¡Reactiva tu olla de cocción lenta! Esta sopa sustanciosa de frijoles blancos cannellini con coliflor ofrece una comida nutritiva y sin carne perfecta para toda la familia. Finaliza con avellanas tostadas para un crujiente irresistible.
Resumen de la receta
Tiempo de preparación: 15 min | Cocción lenta: 6 h | Total: 6 h 15 min | Porciones: 4 | Rinde: 7 tazas
Ingredientes
- 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 2 latas (425 g cada una) de frijoles cannellini (blancos italianos), enjuagados y escurridos
- 3 tazas de floretes de coliflor
- 2 tazas de tomates cherry
- 4 chalotes, pelados y partidos por la mitad
- 4 dientes de ajo, picados
- 2 cucharaditas de condimento italiano seco, triturado
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1/2 taza de avellanas tostadas picadas
- 1/4 taza de albahaca fresca en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: Forra una olla de cocción lenta de 4-5 cuartos de galón con un forro desechable. Combina el caldo, los frijoles, la coliflor, 1 taza de tomates cherry y los siguientes cinco ingredientes (hasta la pimienta).
- Paso 2: Tapa y cocina a fuego lento 6-7 horas o a fuego alto 3-3 1/2 horas. Corta por la mitad la taza restante de tomates cherry. Incorpora los tomates y el vinagre balsámico a la sopa. Sirve cubierto con avellanas y albahaca.
Información nutricional (por porción)
276 calorías; 10 g grasa total (1 g saturada); 7 g monoinsaturadas; 1 g poliinsaturadas; 45 g carbohidratos; 15 g fibra; 8 g azúcares; 17 g proteína; vitamina A 1081 UI; vitamina C 44 mg; tiamina 0,3 mg; riboflavina 0,2 mg; niacina 1,1 mg; vitamina B6 0,4 mg; folato 72 mcg; sodio 752 mg; potasio 913 mg; calcio 122 mg; hierro 4 mg.