Ensalada De Camarones, Cuscús Y Melón

Esta fresca ensalada de cuscús y camarones cubierta con vinagreta de cítricos es lo que anhelas en un caluroso día de verano.

Resumen de recetas

total:30 min Porciones:6

Ingredientes

Lista de Verificación de Ingredientes

1 chalote grande, en rodajas finas
2 limas, en jugo (1/4 taza)
2 limones, en jugo (1/4 taza)
½ cucharadita de sal gruesa
½ cucharadita de pimienta negra recién molida
¼ taza de aceite de oliva
8 onzas de cuscús israelí (perla grande) crudo (1 2/3 tazas)
1 libra de camarones grandes cocidos, pelados y desvenados
1 melón mediano, pelado, sin semillas y cortado en trozos (5 tazas)
2 tazas de pepino en rodajas
3 tazas de espinacas frescas
¼ taza de hojas de albahaca fresca

Direcciones

Paso 1
Para el aderezo:en un tazón pequeño, combine la chalota, el jugo de lima y limón, la sal y la pimienta negra. Agrega el aceite de oliva.
Paso 2
En una cacerola mediana, hierva agua con sal. Agrega el cuscús; cocina de 6 a 8 minutos o hasta que estén tiernos. Escurra y enjuague con agua fría. Escurrir de nuevo.
Paso 3
Coloque el cuscús, los camarones, el melón, el pepino, la espinaca y la albahaca en una fuente. Rocíe con el aderezo. Revuelva antes de servir.

Información nutricional

Por porción:346 calorías; grasa 10g; colesterol 122 mg; grasa saturada 1g; carbohidratos 44g; monograsa 7g; grasa polivinílica 1g; fibra insoluble 2g; azúcares 12g; proteína 22g; vitamina a 5562,5 UI; vitamina c 61,6 mg; tiamina 0,1 mg; equivalentes de niacina 1,1 mg; vitamina b6 0,1 mg; folato 63,1 mcg; sodio 284 mg; potasio 653 mg; calcio 87 mg; hierro 1,4 mg.