Tacos de Camarones Baja Crujientes con Ensalada Cremosa de Repollo Picante

¡Los tacos de pescado frito crujiente son irresistibles, pero estos de camarones dulces y jugosos podrían ser aún mejores! La ensalada de repollo picante equilibra la riqueza de la fritura, mientras que nuestra masa ligera —con maicena sin gluten, agua mineral para aireación y un truco experto: batir sobre baño de hielo— garantiza un crunch perfecto. Usa harina de arroz o arrúzuz como alternativa. Mantenla fría hasta freír.

Resumen de la receta

Tiempo activo: 25 min. | Total: 40 min. | Rendimiento: 4 porciones

Tacos de Camarones Baja Crujientes con Ensalada Cremosa de Repollo Picante

Ingredientes

Lista de ingredientes

Para la ensalada de repollo:
⅓ taza de mayonesa
1½ cucharadas de vinagre de sidra de manzana
¾ cucharadita de azúcar granulada
½ cucharadita de sal kosher
¼ cucharadita de pimienta de cayena
2 tazas de repollo rojo en rodajas finas (aprox. 6 oz / 170 g)
2 tazas de repollo verde en rodajas finas (aprox. 6 oz / 170 g)
⅓ taza de cilantro fresco picado
Para los tacos:
Aceite vegetal, para freír
½ taza de harina para todo uso
½ taza de maicena
½ cucharadita de sal kosher
¾ taza de agua mineral o gaseosa
1 clara de huevo grande
1 lb (450 g) de camarones grandes, pelados y desvenados
8 tortillas de harina de 6 pulg. (15 cm), calientes
Gajos de lima, salsa picante y cebolletas en rodajas, para servir

Instrucciones

Paso 1: Preparar la ensalada de repollo. Batir la mayonesa, vinagre, azúcar, sal y cayena en un bol grande. Añadir repollos y cilantro; mezclar. Reposar 20 min.
Paso 2: Preparar la masa. Calentar aceite en olla profunda a 2 pulg. (5 cm), a 350°F (175°C). Mezclar harina, maicena y sal. Hacer pozo, añadir agua mineral y clara; batir hasta integrar.
Paso 3: Freír los camarones. Rebozar mitad de camarones, escurrir exceso. Freír 2-3 min hasta dorados, volteando. Drenar en papel absorbente. Repetir.
Paso 4: Armar y servir. Distribuir camarones en tortillas, cubrir con ensalada, salsa picante y cebolletas. Acompañar con lima.