¡Descubre esta ensalada fresca y deliciosa, perfecta para comidas rápidas y saludables! Los camarones se marinan fácilmente mientras preparas el resto de los ingredientes. Una opción ligera, nutritiva y llena de sabor, ideal para el día a día.
Resumen de la receta
Preparación: 25 minutos | Marinado: 30 minutos | Total: 55 minutos
Porciones: 4 | Rinde: 10 tazas de ensalada + 2 tazas de camarones
Ingredientes
- 12 onzas (340 g) de camarones pequeños cocidos, pelados y desvenados (congelados, descongelados)
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1 cucharada de eneldo fresco picado
- 1 cucharada de aceite de oliva o aguacate
- Sal y pimienta negra recién molida
- ½ taza de yogur griego natural sin grasa
- ⅓ taza de eneldo fresco picado
- ½ cucharadita de sal
- 2 cabezas de lechuga mantecosa (Boston o bibb), separadas en hojas
- ½ pepino inglés mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas muy finas (1¼ tazas)
- 1¼ tazas de rábanos en rodajas finas
- 1 taza de tomates uva amarillos, cortados a la mitad
- 1 aguacate, cortado a la mitad, sin semilla, pelado y en rodajas finas
Instrucciones
- Paso 1: En un tazón mediano, mezcla los camarones, 1 cucharada de jugo de limón, 1 cucharada de eneldo y el aceite. Sazona con sal y pimienta. Cubre y marina en el refrigerador por 30 minutos.
- Paso 2: Para el aderezo, en un procesador de alimentos o licuadora, combina las 2 cucharadas restantes de jugo de limón, el yogur, ⅓ taza de eneldo y ½ cucharadita de sal. Procesa hasta obtener una textura suave.
- Paso 3: Coloca la lechuga en un tazón grande. Vierte la mitad del aderezo y revuelve para cubrir. Divide entre platos. En el mismo tazón, combina pepino, rábanos y tomates. Añade el aderezo restante, revuelve y coloca sobre la lechuga junto con los camarones y aguacate.
Información nutricional (por porción)
206 calorías; 10 g grasa (1 g saturada, 6 g monoinsaturada, 1 g poliinsaturada); 165 mg colesterol; 9 g carbohidratos (3 g fibra, 4 g azúcares); 25 g proteína; 513 mg sodio; 510 mg potasio; 3565 UI vitamina A; 19.3 mg vitamina C; 99 mg calcio; 4.1 mg hierro.