para aumentar la temperatura de cocción, baje la parrilla o acerque las brasas y saque las cenizas.
Eso es suficiente para los conceptos básicos de asar a la parrilla. Pero la mayoría de los asadores no se contentan con simplemente servir un bistec o hacer salmón a la parrilla. Hay muchas maneras diferentes de realzar el sabor de los alimentos preparados a la parrilla. La siguiente sección explica los secretos del humo aromatizado y los diferentes aliños y adobos para sus recetas favoritas a la parrilla.
Humo y Frotes
El sabor distintivo de los alimentos a la parrilla proviene tanto de la cocción como de la receta. Los amantes del carbón no pensarían en renunciar a ese sabor ahumado.
- Brochetas de limón y ajo
- Filetes de salmón a la parrilla con mezquite
En su lugar, remoje los chips o trozos durante 20 minutos, escúrralos y colóquelos en una bandeja de goteo de metal o de aluminio desechable. Haga varios agujeros en el fondo de la sartén y colóquela directamente sobre las rocas de lava o las brasas. Precaliéntalo con la parrilla.
Existen muchas otras alternativas interesantes para quienes usan una parrilla de carbón. El humo con sabor, una combinación de aromas embriagadores de maderas duras y hierbas frescas o secas, imparte un sabor especial a los alimentos a la parrilla.
Un poco suele ser suficiente. Use solo lo suficiente para complementar, pero no dominar el sabor natural de la comida. Siempre remoje los aromatizantes, como trozos o astillas de madera, en agua al menos 20 minutos antes de agregarlos a las brasas para que ardan y humeen, no se quemen.
Pequeños manojos de hierbas frescas o secas remojadas en agua también pueden agregar un sabor fragante cuando se rocían sobre brasas calientes. El romero, el orégano y el estragón, por ejemplo, pueden combinarse con astillas de madera o simplemente usarse solos para obtener un nuevo sabor.
Para un efecto diferente, intente remojar astillas de madera y hierbas en vino, en lugar de agua. Para aves y mariscos, use vino blanco con albahaca, romero, estragón, tomillo o eneldo. Para carne de res y cerdo, use vino tinto con tomillo, mejorana u hojas de laurel.
Muchas maderas diversas están disponibles para usar en la parrilla. Puedes encontrarlos en supermercados, ferreterías y tiendas especializadas. Solo se deben usar maderas duras y maderas frutales, como nogal americano, roble, mezquite, peral o manzano para producir humo aromático. Si astilla su propia madera, nunca use maderas blandas, como cedro, pino o abeto; estos emiten resinas que pueden dar a los alimentos un sabor desagradable.
El humo con sabor es solo una forma de realzar el sabor de los alimentos asados. Los adobos, los adobos, los líquidos para rociar y las salsas para mojar son parte de la tradición de asar a la parrilla.
Aliños, adobos, adobos y salsas
Dada la facilidad de asar a la parrilla, es natural que existan formas sencillas de agregar sabor y emoción extra a las carnes y aves a la parrilla. y mariscos. Los aliños y los adobos adoptan dos enfoques diferentes para lograr este objetivo.
Los aliños añaden sabor y, en algunos casos, sellan los jugos para formar una corteza deliciosa. Se pueden aplicar justo antes de cocinar, o se pueden aplicar a los alimentos y refrigerar durante varias horas para obtener un sabor más pronunciado.
Los aliños secos son mezclas de condimentos que se frotan sobre los alimentos antes de asarlos a la parrilla y, a menudo, incluyen pimienta blanca o negra molida en trozos grandes, paprika y ajo en polvo. A veces se usa mostaza en polvo, azúcar moreno y pimienta roja molida. Las hierbas trituradas, como la salvia, la albahaca, el tomillo y el orégano, son otras buenas opciones.
Las pastas para untar son condimentos secos que se unen con pequeñas cantidades de ingredientes húmedos, como aceite, ajo triturado, mostaza preparada, salsa de soya, salsa Worcestershire o rábano picante.
Los adobos agregan sabor y también humedecen la superficie de la carne para evitar que se seque sobre las brasas.
Los adobos aromatizantes se utilizan para pescado, mitades de pechuga de pollo deshuesadas/sin piel, verduras y cortes de carne ya tiernos. Estos alimentos solo se marinan por un corto período de tiempo, de 15 minutos a 2 horas.
Los adobos para ablandar incluyen un ingrediente ácido como vino, vinagre, yogur, tomates, jugo de limón y jugo de lima, combinado con hierbas, condimentos y aceite. Algunas frutas también contienen enzimas ablandadoras. Estos incluyen piña, papaya, kiwi e higos. Los trozos de carne de res, cerdo, cordero y pollo con hueso se deben marinar en una marinada ablandadora durante unas horas o toda la noche.
Dé la vuelta a los alimentos marinados de vez en cuando para que el sabor se impregne uniformemente.
El adobo con un adobo ablandador se debe hacer en un recipiente de vidrio, cerámica o acero inoxidable. El ácido puede causar una reacción química si se usa una bandeja de aluminio. Las bolsas de plástico resellables para almacenar alimentos también son excelentes para guardar los alimentos mientras se marinan.
Las salsas para rociar y mojar pueden agregar otro impulso a los alimentos a la parrilla. Puedes preparar una receta aparte. O simplemente puede reservar un poco de la marinada antes de agregar la carne y usarla para hacer una salsa para mojar o para bañar la carne mientras se cocina.
Solo use la marinada escurrida de la carne como salsa para rociar si la carne se va a cocinar a la parrilla durante al menos 5 minutos después de la última aplicación de la marinada.
Si desea usar la marinada escurrida de la carne para hacer una salsa para mojar, debe seguir las prácticas de seguridad alimentaria. Coloque la marinada en una cacerola pequeña. Lleve a ebullición y hierva durante al menos 1 minuto. Estas precauciones son necesarias para evitar que los alimentos cocidos se contaminen con bacterias de la carne cruda.
- Marine siempre los alimentos en el refrigerador.
- Nunca guarde y reutilice una marinada.
Consejos para asar a la parrilla
Estás casi listo para asar a la parrilla como un profesional, pero antes de que enciendas la Barbie, aquí hay una lista rápida de cosas que debes y no debes hacer que te mantendrán a ti, a tus amigos y a tu familia entusiasmados con tus talentos para asar a la parrilla.
- Brochetas de ternera al jengibre y zanahoria
- Guarde el carbón en un lugar seco. El carbón vegetal absorbe la humedad fácilmente y no se quemará bien si está húmedo.
- Abra las rejillas de ventilación superior e inferior antes de encender una parrilla de carbón y mientras cocina. Cierre las rejillas de ventilación cuando termine de cocinar para extinguir las brasas.
- Para un flujo de aire adecuado en una parrilla de carbón, quite las cenizas acumuladas del fondo antes de encender el fuego. Dado que el carbón requiere oxígeno para quemarse, cualquier cosa que bloquee las ventilaciones reducirá el calor generado por las brasas.
- Siempre use pinzas o una espátula cuando manipule la carne. Perforar la carne con un tenedor permite que escapen deliciosos jugos y hace que la carne esté menos húmeda.
- Si cocina alimentos parcialmente en el microondas o en la cocina, termine inmediatamente de cocinar los alimentos en la parrilla. No refrigere ni deje reposar a temperatura ambiente antes de cocinar a la parrilla.
- Asegúrese de que la superficie para asar esté limpia y precalentada. Frote la parrilla con un cepillo seco para parrillas con cerdas de latón después de cada sesión de parrilla y nuevamente una vez que la parrilla esté precalentada.
- Lubrique la parrilla o la comida (o ambos) con aceite vegetal. Haga esto justo antes de comenzar a cocinar o el aceite se quemará antes de comenzar. También es una buena idea escurrir la mayor parte de la marinada de los alimentos antes de colocarlos en la parrilla.
- No intente voltear o mover la comida demasiado pronto. Se necesitan unos 10 minutos a fuego alto para que la superficie de un bistec o un trozo de pescado se cocine lo suficiente como para que se mantenga unido y se suelte fácilmente.
- Observe los alimentos cuidadosamente durante el asado. El tiempo total de cocción variará según el tipo de alimento, la posición en la parrilla, el clima, la temperatura de las brasas y el grado de cocción que desee.
- Configure un temporizador para recordarle cuándo es el momento de revisar la comida en la parrilla.
- Nunca cepille la salsa barbacoa hasta que la comida esté casi cocida. Contiene azúcar, que se quema fácilmente.
- Siempre sirva los alimentos cocinados a la parrilla en un plato limpio, no uno que contenga alimentos crudos.
- Cuando hace calor, la comida nunca debe permanecer fuera durante más de una hora. Recuerde mantener calientes los alimentos calientes y fríos los alimentos fríos.
- Lave todos los utensilios, tablas de cortar y recipientes con agua caliente y jabón después de que hayan estado en contacto con carne cruda.
- Prolongue la vida útil de su parrilla de carbón limpiándola minuciosamente una vez al año. Deseche las cenizas acumuladas y retire la rejilla y las parrillas de carbón. Spray the porcelain surface with oven cleaner and let stand until the accumulated grease is softened. Wipe out with paper towels. Wash with a mild detergent and water; rinse and wipe dry.
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