El falafel tradicional se elabora con garbanzos, pero esta versión con habas frescas ofrece un sabor fresco y único que te sorprenderá. Mezclamos las habas con ajo, cilantro, ralladura y jugo de limón, perejil, chalote, comino y cilantro molido. Formamos bolas, las doramos en sartén y las terminamos en el horno para una opción más saludable y crujiente. Rellena pitillas calientes con una ensalada vibrante de pepino y tomate, y sírvelas con té de menta helado o una cerveza ligera.
Pitillas de falafel de habas con ensalada de pepino y tomate
Resumen de la receta
Tiempo activo: 45 minutos | Tiempo total: 1 hora | Rinde: 4 porciones
Información nutricional por porción
354 calorías; 12,5 g grasa (2,3 g saturada); 4 mg colesterol; 51,1 g carbohidratos (6,7 g azúcares); 11 g proteína; 1256,6 mg sodio; 4,2 g fibra.
Ingredientes
- 1 ½ tazas de habas frescas peladas (aprox. 750 g en vaina), divididas, o congeladas descongeladas
- 1 diente de ajo pequeño, machacado
- ½ taza de hojas de cilantro sueltas y tallos tiernos
- 1 ½ cucharaditas de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo (de 1 limón)
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharada de harina todo uso
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¾ taza más 1 cucharada de hojas de perejil plano sueltas y tallos tiernos, divididas
- 2 chalotes pequeños, picados, divididos
- 1 ¾ cucharaditas de sal kosher, dividida
- ½ cucharadita de pimienta negra molida, dividida
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 340 g de tomates cherry, cortados por la mitad (aprox. 2 tazas)
- 2 pepinos persas, en rodajas
- ½ taza de yogur entero
- 4 pitillas de bolsillo, calentadas
Instrucciones
- Paso 1: Precalienta el horno a 190°C. Forra una bandeja con papel pergamino y reserva.
- Paso 2: Desenvaina las habas. Prepara un bol grande con agua helada y un colador. Hierve agua en una olla grande a fuego medio-alto. Cocina las habas hasta que estén tiernas, unos 2 minutos. Escurre y transfiere al colador. Pela las habas (haz un corte y aprieta para extraerlas). Descarta las pieles.
- Paso 3: Procesa ¾ taza de habas en un procesador hasta picarlas (3-4 pulsos). Transfiere a un bol grande. Añade ajo, cilantro, ralladura de limón, comino, cilantro molido, harina, polvo de hornear, ½ taza de perejil, mitad de chalotes, 1 ¼ cdta. sal, ¼ cdta. pimienta y el resto de habas. Procesa hasta obtener una pasta gruesa (30 seg.). Mezcla con las habas picadas. Forma 20 bolas (1 cda. colmada cada una).
- Paso 4: Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Cocina las bolas volteándolas hasta dorarlas (5 min.). Transfiere a la bandeja y hornea hasta secas al tacto (14-16 min.).
- Paso 5: Mezcla tomates, pepinos, ¼ taza perejil, ¼ cdta. sal, ⅛ cdta. pimienta y el chalote restante en un bol.
- Paso 6: Pica 1 cda. de perejil restante; mézclalo con yogur, jugo de limón, ¼ cdta. sal y ⅛ cdta. pimienta.
- Paso 7: Divide las pitillas, rellénalas con ensalada y falafel. Rocía con salsa de yogur. Sirve con el resto de ensalada y salsa.