Disfruta de esta ensalada de pepino que captura toda la frescura del verano en un solo plato. Tomates cherry jugosos, pepinos crujientes y un aderezo ligero de aceite de oliva, limón y menta fresca crean el acompañamiento perfecto para tus comidas estivales.
Resumen de la receta
Preparación: 10 minutos
Marinar: 30 minutos
Total: 40 minutos
Porciones: 8
Rinde: alrededor de 12 tazas
Ingredientes
- 3 pepinos medianos
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- ¼ taza de jugo de limón
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- ½ cucharadita de sal
- 4 pintas de tomates cherry, cortados a la mitad
Instrucciones
- Paso 1: Pela los pepinos, córtalos por la mitad a lo largo y quita las semillas. Rebánalos en rodajas de 1/2 pulgada de grosor (aprox. 1 cm).
- Paso 2: En un bol grande, combina el aceite de oliva, el jugo de limón, la menta y la sal. Añade los pepinos y tomates; revuelve para cubrir bien.
- Paso 3: Cubre y deja marinar a temperatura ambiente de 30 minutos a 4 horas antes de servir.
Información nutricional (por porción)
141 calorías; grasa 11 g; grasa saturada 1 g; carbohidratos 12 g; grasa monoinsaturada 7 g; grasa poliinsaturada 1 g; fibra 3 g; azúcares 7 g; proteína 2 g; vitamina A 1676 UI; vitamina C 31 mg; tiamina 0,1 mg; riboflavina 0,1 mg; niacina 1,2 mg; vitamina B6 0,2 mg; folato 37,9 mcg; sodio 157 mg; potasio 607 mg; calcio 40 mg; hierro 1 mg.