Mi mamá creció en Seúl, Corea del Sur, junto a una abuela cocinera excepcional. Lo sé de primera mano: en los años 80, mi abuela y mi tío se mudaron con nosotros a Wichita, Kansas. Recuerdo con cariño cómo ella preparaba platos deliciosos sin descanso. Tras su partida, mi madre lamentó no haber aprendido sus recetas coreanas auténticas. Adoptó un estilo americano para mi padre, amante de los bistecs y papas, pero de sus amigos coreanos cercanos absorbió lo suficiente para deleitar a mis hijos con sopa de algas y otros platos tradicionales. Ellos disfrutan una cocina coreana más genuina que la mía en la infancia. El bulgogi de mamá es un híbrido dulce americano-coreano, servido sobre arroz blanco. Nos invita mensualmente y siempre lo prepara: ¡el favorito absoluto de mis hijos! Capturarla en papel fue un desafío, ya que cocina de memoria, pero lo logramos. Esta receta de Magnolia Table preserva un tesoro familiar. Nunca lo servimos sin su ensalada de pepino y kimchi, cuyo frescor contrasta perfectamente con la carne dulce.
Resumen de la receta
Preparación: 20 minutos | Total: 5 horas 40 minutos | Rendimiento: 6-8 porciones
Ingredientes
- 3 tazas de azúcar moreno claro, compactado
- 1½ tazas de salsa de soya
- 5 cucharadas de vino de postre espumoso (como Banfi Rosa Regale) o jugo de uva espumoso
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cebollas verdes (partes verde claro y oscuro), picadas, más ¼ taza en rodajas para servir
- 2 dientes de ajo, picados
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 4-5 libras (1.8-2.3 kg) de lomo de res, rib-eye, solomillo superior o bistec de solomillo, en rodajas finas*
*Nota: Mi mamá pide al carnicero que lo corte. En mercados coreanos, venden paquetes listos para bulgogi. Si corta usted, congele 30 minutos para facilitar. - Para la ensalada de pepino y kimchi:
- 2 pepinos ingleses, pelados opcionalmente, en dados de ½ pulgada
- 2 cebollas verdes (partes verde claro y oscuro), en rodajas finas en diagonal
- 2 dientes de ajo, picados
- 1-2 cucharaditas de gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)*
*Usado en kimchi para calor y sabor único. Disponible en tiendas asiáticas o McCormick. - 2 cucharaditas de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de sal kosher, al gusto
- Arroz blanco al vapor (para servir)
- 1-2 cucharadas de cebollín (partes verde claro y oscuro) en rodajas finas, para decorar
- 3 cucharadas de semillas de sésamo tostadas, para decorar
Instrucciones
- Paso 1 - Marinar el bulgogi: En un tazón grande, mezcla azúcar moreno, salsa de soya, vino, aceite de sésamo, cebollas verdes, ajo y pimienta. Añade la carne, cubre completamente. Refrigera 4-5 horas.
- Paso 2 - Ensalada de pepino y kimchi: En tazón mediano, combina pepinos, cebollas verdes, ajo, gochugaru, azúcar, vinagre, aceite de sésamo y sal. Revuelve suavemente. Cubre y refrigera.
- Paso 3: Prepara parrilla caliente. Si la carne es muy fina, usa sartén para asar o papel aluminio.
- Paso 4: Asa por ambos lados hasta medio bien (3-5 min), volteando. Haz en lotes. Transfiere a plato.
- Paso 5: Sirve sobre arroz. Decora con cebollín y semillas de sésamo. Acompaña con ensalada.
- Paso 6: Guarda sobras en recipientes separados en nevera hasta 3 días. De Magnolia Table por Joanna Gaines. © 2018 Joanna Gaines. Reimpreso con permiso de William Morrow, HarperCollins.