Esta deliciosa ensalada picada es una explosión de proteínas gracias al bistec tierno y los frijoles blancos. Lo que más nos encanta es el cremoso aderezo ranchero a base de yogur griego, ¡perfecto para una comida saludable y sabrosa!
Resumen de la receta
Preparación: 30 minutos | Cocción: 4 minutos | Total: 34 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 13 tazas
Ingredientes
- 1 lata (15 onzas) de frijoles blancos, cannellini o Great Northern, enjuagados y escurridos
- 1 taza de pimientos mini dulces enteros, cortados a la mitad o en rodajas
- ½ taza de cebolla roja en rodajas finas
- 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
- 10 tazas de lechuga picada
- 2 tazas de rúcula tierna
- Sal kosher y pimienta negra
- 1 libra de bistec de falda de res sin hueso, recortado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- ½ taza de yogur griego natural sin grasa
- 4 cucharaditas de mezcla seca para aderezo ranch
- 1-2 cucharaditas de agua
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón grande, combina los frijoles, pimientos, cebolla y vinagre. Agrega la lechuga y rúcula; mezcla bien. Sazona con sal y pimienta negra.
- Paso 2: Sazona ambos lados del bistec con sal y pimienta. En una sartén pesada de 12 pulgadas, calienta el aceite a fuego medio-alto. Cocina el bistec 4-8 minutos para punto medio (145°F), volteándolo una vez. Retíralo, cúbrelo con papel aluminio y deja reposar 5-10 minutos. Corta en rodajas finas contra la fibra.
- Paso 3: Para el aderezo, mezcla en un tazón pequeño el yogur, la mezcla ranchera y agua suficiente para que quede como llovizna. Rocía sobre la ensalada y el bistec.
Información nutricional (por porción)
436 calorías; 18 g grasa total (6 g saturada, 9 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada, 1 g trans); 75 mg colesterol; 35 g carbohidratos (8 g fibra, 8 g azúcares); 35 g proteína; 10.487 IU vitamina A; 29,5 mg vitamina C; 0,3 mg tiamina; 0,5 mg riboflavina; 6,9 mg niacina; 0,7 mg vitamina B6; 236,6 mcg folato; 2,6 mcg vitamina B12; 885 mg sodio; 938 mg potasio; 144 mg calcio; 5,2 mg hierro.