Disfruta de esta ensalada fresca y ligera de cuscús israelí y camarones, aderezada con una vinagreta vibrante de cítricos. Ideal para combatir el calor del verano con sabores mediterráneos y nutrientes esenciales.
Resumen de la receta
Tiempo total: 30 minutos | Porciones: 6
Ingredientes
- 1 chalote grande, en rodajas finas
- 2 limas, exprimidas (1/4 taza de jugo)
- 2 limones, exprimidos (1/4 taza de jugo)
- 1/2 cucharadita de sal gruesa
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 8 onzas de cuscús israelí (perla grande) crudo (1 2/3 tazas)
- 1 libra de camarones grandes cocidos, pelados y desvenados
- 1 melón mediano, pelado, sin semillas y cortado en trozos (5 tazas)
- 2 tazas de pepino en rodajas
- 3 tazas de espinacas frescas
- 1/4 taza de hojas de albahaca fresca
Instrucciones
- Para el aderezo: En un tazón pequeño, combina la chalota, el jugo de lima y limón, la sal y la pimienta. Agrega el aceite de oliva y mezcla bien.
- En una cacerola mediana, hierve agua con sal. Añade el cuscús y cocina de 6 a 8 minutos, o hasta que esté tierno. Escurre, enjuaga con agua fría y escurre nuevamente.
- En una fuente grande, coloca el cuscús, los camarones, el melón, el pepino, las espinacas y la albahaca. Rocía con el aderezo y revuelve justo antes de servir.
Información nutricional (por porción)
346 calorías; 10 g de grasa (1 g saturada); 44 g de carbohidratos (2 g de fibra, 12 g de azúcares); 22 g de proteína; colesterol 122 mg; 7 g de grasa monoinsaturada; 1 g de grasa poliinsaturada; vitamina A 5562,5 UI; vitamina C 61,6 mg; tiamina 0,1 mg; niacina 1,1 mg; vitamina B6 0,1 mg; folato 63,1 mcg; sodio 284 mg; potasio 653 mg; calcio 87 mg; hierro 1,4 mg.