¿Qué es la proteína vegetal texturizada?

Piense en la TVP como soya hecha por el hombre llena de proteína. Aprende más sobre los alimentos en estas imágenes de la pirámide alimenticia.

La proteína vegetal texturizada, también conocida como TVP, es un producto de soya manufacturado. El nombre genérico es proteína de soya total, o TSP, que en realidad es una descripción más precisa ya que contiene un derivado de la soya en lugar de vegetales reales. TVP es una marca registrada que se ha convertido en el identificador frecuente.

TVP se usa con frecuencia como un reemplazo de la carne o, en algunos casos, como un suplemento de carne. Tiene una textura que se asemeja a la carne molida, por lo que es un sustituto ideal de la carne en salsas de espagueti, chili, tacos e incluso hamburguesas. TVP también se puede usar como un aditivo en platos de carne para ayudar a que un poco de carne sea muy útil. Se encuentra comúnmente en las cafeterías de instituciones con recursos económicos limitados, como escuelas y prisiones.

Cómo se hace TVP

TVP es un alimento elaborado en fábrica que se origina a partir de un aislado de proteína de soja. El proceso consiste en separar la proteína de la soja entera. Durante este proceso, se mezcla una papilla de soja con una solución alcalina que elimina la fibra, que se separa de la proteína en un gran tanque de aluminio mediante un lavado con ácido. El producto final es una cuajada, que luego se seca por aspersión a altas temperaturas. Esto da como resultado una proteína en polvo, que se somete a un proceso de alta temperatura y alta presión en una máquina llamada extrusora. El resultado es TVP.

¿Deberías estar comiendo TVP?

Una gran consideración en una dieta vegetariana es obtener suficiente proteína, y la soya es beneficiosa como una proteína completa, lo que significa que tiene todos los aminoácidos esenciales que tu cuerpo necesita. TVP es una proteína de soja que también es baja en calorías, carbohidratos y grasas, lo que siempre es una ventaja. A la gente le gusta cocinar con TVP porque no tiene mucho sabor propio, por lo que tiende a tomar los sabores de los ingredientes con los que se cocina, como el tofu. Pero mucha gente piensa que tiene una textura más agradable que el tofu, especialmente si antes te gustaba comer carne. Dicho esto, TVP es una versión altamente procesada de la soya, y con los alimentos integrales y la alimentación de la granja a la mesa en el centro de atención, los alimentos procesados están recibiendo un gran rechazo en estos días. Parte de la razón por la cual el procesamiento de alimentos es tan prohibido es por los subproductos que terminan en el producto final. Los aislados de soya han estado bajo el microscopio porque el proceso utilizado para hacerlos genera altos niveles de aluminio (¿recuerdas el tanque de aluminio?) en el producto final, que es tóxico para los riñones y el sistema nervioso. Afortunadamente, existen alternativas de alimentos integrales a base de soya como el edamame y el tempeh que transmiten proteínas completas de forma más natural.

Controversias en Soja

Si TVP es para usted o no, depende de si está a favor o en contra de la soya. La soya llegó al mercado masivo siendo anunciada como el alimento perfecto, y luego surgió una gran controversia acerca de si la soya imita al estrógeno y causa cáncer, especialmente en las mujeres. Las proteínas aisladas de soya, la madre de TVP, fueron criticadas porque la investigación de laboratorio descubrió que aumentaban el crecimiento de células cancerosas en algunos animales. Pero la investigación de otros expertos afirma que la soya como alimento integral en realidad inhibe el crecimiento de células cancerosas, y que los elementos de la soya que imitan al estrógeno son mucho más débiles y pasan rápidamente por el cuerpo en cuestión de horas. Por lo tanto, el consenso general es que la soya es segura con moderación, y es mejor ceñirse a los productos de soya integrales.

Publicado originalmente:3 de febrero de 2010

Preguntas frecuentes sobre proteínas vegetales texturizadas

¿La proteína vegetal texturizada es una proteína completa?

Dado que es un producto de soya, la proteína vegetal texturizada (TVP) es una proteína completa baja en calorías, carbohidratos y grasas.

¿Cómo se produce la proteína vegetal texturizada?

El proceso consiste en separar la proteína de la soja entera. Una suspensión de soja se mezcla con una solución alcalina que elimina la fibra, que luego se separa de la proteína mediante un lavado con ácido. Esto crea una cuajada, que se seca por aspersión a altas temperaturas, lo que da como resultado proteína en polvo. El polvo se pasa por una extrusora a alta temperatura, lo que da como resultado TVP.

¿Dónde puedo comprar proteína vegetal texturizada?

Muchas tiendas de comestibles regulares lo venden, solo revise los pasillos de alimentos vegetarianos y saludables. También puede pedirlo en línea a minoristas como Amazon o Harmony House.

¿De qué está hecha la proteína vegetal texturizada?

La proteína vegetal texturizada es un producto de soja fabricado a partir de un derivado de la soja.

¿Qué puedes hacer con la proteína vegetal texturizada?

Dado que TVP tiene una textura que se asemeja a la carne molida, se puede usar como sustituto en salsas para espagueti, chili, tacos e incluso hamburguesas. También se agrega a los platos no vegetarianos para ayudar a que un poco de carne sea muy útil, lo que la hace popular en las cafeterías de escuelas y prisiones. Mucha gente piensa que tiene una textura más agradable que el tofu, especialmente para los ex carnívoros.